蘇美爾文明，指的是蘇美爾地區(qū)以蘇美爾語文獻(xiàn)為主要標(biāo)志的文明，古代地名蘇美爾，位于今伊拉克東南部幼發(fā)拉底河和底格里斯河下游。蘇美爾也是現(xiàn)在一致認(rèn)同的最早的文明中心。（曾普遍認(rèn)同文明的搖籃是尼羅河流域的埃及文明）。在《舊約圣書》中蘇美爾被稱為“希納國”。

蘇美爾文明，上下3000余年的有文字記載的美索不達(dá)米亞兩河流域文明，以語言為劃分依據(jù)，大致可以劃分為兩個(gè)階段。一是約公元前3200的烏魯克Ⅳ到古巴比倫帝國建立（前18世紀(jì)）之前的這段歷史可被稱為“蘇美爾文明”。二是從古巴比倫帝國的建立到波斯帝國的滅亡（公元前4世紀(jì)）的這段歷史可被稱為“巴比倫-亞述文明”。

蘇美爾人是最先進(jìn)入美索不達(dá)米亞平原的古代民族之一?！疤K美爾”這名字源自后來阿卡德人的發(fā)音。在自帶的石碑上文字描述中，蘇美爾人自稱“黑頭”。

1922-1934年間，英國考古學(xué)家伍萊率領(lǐng)一支考古隊(duì)伍對美索不達(dá)米亞南部蘇美爾文明的核心聚落烏爾進(jìn)行了12個(gè)季度的大規(guī)模發(fā)掘，揭示了遺址從7000年以前的一個(gè)小村莊到逐步成為世界最繁華的文明都市、在公元元年前后被最終廢棄的一幅全景畫。

歷史起源

蘇美爾人可能活動(dòng)于伊朗高原的崇山峻嶺和美索不達(dá)米亞平原（底格里斯河和幼發(fā)拉底河之間的新月型地帶）之間，因?yàn)槌鐾恋奶K美爾人的最早的建筑物，是按照木結(jié)構(gòu)原理建造的，而木結(jié)構(gòu)建筑通常只是在樹木茂密的山區(qū)才被廣泛采用，不過，這與蘇美爾人的神話傳說卻發(fā)生了矛盾。

另一個(gè)相反的可能性則是從波濤洶涌的大海上來到大河入海的地方?？稍谔K美爾女王舒伯—亞德的陪葬品之中，卻只有一金一銀各長約0.6米的，只能在幼發(fā)拉底河上航行的小船模型。

有研究者認(rèn)為：可以從阿富汗山區(qū)到印度河谷的居民之中，尋找蘇美爾人的蹤跡，這一區(qū)域大約在美索不達(dá)米亞平原以東將近2500公里的半徑以內(nèi)。這個(gè)假設(shè)似乎很快就得到了考古學(xué)者的證明，因?yàn)樵谟《群雍庸劝l(fā)掘出了一個(gè)高度發(fā)達(dá)的古文化遺址，其出土文物之中，有幾個(gè)長方形的印章，無論從制作外觀上，還是從圖案風(fēng)格上，看起來都與吾珥古城遺址中被挖掘出來的十分相似。

無論如何，一個(gè)無法解釋的問題是：在遠(yuǎn)古時(shí)代，一個(gè)古老的民族或國家，有沒有可能全部遷徙到一個(gè)遠(yuǎn)在兩千多公里以外的地方，同時(shí)既沒有在民族神話中留下一絲線索，也沒有在文化典籍里保留一點(diǎn)記載。然而，蘇美爾人從何處來的問題卻始終得不到解答。

據(jù)《全球通史》記載，蘇美爾人從何而來，有非洲起源論（是以非洲為中心向其他地區(qū)人的遷徙活動(dòng)），可以大致推斷，蘇美爾人可能是來自非洲的遷徙人口，這是其中的一種說法。但隨著1955年碳元素檢測法（通過對古人骨頭碳含量的檢測，可以大致推斷是其大致存活年代）的使用，現(xiàn)在有另外一種說法就為“多地起源論”，因?yàn)樵谥袞|地區(qū)（也就是美索不達(dá)米亞平原地區(qū)）出現(xiàn)了比非洲發(fā)現(xiàn)猿類更早的存在，兩種說法各有道理。但不管是非洲起源論還是多地起源論，雖然無法確定蘇美爾人真正的歷史溯源，可以在這其中窺見的是，美索不達(dá)米亞平原的新月形帶對于人類發(fā)展做出的貢獻(xiàn)。

