澳門牛雜的做法技巧

1、首先可以將牛骨、牛雜清洗干凈，將牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水用旺火燒沸，撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，倒掉湯水。

2、將牛骨、牛雜一起放入鍋中，倒入老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加入適量的清水，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、加入適量的調(diào)味品調(diào)成味汁，將晾涼的牛雜切成片，混合在一起，淋入湯汁這樣就可以了。

澳門牛雜哪家好吃

1、梓記牛雜

位于新馬路營(yíng)地街市綜合大樓3樓60號(hào)檔，和澳門大多數(shù)牛雜用濃郁醬汁來(lái)刺激味蕾不同，梓記獨(dú)樹一幟，慣用清爽鮮甜的湯頭作配，讓牛雜本味成為真正的主角。

2、榮記牛雜

榮記家牛雜更著墨于醬汁的魅力，肉和鹵汁一起散亂在唇齒間，濃墨重彩的甜、咸和咖喱味糾纏在一起，拉扯著你的味覺，又平衡得恰到好處。

3、明記牛什美食

明記是個(gè)路邊攤，是濃郁派系的牛雜，醬汁微辣咖喱的香料感也足，除了基礎(chǔ)的牛雜，還可以再追加各種丸子、豬皮、蔬菜等，有種鹵汁咖喱麻辣燙的感覺。