基本介紹

芝麻菜（Eruca vesicaria subsp. sativa (Miller) Thellung）十字花科芝麻菜屬一年生草本植物，莖干較矮，莖直立，呈圓柱形，淺褐色；葉子較小，呈橢圓形，有細(xì)齒，上部葉無柄；花朵較大，淡黃色，花梗有長柔毛，花萼片長圓形，棕紫色；果實(shí)呈圓形，灰褐色；種子較小，如芝麻狀；花期5—6月；果期7—8月。芝麻菜的葉片有著胡麻香味，會(huì)產(chǎn)生刺激的辛味，因而得名“芝麻菜”。

芝麻菜原產(chǎn)于地中海沿岸，現(xiàn)在在中國分布于內(nèi)蒙古、河北、山西及東北各地，國外分布于歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部。芝麻菜喜涼爽濕潤的環(huán)境，喜光照，耐旱能力較強(qiáng)，半耐寒，耐瘠薄，對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但在疏松、肥沃、排灌條件較好的土壤生長旺盛。芝麻菜的繁殖方法主要有播種繁殖和扦插繁殖，一般情況下選擇播種繁殖較為適宜。

《滇南本草》記載芝麻菜具有補(bǔ)肝腎、津枯血熱、大便秘結(jié)、潤腸潤燥等功效，種子藥用具有催吐、健胃、消炎等功效。芝麻菜食用價(jià)值較好，在中西方均受到歡迎，《圖考》中記載：“芝麻菜，生云南，如初生菘菜，有黑縷，高尺許，生食味如白苣?！蔽鞑椭幸矊儆诟邫n的特色食材，具有很濃的芝麻香味，色澤悅目，清香味美，食用價(jià)值較高。

植物學(xué)史

芝麻菜的葉片有著胡麻香味，會(huì)產(chǎn)生刺激的辛味，因而得名“芝麻菜”。

形態(tài)特征

一年生草本，高20-90厘米；莖直立，上部常分枝，疏生硬長毛或近無毛。

基生葉及下部葉大頭羽狀分裂或不裂，長4-7厘米，寬2-3厘米，頂裂片近圓形或短卵形，有細(xì)齒，側(cè)裂片卵形或三角狀卵形，全緣，僅下面脈上疏生柔毛；葉柄長2-4厘米；上部葉無柄，具1-3對裂片，頂裂片卵形，側(cè)裂片長圓形。

總狀花序有多數(shù)疏生花；花直徑1-1.5厘米；花梗長2-3毫米，具長柔毛；萼片長圓形，長8-10毫米，帶棕紫色，外面有蛛絲狀長柔毛；花瓣黃色，后變白色，有紫紋，短倒卵形，長1.5-2厘米，基部有窄線形長爪。

長角果圓柱形，長2-3厘米，果瓣無毛，有1隆起中脈，喙劍形，扁平，長5-9毫米，頂端尖，有5縱脈；果梗長2-3毫米；種子近球形或卵形，直徑1.5-2毫米，棕色，有棱角。花期5-6月，果期7-8月。

近種區(qū)別

芝麻菜

一年生草本，高20-90厘米。

基生葉及下部葉大頭羽狀分裂或不裂，長4-7厘米，寬2-3厘米，頂裂片近圓形或短卵形，有細(xì)齒，側(cè)裂片卵形或三角狀卵形，全緣，僅下面脈上疏生柔毛。

蔊菜

一、二年生直立草本，高20~40厘米。

蔊菜葉互生，基生葉及莖下部葉具長柄，葉形多變化，通常大頭羽狀分裂，長4~10厘米，寬1.5~2.5厘米，頂端裂片大，卵狀披針形，邊緣具不整齊牙齒，側(cè)裂片1~5對。

生長環(huán)境

芝麻菜一般生存在海拔1050~2000米左右的山坡或高原地帶。喜涼爽濕潤的環(huán)境，喜光照，適宜的生長溫度為白天18~22攝氏度，夜晚為8~10攝氏度，溫度低于10攝氏度時(shí)植株生長變得緩慢，且易未熟抽薹。其耐旱能力較強(qiáng)，半耐寒，耐瘠薄。

如果在高溫干旱的條件下生長，其葉片會(huì)辛辣、苦澀。如果在中等光照條件下，其生長速度快，品質(zhì)好。對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但最適宜的土壤濕度為相對含水量在70%~80%之間。芝麻菜耐鹽堿，但在疏松、肥沃、排灌條件良好的地塊生長良好。

分布范圍

芝麻菜原產(chǎn)于地中海沿岸，在亞歐、北美、非洲等地將其作為栽培植物。中國河北、陜西、山西、甘肅、四川等省份以及新疆維吾爾自治區(qū)均有種植芝麻菜，其主要分布在甘肅中部、寧夏中南部、晉北、內(nèi)蒙古中部、陜西以及河北的壩上地區(qū)。

主要變種

綿果芝麻菜（變種）長角果有白色反曲的綿毛或乳突狀腺毛。

分布于中國河北、山西、陜西、甘肅、新疆、四川。栽培或常逸為野生。生在海拔1050-2000米的山坡。中亞、地中海地區(qū)、非洲北部、墨西哥均有分布。

繁殖方法

芝麻菜的繁殖方法主要有播種繁殖和扦插繁殖，一般情況下選擇播種繁殖較為適宜。

自然繁殖

芝麻菜為自交不親和植物，以孢子體自交不親和性的方式來進(jìn)行繁殖。孢子體自交不親和性是指花粉落在柱頭上無法正常發(fā)芽，或者發(fā)芽后在柱頭乳突細(xì)胞上纏繞，沒辦法進(jìn)入柱頭，這種不親和關(guān)系發(fā)生于花粉管和柱頭乳突細(xì)胞的孢子體間。

