鮮魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)普遍較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率在95%以上，可供給人體必需氨基酸。

2、魚(yú)肉蛋白中富含鉀、鈣，多食魚(yú)，補(bǔ)充鉀、鈣，有助于降低血壓。高血壓患者多食魚(yú)，對(duì)防止中風(fēng)的發(fā)生有益。

3、魚(yú)肉所含脂肪為多鏈不飽和脂肪酸，呈液態(tài)，易被消化吸收，并能防止動(dòng)脈硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，從而減少腦血栓和心肌梗塞的形成。

4、魚(yú)肉中還含有鈣、磷和微量元素鐵、銅、碘、鋅，肝中還含有豐富的維生素A、D和B族維生素。

鮮魚(yú)可以怎么鑒別

1、魚(yú)鰓鑒別

新鮮魚(yú)：鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。

次鮮魚(yú)：鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳。

腐敗魚(yú)：鰓呈褐色或灰白色，有污穢的粘液，帶有不愉快的腐臭氣味。

2、眼球鑒別

新鮮魚(yú)：眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。

次鮮魚(yú)：眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時(shí)限內(nèi)溢血發(fā)紅。

腐敗魚(yú)：眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。

3、腹部外觀鑒別

新鮮魚(yú)：腹部正常、不膨脹，肛孔白色，凹陷。

次鮮魚(yú)：腹部膨脹不明顯，肛門(mén)稍突出。

腐敗魚(yú)：腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門(mén)突出或破裂。

4、肌肉鑒別

新鮮魚(yú)：肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。

次鮮魚(yú)：肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。

腐敗魚(yú)：肌肉松散，易與魚(yú)骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)或手指可將魚(yú)肉刺穿。

5、體表鑒別

新鮮魚(yú)：有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落(不過(guò)鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外)。

次鮮魚(yú)：粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁。

腐敗魚(yú)：體表暗淡無(wú)光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚(yú)皮脫離貽盡，具有腐臭味。

鮮魚(yú)常見(jiàn)的做法有哪些

清蒸魚(yú)

主料：

鮮魚(yú)、姜片、香菜、黃酒、白糖、精鹽、味精、紅椒、豉油、胡椒粉等。

做法：

1、草魚(yú)洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。

2、蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。

3、紅椒去蒂去筋膜，切細(xì)絲，香菜洗凈切段。

4、把草魚(yú)放入盤(pán)中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。

5、蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)換入凈盤(pán)，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。

6、將魚(yú)出鍋，挑出蔥姜片；將泡好的蔥姜絲，放在魚(yú)上面，淋上豉油20克。

7、鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，起鍋淋在放有蔥姜絲的魚(yú)上。

8、最后撒香菜、紅椒絲即可。

水煮魚(yú)

主料：

草魚(yú)、黃豆芽、雞蛋清、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜、胡椒粉、料酒、食鹽、豆油、淀粉等。

做法：

1、草魚(yú)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，再將魚(yú)皮朝下，片成薄厚適中的魚(yú)片，剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半。魚(yú)片中倒入一個(gè)雞蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；

2、黃豆芽擇洗干凈用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部；

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段；

4、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味；

待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

5、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水，水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚(yú)片就不嫩且爛了。

6、最后將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下倒入在魚(yú)片上即可。

酸菜魚(yú)

主料：

草魚(yú)、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉等。

做法：

1、酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。

2、魚(yú)肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3、魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。

6、炒出香味后加入適量的水或高湯。

7、把魚(yú)骨一起下湯里煮，等開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。

8、魚(yú)肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉，隨后盛入大碗里。

9、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

10、把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上，最后撒上香菜即可。