白灼鵝腸的做法

材料：制凈鵝腸500克，豆芽100克，紅椒絲20克，米椒粒20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蠔油1茶匙。

做法：

1、市場(chǎng)買那種處理好的鵝腸，回來自己再清洗一遍，然后用清水浸泡，讓鵝腸吸收下水會(huì)比較嫩。

2、蔥、姜、辣椒都切成細(xì)絲，豆芽少許洗干凈放一邊備用。味碟可以先調(diào)好，吃的時(shí)候用來蘸鵝腸的。

3、鍋里燒水，水開了放下鵝腸燙一分鐘，撈起用冷水冷卻，放漏網(wǎng)控下水分，再把剛備好的豆芽放進(jìn)鍋燙一下一分鐘，撈起鋪盤子上。這時(shí)鵝腸再下鍋燙一下，10秒就行，這一步只是讓鵝腸燙熱而已，放到豆芽上面。

4、把切好的蔥姜辣椒絲撒到表面，鍋里熱鍋下油，油溫8成把油淋到鵝腸上面，配上剛才的味碟一盤白灼鵝腸就可以上桌了。

注意細(xì)節(jié)：

1、鵝腸不能煮久，煮老了就沒脆感了而且會(huì)咬不動(dòng)。

2、白灼鵝腸怎樣做才爽脆？中間過冷水就是為了讓鵝腸更加有脆感，不喜歡太脆的可以不過。

3、底下鋪盤的不一定要用豆芽，用其它青菜什么的都可以。

白灼鵝腸怎么清洗

1、用小蘇打，食鹽和面粉清洗

首先把鵝腸放進(jìn)盆里面，加入清水，小蘇打和食鹽，然后在加了小蘇打和實(shí)驗(yàn)的水中把鵝腸揉搓10分鐘，之后用清水把鵝腸清洗干凈，之后再在鵝腸加入兩勺面粉，少許的料酒，抓摟均勻，放置20分鐘，讓面粉吸附鵝腸的味道，20分鐘后，再用清水沖洗一遍就可以了。

2、用食鹽和醋清洗

把鵝腸放在一個(gè)大的盆里，加入一勺鹽，用手反復(fù)的揉搓3分鐘，再用清水沖洗幾次，在清洗干凈的鵝腸里，再加入適量的醋，用手揉搓兩分鐘，用水沖洗干凈就行了。

白灼鵝腸要多長(zhǎng)時(shí)間

鵝腸需要在沸水中30秒左右撈出就可以了，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了就不脆了，會(huì)影響口感。

白灼鵝腸熱量

白灼鵝腸去油，熱量每100克63千卡。