意大利香醋歷史起源

傳統(tǒng)意大利香醋從中世紀(jì)時(shí)就開始在Modena和Reggio Emilia地區(qū)生產(chǎn)了。早在1839年，Giorgio Gallesio曾經(jīng)寫過關(guān)于Modena地區(qū)用葡萄酒果汁生產(chǎn)的兩種香醋之間的區(qū)別。第一款產(chǎn)品是人們最熟悉的，即意大利香醋“Aceto Balsamico Di Modena PGI”；第二款則是罕見的傳統(tǒng)意大利香醋“Aceto Balsamico Tradizionale”。傳統(tǒng)意大利香醋在生產(chǎn)過程中需要耗費(fèi)大量勞動(dòng)力，而且設(shè)有許多控制點(diǎn)以確保其品質(zhì)，因此與普通香醋不同。

傳統(tǒng)意大利香醋受到的評(píng)價(jià)非常高，在當(dāng)?shù)厣踔劣幸粋€(gè)傳統(tǒng)，就是家庭中有孩子出生時(shí)，就會(huì)釀造一桶新的意大利香醋。當(dāng)孩子長(zhǎng)大成人后，這桶醋就會(huì)成為他們的。女兒結(jié)婚時(shí)，她們會(huì)帶著屬于她們的醋來到新家。許多當(dāng)?shù)厝藭?huì)在房子的頂層閣樓改造成儲(chǔ)醋間。

意大利香醋制作方法

正宗的意大利香醋受歐盟DOP原產(chǎn)地保護(hù)，必須產(chǎn)自摩德納Modena或Reggio，葡萄品種必須是當(dāng)?shù)氐拇浔劝仓Z（Trebbiano）或藍(lán)慕斯（Lambrusco），再以攝氏90度熬煮24小時(shí)，濃縮成糖分和酸度極高的葡萄汁，在木桶中經(jīng)歷12年-25年不等的成熟時(shí)間，制作木桶的材料一般有栗木、金合歡、櫻花木、橡木和桑木等，這使得香醋能呈現(xiàn)出更復(fù)雜的風(fēng)味。在漫長(zhǎng)釀制過程中，經(jīng)過天然方法蒸餾、過濾等等。

傳統(tǒng)香醋的特點(diǎn)是具有較長(zhǎng)的陳年期，在整個(gè)制作過程中，都有相關(guān)機(jī)構(gòu)監(jiān)督看管。香醋入瓶前，更要經(jīng)過五位獨(dú)立專家品評(píng)認(rèn)證合格后，才能獲得獨(dú)立編號(hào)，瓶子容量甚至都有講究，規(guī)定容量為 100 毫升的玻璃瓶子中。

意大利香醋價(jià)格價(jià)值

和紅酒一樣，意大利香醋的瓶子上都會(huì)通過顏色來標(biāo)記醋的年份，例如紅色代表12年以上、銀色代表18年以上、金色代表25年以上。由于香醋精妙的釀造程序，所以每100公斤的葡萄僅僅能產(chǎn)出3公斤左右的香醋，按照時(shí)間和產(chǎn)量成本計(jì)算，100ML超過12年的香醋售價(jià)一般在33歐元左右，而一瓶100ml超過25年的香醋售價(jià)就能高達(dá)190歐元。

意大利香醋的價(jià)格不斐，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非普通醋可比。它的氨基酸是普通糧食醋的10倍，可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)，提高葡萄糖耐受能力，抑制粥樣動(dòng)脈硬化，它還富含的多酚類物質(zhì)，經(jīng)常食用可提高身體的免疫能力和抗衰老能力。

意大利香醋食用方法

1、在意大利餐館，與餐前面包一起奉上的橄欖油里一般都會(huì)滴上香醋，香醋和橄欖油可謂是最佳CP，還原食物的本真。

2、在冰淇淋上滴香醋，這是高級(jí)的吃法。優(yōu)質(zhì)香醋色澤深濃，并有獨(dú)特香味，入口果香濃郁，酸度醇厚溫和，加在食物中，美妙的酸甜即在舌頭上綻放，勾起人的食欲。