人工繁殖

芝麻菜全年都可人工栽培，可分期、分批播種，栽培方式有露地栽培、生產(chǎn)芽菜以及水培等。播種方式多采用直播。播種后及時(shí)拔除細(xì)苗，清除雜草，可覆蓋黑色遮陽網(wǎng)或其他覆蓋物并調(diào)節(jié)溫度及光照，夏季高溫時(shí)及時(shí)采取降溫措施，冬季注意防寒保暖。芝麻菜生長期時(shí)應(yīng)保持土壤濕潤，播種后大約30天即可陸續(xù)進(jìn)行采收，采收方式可采用間苗、采大留小或一次性收獲。

栽培技術(shù)

整地施肥

選擇疏松肥沃的土壤，將土塊耙碎，施入腐熟有機(jī)肥2000千克做基肥，混勻后，將地整平，做成1.3米寬平畦。

田間管理

中耕除草。播種以后大約4天左右出苗，出苗后，3-4片真葉時(shí)可結(jié)合幼株采收間苗和定苗，定苗時(shí)株距20厘米。拔去弱苗、劣苗。結(jié)合間苗，淺中耕一次，以后再中耕1-2次，并注意及時(shí)去除田間雜草。

澆水管理。生長期間保持土壤濕潤，除雨天外，要天天澆水，以小水勤澆為原則，不要長時(shí)間土壤干旱，也不要大水漫灌，葉子在陰涼潮濕的環(huán)境中生長快，味芳香，無苦味。

追肥管理。間苗完成后視植株生長勢追肥，追肥以尿素或復(fù)合肥等速效肥為主，每隔7天追肥1次。在采收前5-7天不宜再追施糞肥水，以免影響品質(zhì)。

溫度管理。保護(hù)地種植要注意調(diào)節(jié)溫度和光照，冬季早春栽培在氣溫低于10℃時(shí)，進(jìn)行小拱棚或大棚增溫保溫。夏秋季節(jié)要采取降溫措施，并在夏天上午11時(shí)-下午3時(shí)棚頂覆蓋遮陽網(wǎng)，或與玉米、高梁等高稈作物進(jìn)行間作套種，并經(jīng)常噴葉面水，以降溫遮光，要?jiǎng)?chuàng)造芝麻菜生長的最適條件。

病蟲防治

菌核病，可選用40%菌核凈可濕性粉劑1200倍液，或45%噻菌靈懸浮劑1200倍液，或40%嘧霉胺懸浮劑00-1000倍液，或10%多抗霉素可濕性粉劑800倍液等噴霧防治。

葉斑病，可選用25%多菌靈可濕性粉劑600-800倍液防治。蚜蟲，可選用70%吡蟲啉水分散粒劑6000-8000倍液，或25%噻蟲螓水分散粒劑4000-6000倍液，或50%抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液等噴霧防治。

黃曲條跳甲、小菜蛾，可采用40.7%毒死蜱乳油1500倍液、跳甲立殺600-800倍液等噴霧防治。

主要價(jià)值

食用：早在很久以前芝麻菜在歐洲的一些國家中就作為葉菜被食用。作為一種珍稀蔬菜資源，其嫩葉含有蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、β-胡蘿卜素、鈣、硒等成分，種子也可用作芽苗菜，制作色拉。西餐中也屬于高檔的特色食材，具有很濃的芝麻香味，色澤悅目，清香味美，食用價(jià)值較高。

經(jīng)濟(jì)：因芝麻菜具有很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力而被引種到世界各地，其種子的含油率為25~29%，在部分國家區(qū)域作為油料作物。

藥用：芝麻菜可用來治療中風(fēng)、中寒以及暑熱等病癥，在《滇南本草》中有所記載?！兜崮媳静荨酚涊d芝麻菜具有補(bǔ)肝腎、津枯血熱、大便秘結(jié)、潤腸潤燥等功效，種子藥用具有催吐、健胃、消炎等功效。芝麻菜食用價(jià)值較好，在中西方均受到歡迎，《圖考》中記載：“芝麻菜，生云南，如初生菘菜，有黑縷，高尺許，生食味如白苣。”

食物營養(yǎng)成分

食物名稱	芝麻菜
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	25 千卡
蛋白質(zhì)	2.6 g
脂肪	0.7 g
飽和脂肪酸	0.1 g
單不飽和脂肪酸	0.3 g
碳水化合物	3.7 g
糖	2.1 g
膳食纖維	1.6 g
葉酸	97 μg
鈉	27 mg
鎂	47 mg
磷	52 mg
鉀	369 mg
鈣	160 mg
鐵	1.5 mg
鋅	0.47 mg
維生素A	119 μg
維生素B1（硫胺素）	0.04 mg
維生素B2（核黃素）	0.09 mg
煙酸（煙酰胺）	0.31 mg
維生素B6	0.07 mg
維生素C（抗壞血酸）	15 mg
維生素E	0.43 mg
維生素K	108.6 μg