文明演進(jìn)

美索不達(dá)米亞文明（也稱兩河流域文明）是古希臘人對蘇美爾人所創(chuàng)造的文明的統(tǒng)稱，即指在兩河——底格里斯河和幼發(fā)拉底河之間的肥沃的美索不達(dá)米亞平原上發(fā)展起來的古老文明，是西亞中東一帶最早的文明，而蘇美爾人則是這一文明的偉大創(chuàng)建者，他的名稱源于后來的阿卡德人的發(fā)音，他們既不是印歐人的一支，也不是閃米特人的一支，他們的原籍可能是更古老東方的某地。

在公元前3500年時(shí)，蘇美爾人在美索不達(dá)米亞南部開掘溝渠，依靠復(fù)雜的灌溉網(wǎng)，成功地利用了底格里斯河和幼發(fā)拉底河的湍急的河水，是以改進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、正在耕種的干旱的荒原的農(nóng)業(yè)公社，成功的完成了從新石器時(shí)代的部落文化到文明的過渡，從而在美索不達(dá)米亞南部創(chuàng)建了第一代文明。

到公元前3000年時(shí)，蘇美爾地區(qū)已出現(xiàn)12個(gè)獨(dú)立的城市國家，此時(shí)的蘇美爾是一個(gè)城市（城邦）文明。

公元前2900年時(shí)，蘇美爾地區(qū)陷入了一個(gè)“諸雄爭霸”的時(shí)期，比較大的城市有埃利都、基什、拉格什、烏魯克、烏爾和尼普爾。這些城市因水權(quán)、貿(mào)易道路和游牧民族的進(jìn)貢等事務(wù)進(jìn)行了幾乎一千年的、為時(shí)不斷的互相爭戰(zhàn)。由于考古資料的缺乏，至今所了解的蘇美爾地區(qū)的歷史很可能只是冰山一角而已。

約公元前2500年左右，拉格什強(qiáng)大起來。烏爾南什王時(shí)，拉格什在蘇美爾地區(qū)稱霸。到了安那葉姆王和恩鐵美那王時(shí)，拉格什征服了不少地方，蘇美爾頗有統(tǒng)一的趨勢。后來，國王盧加爾安達(dá)因治國不善，引起了暴動(dòng)，一個(gè)名叫烏魯卡基那的人推翻了盧加爾安達(dá)的統(tǒng)治，在平民的擁護(hù)下，自己登上了王位，并進(jìn)行了已知人類歷史上第一次試圖維護(hù)平民的利益的政治改革運(yùn)動(dòng)。

正當(dāng)拉格什內(nèi)亂之時(shí)，蘇美爾地區(qū)的各國爆發(fā)了大規(guī)模的戰(zhàn)爭，溫馬王盧加爾扎克西征服拉格什，殺死烏魯卡基那，占領(lǐng)烏魯克（將其作為首都），血屠全城。盧加爾扎克西自稱他的帝國從波斯灣一直延伸到地中海。

烏魯卡基那在位僅六年，他的改革也因此而廢棄。這期間的拉格什稱為拉格什第一王朝。

后來閃米特人（Semitic People，也譯作塞姆人）的著名領(lǐng)袖薩爾貢（意為真正的國王）打敗了盧加爾扎克西，俘虜了他，建立了一個(gè)新的帝國——阿卡德王國，而蘇美爾人城邦的歷史也就就此結(jié)束了。

