霉變的肉類表面會(huì)長(zhǎng)出黑色或綠色的霉斑，有時(shí)還會(huì)散發(fā)出異味。霉變的肉類中可能含有產(chǎn)生毒素的霉菌，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。

5、霉變豆腐

豆腐是霉菌的良好生長(zhǎng)場(chǎng)所，因此豆腐容易受到霉菌污染。霉變豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出白色或黑色的霉斑，有時(shí)還會(huì)散發(fā)出屏味。霉變的豆腐中可能含有產(chǎn)生毒素的霉菌，食用后可能會(huì)導(dǎo)致不適、頭痛、眩暈等癥狀。

6、霉變酸奶

酸奶是霉菌的良好生長(zhǎng)場(chǎng)所，因此酸奶容易受到霉菌污染。霉變的酸奶表面會(huì)長(zhǎng)出白色或綠色的霉斑，有時(shí)還會(huì)散發(fā)理異味。霉變的酸奶中可能含有產(chǎn)生毒素的霉菌，食用后可能會(huì)導(dǎo)致不適、頭痛、眩暈等癥狀。

7、霉變堅(jiān)果

堅(jiān)果的外殼可以保護(hù)內(nèi)部的果仁，因此霉變的堅(jiān)果外表可能沒(méi)有變化。但是霉變的堅(jiān)果可能會(huì)散發(fā)出異味，食用后可能會(huì)導(dǎo)致不適、頭痛、眩暈等癥狀。

8、霉變餅干

霉變餅干表面會(huì)長(zhǎng)出白色或黑色的霉斑，有時(shí)還會(huì)散發(fā)出異味。霉變的餅干可能會(huì)含有產(chǎn)生毒素的霉菌，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。

9、霉變果醬

果醬中含有大量的糖分，但是霉菌仍然可以通過(guò)空氣污染進(jìn)入其中。霉變的果醬表面會(huì)長(zhǎng)出白色或黑色的霉斑，有時(shí)還會(huì)散發(fā)出異味。霉變的果醬中可能含有產(chǎn)生毒素的霉菌，食用后可能會(huì)導(dǎo)致不適、頭痛、眩暈等癥狀。

10、霉變飲料

霉變飲料往往是因?yàn)槲捶忾]或儲(chǔ)存不當(dāng)而受到污染。霉變的飲料可能會(huì)散發(fā)出異味，食用后可能會(huì)導(dǎo)致不適、頭痛痛、眩暈等癥狀。

防止食品霉變方法

1、物理加工防霉

（1）殺菌處理

殺菌的方法很多，用得較多的是加熱殺菌，對(duì)于大多數(shù)霉菌，經(jīng)80攝氏度殺菌20分鐘即可以殺滅。有人用微波處理廣式月餅2.5分鐘，月餅中心溫度即達(dá)140攝氏度，即可實(shí)現(xiàn)80天不長(zhǎng)霉。霉菌抗射線能力較弱，所以用放射性同位素放出的射線，也是殺滅霉菌的較好方法。但是，加熱只能殺死霉菌，難以除去霉菌毒素，因?yàn)槊咕舅厥帜蜔帷Ｈ琰S曲霉B1，須加熱到280攝氏度才能完全被破壞殺滅。

（2）造成缺氧、低溫、干燥環(huán)境

霉菌一般是好氣性微生物，生長(zhǎng)繁殖需要有氧氣的環(huán)境。瓶（罐）裝食品通常采用的防霉方法有以下幾種：滅菌后，真空保存或保存于缺氧或充氮、充二氧化碳的容器中；"加入脫氧劑；將食物夯實(shí)，進(jìn)行脫氣處理；加入油，形成食品與空氣的隔離層等等，這些都可以防止大多數(shù)霉菌繁殖。另外降低溫度，降低水分活度，提高糖、鹽濃度，也可以起到防止霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用。

2、化學(xué)加工防霉

（1）加酸

多數(shù)霉菌最適于在pH值5-6時(shí)繁殖，霉菌對(duì)酸的適應(yīng)性較強(qiáng)，如叢梗孢子菌等敗菌甚至可以在pH值為3-4的環(huán)境中生長(zhǎng)；但一般說(shuō)來(lái)，提高食品酸度，還是可以部分地抑制霉菌繁殖的。

（2）使用防霉劑

納他霉素是FDA確認(rèn)可安全用于食品的生物制劑，防霉作用很強(qiáng)，配以可強(qiáng)化其作用的其他食品添加劑，復(fù)合制成了高效防霉劑（護(hù)B1）和防霉劑（護(hù)B4），對(duì)霉菌、真菌、腐敗菌，如黑曲霉、根毛菌、孢子菌、產(chǎn)氣芽孢桿菌等均有較強(qiáng)的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，減少食品中毒、致病、致癌的可能。用于瓶、罐裝食品，或用于霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食品表面，抗霉效果都十分顯著。防霉劑還廣泛用于月餅、餡料、肉制品、豆制品、醬菜、醬油、蔬菜、飼料的防霉抗腐。