基本介紹

尖紫蛤肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，據(jù)分析蛤肉干含蛋白質(zhì)58.65%，糖類5.3 1%，脂類8.75%。90年代以來(lái)，由于大量采捕和水質(zhì)污染，造成尖紫蛤自然資源瀕臨滅絕。

傳說(shuō)古代越國(guó)的范蠡和西施嬉游于五湖后，入鑒江河口，唾液而生。沙螺在清朝為貢品，因產(chǎn)于鑒江河口與海水交匯地方，咸淡水交融，肉質(zhì)細(xì)嫩，美味可口，是廣東有名的特產(chǎn)。

地域產(chǎn)地

棲息于河口附近潮間帶的泥砂灘，見于我國(guó)東海和南海。

品質(zhì)特點(diǎn)

沙螺貝殼較厚，后端尖瘦。無(wú)放射肋或者放射肋極不明顯。外套竇背線隆起，寬大，呈舌狀，深達(dá)殼長(zhǎng)約3/4。

外套膜腹緣呈圓棒狀，長(zhǎng)、短相間，單行，排列稀疏。具外韌帶。被橄欖色殼皮。絕大多數(shù)個(gè)體為雌、雄異體。

生長(zhǎng)繁殖

尖紫蛤全年可以生長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度與年齡、季節(jié)、水溫與水質(zhì)有關(guān)。一般1齡蛤，殼長(zhǎng)達(dá)5 cm左右，2齡蛤殼長(zhǎng)為8 cm左右，3齡后，殼的生長(zhǎng)速度緩慢。在夏、秋季節(jié)和稚貝階段，殼的生長(zhǎng)速度較快；冬、春季節(jié)和成貝階段，增重較明顯。在洪水、臺(tái)風(fēng)和寒潮的月份，水質(zhì)較混濁、水溫偏低，生長(zhǎng)亦較緩慢。

根據(jù)尖紫蛤性腺發(fā)育程度，將生殖腺發(fā)育過(guò)程分為增殖期、生長(zhǎng)期、成熟期、排放期和休止期五個(gè)時(shí)期。在福建省尖紫蛤繁殖期為9～10月，繁殖盛期在10月。溫度是影響性腺發(fā)育的主要因素，絕大多數(shù)個(gè)體為雌雄異體，雌雄同體的則在同一濾泡中，雌、雄生殖細(xì)胞分區(qū)域分布。

人工養(yǎng)殖

場(chǎng)地選擇

從尖紫蛤自然分布的環(huán)境，養(yǎng)成場(chǎng)應(yīng)建在咸、淡水交匯，水流暢通，未受污染的河口。一般在中、低潮區(qū)或江河中能露出的小洲，底質(zhì)為砂或砂泥質(zhì)，常年平均水溫19℃～30℃，透明度38～60cm，流速0.24～0.70m/s。

場(chǎng)地整理

尖紫蛤養(yǎng)殖場(chǎng)地（俗稱埕地）的面積大小，可因地而異，一般由數(shù)畝至數(shù)十畝，在埕地的周圍，設(shè)網(wǎng)做標(biāo)志或修筑堤壩為界。

筑堤壩可以防止洪水沖刷，保持埕面的穩(wěn)定。為了操作管理方便，可將埕地劃分成若干畦，畦寬2～3m，畦長(zhǎng)依地形而定。在畦的兩側(cè)與一頭筑堤，堤高50cm，頂寬30cm，另一頭留缺口，供水流進(jìn)出。畦與堤之間，留有寬30cm、深15cm左右的水溝，供排水和操作管理用。

在播放苗種之前，埕地需經(jīng)人工整理、翻耕耙松、清除雜物和敵害生物。翻松的砂泥經(jīng)潮水沖洗和浸泡，可以減少灘涂?jī)?nèi)的有機(jī)質(zhì)。畦面要筑成中央略高、兩側(cè)稍低的隆起狀，即群眾所謂的“公路形”，使埕面在露出時(shí)不致積水。最后用木板把埕面抹平，這樣可使埕面穩(wěn)定光滑，又適于尖紫蛤潛鉆。平畦一般在播種前一天或當(dāng)天進(jìn)行。