阿卡德帝國的建立標(biāo)志著蘇美爾文明從城邦國家過渡到了統(tǒng)一王國時(shí)期。但他的壽命短暫，只歷時(shí)280年，薩爾貢三世（薩爾貢之孫）就被來自伊朗的新入侵者征服，蘇美爾人的城市國家又一個(gè)個(gè)重新出現(xiàn)。直到烏爾城邦崛起，再一次統(tǒng)一各城邦，建立起一個(gè)純粹的蘇美爾人的帝國（史稱烏爾第三王朝）。這一帝國從公元前2113到公元前2006年，維持了近一個(gè)世紀(jì)。

文化

蘇美爾文明是早期最有創(chuàng)造性和發(fā)明精神的人類文化之一。

那么部落文明是如何轉(zhuǎn)化為一個(gè)文明并在美索不達(dá)米亞平原上存在呢？早在幼發(fā)拉底河和底格里斯河的上游，人們已經(jīng)學(xué)會(huì)了馴化動(dòng)物（在新石器時(shí)代就有所體現(xiàn)），從而完成了農(nóng)業(yè)革命。這時(shí)人們開始第二次的偉大冒險(xiǎn)，從山區(qū)遷移到大河流域，并逐漸發(fā)展起一種新的、生產(chǎn)率更高的灌溉農(nóng)業(yè)和新的社會(huì)制度。新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和新的社會(huì)制度的相互作用，引起了一個(gè)新的連鎖反應(yīng)，最終導(dǎo)致文明的出現(xiàn)。

城市文明

蘇美爾文明是城市（城邦）文明，在世界歷史上最早建立城市的民族。早在公元前4300――前3500年，蘇美爾人就在兩河流域內(nèi)部平原上建立了不少城市，如歐貝德、埃利都、烏爾、烏魯克、捷姆迭特·那色等。城市的建立，標(biāo)志著兩河流域南部地區(qū)氏族制度的解體和向文明時(shí)代的過渡。公元前3500－前3100年，兩河流域由農(nóng)村到城市的發(fā)展過程進(jìn)一步加快了，到公元前3100～前2800年，兩河流域南部已經(jīng)形成了數(shù)以十計(jì)的城邦（即具有共同血緣和地域的城市國家），主要有埃利都、烏爾、烏魯克、拉伽什、烏瑪、蘇魯帕克、尼普爾、基什、西帕爾等。

文字

蘇美爾文明的一個(gè)重要特征是文字的發(fā)明和使用。

考古學(xué)家在基什附近的奧海米爾土丘發(fā)現(xiàn)了一塊約在公元前3500年的石板，上面刻有圖畫符號和線形符號。這是兩河流域南部迄今所發(fā)現(xiàn)的最早的文字。

兩河流域書寫的材料是用粘土制成的半干的泥板，筆是用蘆葦桿（或骨棒、木棒）做的，削成三角形尖頭，用它在半干的泥板上刻壓，留下的字跡筆畫很自然地成了楔形，因此稱為楔形文字（cuneiform）。寫好后的泥板晾干或燒干，長期保存。蘇美爾人所創(chuàng)造的楔形文字，被后來的阿卡德人、巴比倫人、亞述人所承襲，并隨著商業(yè)和文化交流的擴(kuò)大而傳播到整個(gè)西亞。

楔形文字最初傳播的地區(qū)主要在西亞和西南亞。在巴比倫和亞述人統(tǒng)治時(shí)期，楔形文字有更大的發(fā)展，詞匯更加擴(kuò)大和完備，書法也更加精致、優(yōu)美。隨著文化的傳播，兩河流域其他民族也采用了這種文字。

公元前1500年左右，蘇美爾人發(fā)明的楔形文字已成為當(dāng)時(shí)國家交往通用的文字體系，連埃及和兩河流域各國外交往來的書信或訂立條約時(shí)也都使用楔形文字。

后來，伊朗高原的波斯人由于商業(yè)的發(fā)展，對美索不達(dá)米亞的楔形文字進(jìn)行了改進(jìn)，把它逐漸變成了字母文字。

科技

車輪發(fā)明于蘇美爾時(shí)代初始之際（公元前3200年左右）。公元前3000年時(shí)，已經(jīng)將車軸裝到手推車上，輪子不直接和車身連接。蘇美爾人可能是受陶輪的啟發(fā)突發(fā)此想的，因?yàn)樵缭诠?000年左右的伊朗輪子就已用于制陶業(yè)了，并在大約五百年后由伊朗傳入蘇美爾。

