基本介紹

丹江口鳙魚，湖北省丹江口市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

丹江口鳙魚是湖北省丹江口市的特產(chǎn)。丹江口鳙魚俗稱麻鰱、胖頭魚。丹江口鳙魚連續(xù)四年獲國家有機產(chǎn)品認證，“鳙之美在頭”，丹江口鳙魚頭大而肥，體色光亮，肉質(zhì)緊密，肉味鮮美。

2014年04月16日，原國家質(zhì)檢總局批準對“丹江口鳙魚”實施地理標志產(chǎn)品保護。

產(chǎn)品特點

生物學特征

丹江口鳙魚，體色較黑，其體側(cè)扁，魚頭大而肥，占體長的三分之一，口大，端位，下頜稍向上傾斜；眼小，無須；鱗小，胸鰭長；體側(cè)上半部灰黑色，腹部灰白，兩側(cè)雜有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點。

丹江口鳙魚生長速度快，適應(yīng)水庫大水體，在餌料豐富、飼料充足的條件下，1齡魚體重可達1—1.2千克，最大者體重可達50多千克。

丹江口鳙魚的親本，來源于丹江口庫區(qū)野生捕撈或捕撈后人工馴化，經(jīng)過多年的科研實踐，從親本選育、人工繁育、網(wǎng)箱養(yǎng)殖，培育出的丹江口鳙魚完全適應(yīng)本地的生長環(huán)境。

丹江口鳙魚的繁殖與長江流域其它地方的鳙魚相比，經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學水產(chǎn)系多次對丹江口鳙魚繁育實踐發(fā)現(xiàn)，丹江口鳙魚初次性成熟年齡比其它地方的鳙魚晚1齡，成熟卵無粘性；兩齡后至性成熟前的個體，同年齡的雌性生長速度明顯優(yōu)于雄性，性成熟以后還有良好的生長優(yōu)勢；產(chǎn)卵繁殖季節(jié)比其它地方的鳙魚晚20天至1個月，每年5月—7月一次產(chǎn)卵，懷卵量隨個體大小、體重有很大差異。

不同年齡組魚的體重實測幅度為：2齡，2.85—3.32千克；3齡，6.24—753千克；4齡，10.10—11.56千克；5齡，1350—1448千克。

品質(zhì)特性

丹江口鳙魚肉質(zhì)雪白細嫩，肉味鮮美，肌肉緊密有彈性，腹膜呈淺灰黑色，而其它地方的鳙魚腹膜呈深黑色，熟肉呈絲條狀，味道鮮美細嫩，沒有泥腥味，魚刺較為粗大稀少，深受消費者的歡迎。

鮮魚在丹江口市場上，每千克售價15—25元，冬季鳙魚頭是人們首選的火鍋品，60%銷往外地。

營養(yǎng)價值

丹江口鳙魚經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢查測試中心（武漢）檢驗，丹江口鳙魚與長江流域其它地方的鳡魚實物樣品檢驗作比較，含蛋白質(zhì)18.0%/16.8%，17種氨基酸總和15.7/16.2毫克/千克，鈣452/410毫克/千克磷2400/1900毫克/千克，鐵5.2/1.5毫克/千克，鎂272/230毫克/千克，鋅3.92/1.2毫克/千克，營養(yǎng)成份和無機鹽類均高于其它地方的鳙魚。

產(chǎn)地環(huán)境

丹江口鳙魚的生產(chǎn)方式，主要是套養(yǎng)或?qū)ｐB(yǎng)，庫灣混養(yǎng)，庫區(qū)大水面自然增殖生產(chǎn)，餌料以天然或配合飼料，天然餌料以水體中自然繁生的浮游動物為主。丹江口水庫潔凈豐富的餌料資源，為丹江口鳙魚生長速度大大快于同源的長江流域其他地方的鳡魚奠定了基礎(chǔ)。就南水北調(diào)中線工程丹江口庫區(qū)環(huán)境評估報告認定：丹江口水庫現(xiàn)有浮游植物7門65屬114種，浮游動物85屬128種，底棲動物20科34種，魚類12科13屬68種，以鯉科種最多。鳙魚性溫馴，不爰跳躍，行動較遲緩，生活在水體的中上層，具有河湖洄游習性，濾食性，主要以浮游動物、原生動物和微生物為主。豐富的餌料資源，為鳙魚的快速生長提供了充足的食源，使其膘肥體壯。

歷史淵源

丹江口鳙魚歷史悠久，沿襲歷史應(yīng)叫均州鳙魚，據(jù)《均州志》記載：清雍正年間，“均地逼近中州物產(chǎn)多興，鱗則鳙、鰱，細鱗，膚極白，口旁有骨，菱溪蓮塘多蓄之，是皆略異凡儔者”。 丹江口鳙魚不僅味道鮮美，更有較高的藥用價值。

《食物本草》記載：“鳙魚，暖胃，益人”，明代，李時珍在《本草綱目》中說得極妙：“鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭，或以鰱、鳙以為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相侔”。

