紹興鹵鴨所需材料

嫩鴨、冰糖、生抽、老抽、生姜、茴香、桂皮、蔥、紹酒、干辣椒、香葉。

紹興鹵鴨制作方法

1、鴨子開小肚，不要開全肚，拔去雜毛洗凈。

2、鍋內(nèi)放入冷水，再放入鴨子，等水開后出現(xiàn)大量浮沫時(shí)關(guān)火，將鴨子沖洗干凈。

3、鍋底鋪入蔥結(jié)，放入焯好水的鴨子，倒入開水，放紹酒、生姜、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、干辣椒，倒入生抽、老抽、冰糖。

4、大火燒水開后開小火，煮一小時(shí)左右，中途要時(shí)不時(shí)開蓋翻身，以免糊底。

5、煮一個(gè)小時(shí)左右，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時(shí)要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經(jīng)熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時(shí)，要適當(dāng)加些開水進(jìn)去，煮一小時(shí)左右，等湯汁差不多收干時(shí)關(guān)火。

6、撈起鴨子裝到盤子里，將湯汁撈去香料，裝入小碗里，等鴨子放涼就切塊，用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。

紹興鹵鴨制作須知

1、鴨子一定要選嫩鴨，一般2-3斤一只。

2、煮到一半時(shí)間的時(shí)候，一定要勤翻面，多澆汁，多觀察湯汁。

3、鴨子和湯汁要分開裝，鴨子放涼后才好切。