蘇美爾人以月的圓缺，周而復(fù)始為一個(gè)月。將一年分12個(gè)月，其中有6個(gè)月各為30天，另6個(gè)月各為29天，全年共354天。這樣每年比地球繞太陽一周的時(shí)間少11天多時(shí)間，于是他們又創(chuàng)立了設(shè)置閏年的辦法。這就是太陽歷。

他們還引入了將小時(shí)分為60分鐘，每分鐘分60秒的計(jì)時(shí)系統(tǒng)。

蘇美爾人對于數(shù)字的運(yùn)用，可以說已經(jīng)達(dá)到了令人望塵莫及的地步：在金字塔附近找到的一塊泥版上，開列出了一道由兩個(gè)數(shù)字相乘的計(jì)算題，其最終乘積如果用阿拉伯?dāng)?shù)字來表示，結(jié)果竟是一個(gè)十五位的數(shù)字195，955，200，000，000，這就是距今6000年以前的蘇美爾人已達(dá)到的數(shù)學(xué)知識水平。

然而，公元前500年左右的希臘人，還認(rèn)為10000這個(gè)五位數(shù)字，簡直是一個(gè)“大得無法計(jì)算的值”，凡是超過了10000的，就被稱為“無窮大”。多位數(shù)字對于歐洲人來說，一直到公元1600年以后，才由笛卡爾、萊布尼茲等數(shù)學(xué)家兼哲學(xué)家最先用于計(jì)算，而在西方一般人的概念之中，只是在進(jìn)入19世紀(jì)之后，人們才開始對多位數(shù)有所認(rèn)識，以致于百萬富翁這個(gè)稱呼，成為擁有不計(jì)其數(shù)的財(cái)富的最大富翁的代名詞。

藝術(shù)

蘇美爾人在建筑方面也達(dá)到了古代很高的水平，最主要的建筑遺跡是塔廟。

由于兩河流域沒有巨大的花崗石，蘇美爾人以用磚塊建造塔廟。蘇美爾人習(xí)慣于在舊神廟原址上建新廟，因歷代續(xù)建，神廟地基變成了多層塔形的高臺，頂端供奉著神龕。這種高臺建筑，叫“吉古拉特”（Ziggurat）。

蘇美爾人在造型藝術(shù)上早期以小型雕塑和鑲嵌藝術(shù)為主。出土的面具、祭司組雕、公牛頭（牛頭豎琴）、“烏爾軍旗”等，堪稱當(dāng)時(shí)的典范。后來，蘇美爾人偏重于較大型的雕像和浮雕（納拉姆辛石碑）。

宗教

蘇美爾人的宗教發(fā)展程度并不高，但宗教在他的生活中占有很重要的地位。他們崇拜許多的自然神靈，如天神（安努）、地神（恩利爾）、水神（奴恩）、太陽神（沙馬什）、月神（辛）、女神（伊什塔爾）等。

蘇美爾宗教有一個(gè)令人值得注意的特點(diǎn)：它不主張有什么極樂的和永恒的后世，而更在乎于現(xiàn)世的生存。

由于宗教在蘇美爾中有著重要的作用，祭司在當(dāng)時(shí)社會(huì)中占據(jù)著重要的地位。祭司和管理人員（這兩個(gè)詞往往意義相同）需要學(xué)習(xí)楔形文字，因而神廟區(qū)內(nèi)附設(shè)有學(xué)校，教授楔形文字和祭司等級需要掌握的其它知識，蘇美爾的這些學(xué)校是現(xiàn)知人類文明史上最早的學(xué)校。