蛤苗選擇

種苗的選擇：尖紫蛤苗主要依靠人工育苗供應(yīng)，要選擇大小規(guī)格一致，殼具光澤，苗體結(jié)實(shí)，雙殼自然閉合，在水中或?yàn)┩可夏芎芸焐斐鲎悖瑵撗ㄑ杆俚膬?yōu)質(zhì)苗。

播種方法：尖紫蛤在廣東沿海，目前只有吳川鑒江進(jìn)行試養(yǎng)，由于苗種來(lái)自人工育苗，播種時(shí)間取決于育苗情況，只要避開臺(tái)風(fēng)、洪水和寒潮時(shí)期，有苗就可以播。播時(shí)左手持苗筐，右手抓苗，掌心向上，將苗均勻播撒在埕內(nèi)，有風(fēng)則順風(fēng)播。每畝播放殼長(zhǎng)0.95cm的種苗約28萬(wàn)粒。

養(yǎng)成管理

尖紫蛤從播種到收成，主要是管理工作，俗話說(shuō)“三分苗，七分管”，確切地闡明了管理工作的重要性。

埕間管理：尖紫蛤播種后，要經(jīng)常下海巡視，修補(bǔ)堤壩，清理水溝和覆蓋在埕面上浮泥和雜物，防止群眾踩踏埕地和船只停泊等。

敵害生物的防除：在尖紫蛤的外套腔內(nèi)，常有豆蟹寄居。被豆蟹寄居的尖紫蛤，一般體質(zhì)較消瘦。目前對(duì)豆蟹的寄居，尚缺乏防治的措施。此外，在尖紫蛤養(yǎng)成埕，還常有角眼砂蟹、細(xì)螯寄居蟹、臺(tái)灣招潮等蟹類活動(dòng)，河豚魚、鰩等肉食性魚類亦常常侵入埕內(nèi)捕食尖紫蛤，對(duì)這些蟹類和魚類，平時(shí)要注意捕捉。

收獲

尖紫蛤播種后，經(jīng)14個(gè)月的養(yǎng)殖，殼長(zhǎng)已達(dá)6cm以上，可以開始收獲，但若能繼續(xù)養(yǎng)到20個(gè)月時(shí)再收獲，則肉質(zhì)部會(huì)更加豐滿。收獲季節(jié)以7～8月份為宜，此時(shí)正處于尖紫蛤繁殖的前期，肉肥味美，深受消費(fèi)者的歡迎。

由于尖紫蛤穴棲較深，目前收成方法以用蛤鏟挖捕為主，估產(chǎn)約500千克/畝。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的改進(jìn)，相信收獲方法和單位產(chǎn)量，都能進(jìn)一步提高。

養(yǎng)殖問(wèn)題

1、尖紫蛤的播種密度，直接關(guān)系到單位面積的產(chǎn)量，由于是初次試養(yǎng)并受苗種的限制，播種的密度稀而少，在正常的情況下，可參考縊蟶等底棲雙殼類的播種密度。我們認(rèn)為在砂質(zhì)埕地每畝可播殼長(zhǎng)1cm的幼苗60萬(wàn)～80萬(wàn)粒，砂泥埕為40萬(wàn)～60萬(wàn)粒；2cm的幼苗以30萬(wàn)～40萬(wàn)粒為宜，以充分利用有限的埕地，提高單位面積的產(chǎn)量。

2、從尖紫蛤試養(yǎng)觀察，從殼長(zhǎng)0.95cm的種苗養(yǎng)到6cm時(shí)收成，需要14個(gè)月。若播種的苗種殼長(zhǎng)在3cm左右，養(yǎng)殖周期就可以縮短在1年左右。但殼長(zhǎng)6cm的個(gè)體尚處于生長(zhǎng)旺期，如能養(yǎng)到殼長(zhǎng)8cm、重18g左右時(shí)再收獲，效益會(huì)更高。

3、在江河口周圍，常建有大批蝦塘，蝦塘排放的廢水，對(duì)尖紫蛤極為不利。由于受蝦塘廢水的影響，造成部分死亡。因此，尖紫蛤養(yǎng)殖場(chǎng)，必須選擇在無(wú)污染的水域。

4、尖紫蛤鉆穴較深，一般穴深為30～50cm，最深可達(dá)70cm。在大面積養(yǎng)殖中，要進(jìn)一步改進(jìn)捕撈的方法和工具。