新疆黑麥面粉品質(zhì)特點(diǎn)

黑麥面粉的口感因人而異，有些人認(rèn)為其味道濃郁且具有獨(dú)特的香氣，但也可能被一些人視為過于粗糙或帶有苦味，黑小麥由于含有更多的酚類化合物，因此具有更濃郁的香氣和更獨(dú)特的口感，在烘焙食品中，黑小麥面包的質(zhì)地更為柔軟，口感更加濕潤，深受消費(fèi)者喜愛。

新疆黑麥面粉營養(yǎng)成分

黑麥面粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對照全國優(yōu)質(zhì)小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對比高66.07%，蛋氨酸對比高33.33%，亮氨酸對比高69.5%，苯氨酸對比高44.30%，賴氨酸對比高50%

同時，對人體有利的各種礦質(zhì)元素含量也很高，如鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和72.4%，鈣比普通小麥高132.3%，磷比普通小麥高33.6%，是大腦及肝必需元素，錳比普通小麥高201.2%，鋅含量為27.6%，維生素K比普通小麥高63.6%，硒元素是普通小麥的3倍，黑小麥含有0.5PPM的碘元素，是其它小麥所沒有的。