根據(jù)泥版上的記載，金字塔全都是用來進(jìn)行祭祀的，因?yàn)樗麄兊纳窨偸歉吒叩鼐佑谏裆街?，所以需要在金字塔頂來祈禱，使人能夠接近神的宮殿，使神便于接受人的禮拜。這種頂禮膜拜的祭祀方式，在美索不達(dá)米亞平原上的影響迅速擴(kuò)展開來，并且保持了數(shù)千年之久，從巴比倫王國到亞述王國，從巴比倫到尼尼微，隨處可見這樣的階梯型金字塔，甚至連《圣經(jīng)》里的巴別塔，它的外形也是階梯形狀的，如果能夠建成，也將是一座小型的金字塔。

因此，令人吃驚的奇跡有很多也與蘇美爾人的金字塔有關(guān)。在蘇美爾人留下來的典籍和圖案之中，所記錄下來的蘇美爾人的諸神形象，都與天空中的星星有關(guān)，這些神的形象沒有一個(gè)具有人形，每一個(gè)神代表著一顆恒星，每一顆恒星周圍還環(huán)繞著多少不一的、大大小小的行星，整個(gè)星相圖與現(xiàn)代人測繪的幾乎一模一樣。

農(nóng)業(yè)

本身的蘇美爾文明是依賴于灌溉農(nóng)業(yè)技術(shù)的出現(xiàn)和不斷發(fā)展保證了文明的出現(xiàn)和繁榮發(fā)展

公元前3000年，犁已經(jīng)在整個(gè)美索不達(dá)米亞平原得到普遍使用，并傳入印度。

在當(dāng)時(shí)風(fēng)也得到了很好的利用，風(fēng)的利用和橫帆繁榮出現(xiàn)（在波斯灣和尼羅河先后有了制作粗陋和橫帆），表明了人類第一次成功利用了人造的力量作為動(dòng)力。

現(xiàn)代的小麥、燕麥、裸麥和大麥，以及現(xiàn)代的山羊、綿羊、牛和豬都來自中東地區(qū)。在公元前1300年，小麥和大麥從中東引入中國。

煉金

冶金術(shù)在這時(shí)也被逐漸掌握，從冷加工的反復(fù)捶打和磨制到后來的熱處理，是一大進(jìn)步。最早提煉的金屬是銅，將銅進(jìn)行熱處理并能實(shí)現(xiàn)為各種容器或模型的形狀，并可以使其成為比石器更為鋒利的東西。

公元前3000人們普遍知道在銅中加入其它金屬可以冶煉更為經(jīng)久耐用的合金，在銅中加入錫效果最理想，由此產(chǎn)生的青銅勝過石器制造武器。

軍事

據(jù)現(xiàn)有史料和考古遺跡推測，最早的軍事陣列很有可能從這里產(chǎn)生。

蘇美爾人的飲食文化

古代兩河流域文明延續(xù)三千余年，大致可分為蘇美爾文明和巴比倫—亞述文明兩個(gè)階段，前者以蘇美爾語文獻(xiàn)為主要標(biāo)志，后者以阿卡德語文獻(xiàn)為主要標(biāo)志。

蘇美爾文明從烏魯克時(shí)期（約前3500—前2900）起，歷經(jīng)早王朝時(shí)期（約前2900—前2334）、阿卡德帝國和古提王朝的異族統(tǒng)治時(shí)期（約前2334—前2113），于烏爾第三王朝時(shí)期（約前2112—前2004）復(fù)興并臻于鼎盛。

隨著公元前18世紀(jì)巴比倫第一王朝的建立，蘇美爾文明最終消亡。蘇美爾人建立了人類最早的城市國家，在政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化教育等領(lǐng)域取得了輝煌成就，大量文獻(xiàn)資料和考古材料為一窺其飲食文化提供了可能。