均州歷史的鼎盛時期當屬明代，永樂十年（1412年），明成祖命官員軍夫20萬大修武當山，作為武當山的門戶——均州自然成為了一級地方政府所在地和水陸兩路客貨集散地。尤其重要的是在均州還設(shè)置了“提督內(nèi)臣府（提督太監(jiān)府）”，負責管理修繕皇帝家廟、準備皇帝的祭祀和貢品的采辦。

明成化十二年（1476年），均州開始監(jiān)管湖廣三省八郡軍民事務(wù)。均州的鰱、鳙魚成了內(nèi)臣府太監(jiān)府接待八方客人的名貴佳宵，由此，均州鰱、鳙魚在明永樂年間名聲遠揚。

為開發(fā)丹江口鳙魚特色產(chǎn)品，做大做強水產(chǎn)業(yè)，丹江口市委、市政府專門成立了水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組。2000年以來，丹江口市委、市政府為了促進農(nóng)業(yè)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，水產(chǎn)業(yè)被確立為全市五大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)中的重點之一。

2006年，丹江口鳙魚產(chǎn)業(yè)被湖北省列入農(nóng)業(yè)板塊基地建設(shè)。

2008年，丹江口跨入湖北省26個水產(chǎn)重點大縣行列給予重點扶持。

2010年10月，由中科院水生所國家淡水漁業(yè)研究中心（武漢）編制的《丹江口市生態(tài)漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，詳細規(guī)劃了丹江口鳙魚的養(yǎng)殖發(fā)展，將丹江口庫區(qū)建設(shè)成為丹江口鳙魚的生產(chǎn)基地，實現(xiàn)丹江口鳙魚高質(zhì)量、高檔次、高效益，帶動庫區(qū)漁民增收致富。

生產(chǎn)情況

2013年，丹江口鳙魚產(chǎn)量為4423噸。

2014年，丹江口鳙魚年產(chǎn)量8000多噸，銷售額過億元，深加工銷售額5600萬元，惠及全市4萬漁民。

產(chǎn)品榮譽

2014年04月16日，原國家質(zhì)檢總局批準對“丹江口鳙魚”實施地理標志產(chǎn)品保護。

地理標志

地域保護范圍

丹江口鳙魚產(chǎn)地范圍為湖北省丹江口市均縣鎮(zhèn)、六里坪鎮(zhèn)、習家店鎮(zhèn)、涼水河鎮(zhèn)、浪河鎮(zhèn)、丁家營鎮(zhèn)、龍山鎮(zhèn)、武當山經(jīng)濟特區(qū)、牛河林業(yè)開發(fā)管理區(qū)、三官殿街道辦事處、大壩街道辦事處、丹趙路辦事處共12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

鳙。

二、生長環(huán)境

水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標準》國家標準，生長環(huán)境符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》國家標準。水深≥5米，流速0.15米/秒至0.5米/秒，透明度≥45厘米，溶解氧≥5毫克/升，pH值7.5至8.4，水草覆蓋率≥10%。

三、增養(yǎng)殖管理

1.魚種來源：選自產(chǎn)地范圍內(nèi)的鳙魚省級良種場，跟蹤選購，確保苗種來源品系正宗。

2.增養(yǎng)殖方式：

（1）產(chǎn)地范圍內(nèi)自然增殖生長。

（2）產(chǎn)地范圍內(nèi)網(wǎng)箱套養(yǎng)。

（3）產(chǎn)地范圍內(nèi)網(wǎng)箱專養(yǎng)。

（4）產(chǎn)地范圍內(nèi)庫灣混養(yǎng)。

3.魚種放養(yǎng)：

（1）自然水域放養(yǎng)：在產(chǎn)地范圍內(nèi)自然水域3月上旬至4月下旬放養(yǎng)，規(guī)格為每尾10克至15克的魚種。密度為每畝放養(yǎng)10尾至20尾。

（2）網(wǎng)箱套養(yǎng)放養(yǎng)：產(chǎn)地范圍內(nèi)12月上旬至翌年2月下旬放養(yǎng)，規(guī)格為每尾500克至800克的魚種。密度為每平方1尾至2尾。

（3）網(wǎng)箱專養(yǎng)放養(yǎng)：產(chǎn)地范圍內(nèi)12月上旬至翌年2月下旬放養(yǎng)，規(guī)格為每尾200克至500克的魚種。密度為每平方30尾至40尾。

（4）庫灣混養(yǎng)放養(yǎng)：產(chǎn)地范圍內(nèi)12月上旬至翌年2月下旬放養(yǎng)，規(guī)格為每尾200克至500克的魚種。密度為每畝5尾至8尾。

4.餌喂：

（1）網(wǎng)箱專養(yǎng)放養(yǎng)投喂人工配合飼料。

（2）其他放養(yǎng)不投喂，食用自然水體中的天然餌料。

5.環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、捕撈

起捕規(guī)格每尾≥1500克。

五、質(zhì)量特色

1.感官特色：魚頭大而肥，體背及體側(cè)黑，腹部灰白，體色光亮，鮮肉白色，肉質(zhì)緊密，口感細膩，肉味鮮美。

2.理化指標：可食部分粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤1.2%。

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

專用標志使用

丹江口鳙魚產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省丹江口市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。丹江口鳙魚的檢測機構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。