白蘆筍和綠蘆筍哪種好

1、綠蘆筍與白蘆筍最基本的差別，就是生長(zhǎng)環(huán)境。白蘆筍生長(zhǎng)在黑暗的環(huán)境，不是在地底下就是陽(yáng)光被遮蔽處，綠蘆筍則是生長(zhǎng)于陽(yáng)光下。將白蘆筍遮蔽不受光的目的，是阻止葉綠素的生成，讓蘆筍不變成綠色，然而兩者的量產(chǎn)季節(jié)都是春天。

2、兩者在口感上也有一定的差異，白蘆筍味道上較清淡，綠蘆筍則口味較豐厚。

3、白蘆筍口感上較粗糙，要確實(shí)的削皮和烹煮，但綠蘆筍則不同，口感較軟嫩，但仍須看蘆筍大小，是細(xì)、一般、或大，來(lái)決定是否切掉末端和削皮。

綠蘆筍則需確保煮至軟嫩，纖細(xì)的形狀適合嫩煎、快炒、意大利面或開(kāi)胃咸點(diǎn)，較粗的部位，則適合烘烤和火烤。有鑒于兩者口感上的差異，烹煮的時(shí)間也不同，在料理時(shí)需分開(kāi)。

白蘆筍的功效與作用

1、清熱利尿：白蘆筍中含有大量以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門(mén)冬氮酸，能有效提高腎臟細(xì)胞的活性，進(jìn)而達(dá)到利尿排酸的效果，快速排出身體中堆積的毒素和垃圾，減輕腎臟的負(fù)擔(dān)。

2、抗衰老：白蘆筍能夠降低人體器官的過(guò)氧化脂質(zhì)的含量，提高超氧化物歧化酶的活性，從而延緩衰老。

3、促進(jìn)消化：白蘆筍中膳食纖維含量非常豐富，能夠幫助促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，緩解油膩，促進(jìn)食欲，提高腸胃的消化和吸收功能，有效改善便秘。

4、減肥：白蘆筍熱量很低，且富含多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，可以滿(mǎn)足減肥人士的需求。

白蘆筍怎么做好吃

涼拌白蘆筍

主料：白蘆筍300克、蒜苗3根、生抽5克、醋3克、鹽2克、白糖2克、芝麻油3克、紅椒1小塊。

做法：

1、白蘆筍洗凈切兩段。表面的老皮建議削掉，這樣吃口感會(huì)好很多。

2、蒜苗葉切末備用。

3、紅椒切片備用。

4、燒一鍋開(kāi)水放入白蘆筍，水開(kāi)后撈出瀝干水?dāng)[盤(pán)。

5、熱鍋起油，油燒熱后淋在蒜苗上。碗中加入生抽、醋、鹽、白糖、芝麻油攪拌均勻。

6、將調(diào)好的醬汁淋在白蘆筍上。最后擺上紅椒裝飾即可。

烤白蘆筍

主料：白蘆筍5根、酸奶油一盒、生蛋黃1個(gè)、黑胡椒粉適合量、鹽少許、黑松露醬1匙、香蔥1根、檸檬汁半小匙、香椿苗少許、辣椒絲少許。

做法：

1、蘆筍洗凈削皮，為了好吃，把老的部分切掉；放開(kāi)水鍋中煮到斷生。

2、放入烤盤(pán)，放一匙橄欖油，少許鹽，適量黑胡椒粉。

3、送入烤箱170度10分鐘。

4、酸奶油放入鍋中，加檸檬汁和蛋黃小火加熱，用勺子攪動(dòng)。

5、煮至濃稠時(shí)加入小蔥和黑松露醬，煮到冒大泡。

6、烤好的蘆筍裝盤(pán)，淋上煮好的酸奶油，香椿苗和辣椒絲裝飾一下即可。

白蘆筍炒雞丁

主料：白蘆筍、雞脯肉、青椒、蔥、姜。

做法：

1、油溫炒香蔥、姜，放入雞丁炒至雞丁稍變色。

2、加入白蘆筍翻炒，這個(gè)很快就會(huì)熟的，大火快速翻炒幾下就行。

3、放入青椒翻炒幾下，加入鹽、醋、雞精拌勻即可出鍋。

白蘆筍怎么種植

1、種植方式

白蘆筍種植要求分壟培土，按垅種植，蘆筍孕育在垅頂?shù)能浬惩晾?，需要穿溝、培壟?/p>

2、種植條件

白蘆筍種植的土質(zhì)最好是軟沙土，因?yàn)榘滋J筍不能見(jiàn)光，一旦見(jiàn)光就會(huì)變色，影響品質(zhì)。太粘的土容易結(jié)板，萌芽時(shí)就會(huì)有縫隙，透光便會(huì)變色，太粗顆粒的土壤也會(huì)因?yàn)橛泄馔高M(jìn)而變色。只有軟沙土才可以。古黃河流域的沖積平原，土質(zhì)松軟細(xì)膩，最適合蘆筍生長(zhǎng)。

3、育苗

蘆筍種子種皮革質(zhì)化，透水性差，吸水慢，播前用25-30℃的水浸泡2-3天，經(jīng)催芽后播種。播完覆細(xì)土，并蓋草保濕，10-15天開(kāi)始出苗。

4、定植

宜在春季定植，白蘆筍為取土方便，擴(kuò)大行距為180cm，株距為30cm，定植溝寬為40cm，溝深為25-30cm，溝內(nèi)鋪施基肥及復(fù)合肥，將幼苗按株距栽入溝內(nèi)，覆土3-5cm，澆透水，待一周緩苗后第二次覆土。

5、田間管理

白蘆筍生長(zhǎng)年限長(zhǎng)，在第1-2年里應(yīng)勤中耕、除草、加強(qiáng)肥水，培育健壯植株，使之盡快進(jìn)入盛產(chǎn)期。白蘆筍的肥料必須是農(nóng)家肥，如果是化肥不僅會(huì)口感不好，還會(huì)燒到嫩芽。在白蘆筍的生長(zhǎng)過(guò)程中，還要注意防范病蟲(chóng)害。

6、采收

春季四月白蘆筍開(kāi)始陸續(xù)頂起軟土表層，采掘時(shí)要在凌晨到日出前，用帶照明設(shè)備的專(zhuān)用工具逐棵進(jìn)行挖掘，根據(jù)破土的情況判斷是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，一般挖掘深度在15-20cm，挖好之后還要覆土以備新芽萌發(fā)。

白蘆筍一旦露出地面，筍頭就會(huì)變紅、進(jìn)而變綠，對(duì)于白蘆筍來(lái)說(shuō)就屬于不合格的，遇見(jiàn)露頭、變紅的筍芽，自然也要采出來(lái)。挖斷的蘆筍，或者露頭變色的筍芽，可以作為“級(jí)外筍”賣(mài)給加工成做蘆筍段，也可以進(jìn)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷(xiāo)售，或者自己食用。品質(zhì)較好的白蘆筍采收后要用塑料薄膜包裝好放在容器內(nèi)，并用潮濕黑布蓋嚴(yán)，防止蘆筍見(jiàn)光變綠。