烏魯克時(shí)期與早王朝一脈相承

早在新石器時(shí)代，兩河流域先民已開始種植谷物、養(yǎng)殖動(dòng)物，并掌握了簡單的食品加工技術(shù)?？脊艑W(xué)家在敘利亞北部發(fā)現(xiàn)了約公元前9000年新石器時(shí)代早期小型哺乳動(dòng)物和魚類的骨骼，此外還有燒焦碳化的種子，包括大麥、二粒小麥、無花果、亞麻、蠶豆、鷹嘴豆等?？脊虐l(fā)現(xiàn)的石磨、石碗里的骨骼和其他殘存物、烤制食物的塌陷坑，都是這些動(dòng)植物作為食物的證據(jù)。約公元前3500年，蘇美爾人來到兩河流域南部，關(guān)于他們是不是外來民族、其來源如何，學(xué)界尚有爭論，但兩河流域南北部的飲食應(yīng)該是相互影響的。蘇美爾人來到兩河流域南部后，豐富了當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)構(gòu)，完善了食品加工方法，主要體現(xiàn)在為神廟供奉的物資及王室的隨葬品上。

烏魯克文明是蘇美爾人創(chuàng)造的第一個(gè)高度發(fā)達(dá)的文明，根據(jù)考古學(xué)定義可分為兩個(gè)階段，即烏魯克晚期（約前3200—前3000）和捷姆迭特—那色時(shí)期（約前3000—前2900）。1912年，德國東方學(xué)會(huì)開始挖掘?yàn)豸斂诉z址（位于今伊拉克的瓦爾卡地區(qū)），與飲食有關(guān)的出土器物包括斜面碗、烏魯克石膏瓶、滾筒印章和大量古樸文獻(xiàn)。斜面碗是給建造神廟的工人發(fā)放口糧的量器，大小基本相同，具有統(tǒng)一規(guī)格。烏魯克石膏瓶描繪了人們?yōu)榕褚聊夏谦I(xiàn)祭的場景：進(jìn)獻(xiàn)者排列整齊，每人手捧不同形狀的容器，其中裝有各種食物，可以辨別的主要有飲品和水果；進(jìn)獻(xiàn)者身后跟著成群的牛羊等獻(xiàn)祭牲畜；一些滾筒印章刻繪了人物、動(dòng)物及植物形象，可識別的有谷物、牛羊及鴨子。1925—1926年，美國考古學(xué)家發(fā)掘了捷姆迭特—那色遺址，也發(fā)現(xiàn)了燒過的谷物、泥斧、泥鐮和陶器等。

在社會(huì)、政治和經(jīng)濟(jì)發(fā)展上，烏魯克時(shí)期與早王朝時(shí)期一脈相承，沒有明顯的分水嶺。1922—1934年，英國考古學(xué)家倫納德·伍利爵士主持發(fā)掘了烏爾城，清理了100多座王室墓葬，大部分屬于早王朝后期（約前2600—前2500），其中一座王陵出土的一塊鑲嵌板即“烏爾軍旗”，描繪了宴飲及進(jìn)獻(xiàn)牲畜的場面。隨葬品中有大量羊、牛、魚、豬和少量瞪羚、鳥類的骨骼、牙齒或角，以及金、銀、銅或石制容器。在王后普阿比的墓葬中，還發(fā)現(xiàn)了飲用啤酒的金制吸管和銀制酒罐。此外，一些私人墓葬也發(fā)現(xiàn)了陪葬牲畜的骨骼。另外，在早王朝時(shí)期的辭書（把同類概念集中在一起的表）、諺語等文獻(xiàn)中，也有關(guān)于水、面包、魚、肉、啤酒、湯、蔬菜和水果的記載。在早王朝時(shí)期的滾筒印章中，常見的刻畫主題是宴飲場面，鑲嵌畫和石刻大多描繪了獻(xiàn)祭牲畜及貢物的場景，也有少量描繪乳制品加工的生活場景。

王室和神廟壟斷最佳飲食資源

阿卡德帝國是由塞姆人建立的統(tǒng)一王國，結(jié)束了早王朝時(shí)期蘇美爾城邦的爭霸局面，其官方語言為阿卡德語，但受蘇美爾文化影響很深。此時(shí)的文獻(xiàn)中記載了大量配給食物的情況，還提及畜牧業(yè)和漁業(yè)。狩獵和捕鳥也是當(dāng)時(shí)人生存的輔助手段，時(shí)常出現(xiàn)在滾筒印章的圖案中。古提王朝史稱“黑暗時(shí)代”，留下的史料極少，我們難以了解當(dāng)時(shí)的飲食情況。此后，蘇美爾人重新奪回了對兩河流域南部的控制權(quán)，建立了烏爾第三王朝。烏爾第三王朝是蘇美爾人建立的第一個(gè)統(tǒng)一的中央集權(quán)國家，又稱“新蘇美爾時(shí)期”，歷經(jīng)烏爾那穆、舒勒吉、阿馬爾辛、舒辛、伊比辛五位國王，共計(jì)108年。這一時(shí)期的大量經(jīng)濟(jì)和行政管理類文獻(xiàn)，是研究蘇美爾人飲食結(jié)構(gòu)的主要材料。其中，王室貢物調(diào)撥中心出土泥板檔案上萬塊，主要反映了社會(huì)上層的飲食情況。

第二任國王舒勒吉在其統(tǒng)治的第38年，建立了王室貢物調(diào)撥中心（位于今伊拉克的德萊海姆），主要負(fù)責(zé)接收和管理各地貢獻(xiàn)給王室的禮物、神廟犧牲、賦稅及戰(zhàn)利品（以牲畜為主），并在神廟的祭祀活動(dòng)、王室的日常開銷、外事活動(dòng)、士兵和官員的俸祿中，按照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行再分配。貢入的牲畜主要分為三個(gè)等級：育肥的牛羊或肉質(zhì)鮮嫩的羔羊?yàn)樽罡叩燃?，通常獻(xiàn)祭給神廟，供王室成員及外國使節(jié)享用；沒有育肥或質(zhì)量較差的牲畜，供信使、宮廷仆從、侍衛(wèi)及士兵食用；已經(jīng)死亡的牲畜為最低等級，被送到庫房進(jìn)行再加工，做成肉干，肉筋和肉皮則制成手工藝品，還有一些被喂給圈養(yǎng)的獅子或狗。另外，一些圈養(yǎng)起來供王室娛樂的野生動(dòng)物，如熊、獅子、野驢、瞪羚等，偶爾會(huì)作為野味食用。其他貢入物資，例如大麥、面粉、油、乳制品及香料等，也都分為不同等級，根據(jù)官員級別及實(shí)際用途進(jìn)行分配。

通過貢物中心檔案，我們可以一窺當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階層的奢侈生活。烏爾第三王朝有一種飲酒宴會(huì)，參加者都會(huì)得到貴重禮物。國王舒勒吉及其后妃收到的一份禮品清單尤為引人注目，其中與飲食相關(guān)的物品包括各種紅金、足金、銀制的酒杯、酒器及其他容器，以及數(shù)量不等的精煉酥油。這些貴重金屬制成的餐具及飲具在禮品清單中大量存在，反映出統(tǒng)治階層對高品質(zhì)飲食的追求。一些送入王宮的食材清單也能反映出統(tǒng)治階層對飲食的考究，例如有的清單記載了烤制牛、豬、家禽及鳥類所需的蘆葦捆數(shù)，疑似水果蛋糕的配方中包括“1升黃油，1/3升白奶酪，3升頭等椰棗，1/3升葡萄干”。這種蛋糕通常供奉給王宮或神廟，不會(huì)出現(xiàn)在普通人的飲食中。

總之，從貢物中心檔案來看，王室和神廟壟斷了最優(yōu)質(zhì)的飲食資源，然后是各級政府官員、宮廷及神廟的服務(wù)人員、士兵等，按照職務(wù)高低而享受不同等級的飲食待遇。

根據(jù)工種和性別配給食物

與王室貢物中心檔案不同的是，烏爾第三王朝行省旮爾沙那的出土文獻(xiàn)詳細(xì)記載了工人日常的食物配給。旮爾沙那的最高長官在任職期間興修了很多工程，此地出土的很多泥板檔案對工人的衣食配給有所記錄，其配給種類和數(shù)量與工人的工種、來源、承擔(dān)的具體工作及性別有關(guān)。工人的工資為每天3—8升大麥，普通男工為6升，普通女工為3升，運(yùn)輸工的工資高于其他工種，本地工人的工資高于外族工人。

除了支付大麥作為報(bào)酬外，監(jiān)工還給工人發(fā)放面包、啤酒和湯以及其他可帶回家中的物品。奴隸可以領(lǐng)到的食物有（大麥）面粉、芝麻油、豬油、糠麩、羊肉、鹽和香料，他們喝的湯里加入了研磨面粉、干芝麻糠、羊肉、鹽和香料。建筑工人領(lǐng)到的份額多于奴隸，并增加了綿羊肉、干魚、鴨子、鴿子及一種生長在沼澤地的田鼠，建筑工人在施工間歇還會(huì)領(lǐng)到面包和啤酒。一些工頭有時(shí)還會(huì)領(lǐng)到椰棗、濕芝麻糠等。工人的食物配給并非一成不變，不同月份和施工的不同階段會(huì)有細(xì)微調(diào)整，但一般都會(huì)有面包、湯和啤酒。在節(jié)日慶典及工程竣工時(shí)，舉行盛大的宴會(huì)，所有工人都會(huì)分得一些食物。

旮爾沙那的文獻(xiàn)中還有關(guān)于廚房的記載，廚房一般與釀酒坊和磨坊同時(shí)出現(xiàn)，它們可能設(shè)置在一起，或構(gòu)成一個(gè)食品加工單元。在廚房中，有頭銜為“廚師”的統(tǒng)領(lǐng)，他應(yīng)該是廚師長或監(jiān)工，負(fù)責(zé)接收和清點(diǎn)送入廚房的蘆葦（柴火）、面粉、肉類、油類、調(diào)料類物資，并統(tǒng)轄著幾名工人，掌管廚房的整體運(yùn)作。

旮爾沙那地區(qū)是目前蘇美爾學(xué)研究的熱點(diǎn)之一，這一地區(qū)的文獻(xiàn)很特別，在某種程度上具有一定的代表性，為了解新蘇美爾時(shí)期普通民眾尤其是雇傭工人的生活及飲食狀況提供了參考。旮爾沙那的文獻(xiàn)記載并非特例，烏爾第三王朝的其他行省，例如溫馬和吉爾蘇等地區(qū)，出土的文獻(xiàn)也有建造廚房的記錄，暗示了廚師與廚房、廚房與釀酒坊及磨坊的關(guān)聯(lián)。

古巴比倫時(shí)期，蘇美爾語已不在日常交流中使用，而只作為書面語保留在部分校園文書及文學(xué)作品中。其中一些辭書及其他文學(xué)作品的蘇美爾語抄本，為研究蘇美爾人的飲食提供了補(bǔ)充。

古蘇美爾和新蘇美爾時(shí)期的文獻(xiàn)主要反映了社會(huì)上層的飲食情況，與此不同的是，古巴比倫早期（即伊辛—拉爾薩時(shí)期，約前1900—前1800）的蘇美爾諺語抄本中，提到了窮人艱辛的生活。例如，一些文獻(xiàn)寫道：“（還是）讓窮人去死吧，（還是）讓他們別活了！他們有面包的時(shí)候沒有鹽，有鹽的時(shí)候沒有面包；他們有肉的時(shí)候沒有調(diào)味品（芥末），有調(diào)味品的時(shí)候沒有肉！”；“窮人必須要想著下一頓飯”；“窮人（吃飯）從喝湯開始”；“窮人（的地位）是如此低下，他們要用嘴里擠出的（口糧）償還債務(wù)”。還有的諺語將富人與窮人做了對比：“富人吃……，窮人吃一種低等級的面粉?！庇捎谥V語帶有一定的夸張性和感情色彩，不如經(jīng)濟(jì)及行政管理類檔案可信，因此只能作為研究底層人飲食情況的參考。

古巴比倫時(shí)期的辭書中，經(jīng)常在蘇美爾語詞匯后給出對應(yīng)的阿卡德語，此時(shí)關(guān)于食物的雙語辭書非常詳盡，種類和豐富性超過早王朝時(shí)期。其中包括專門記載各種蔬菜和調(diào)味品的辭書，記載湯、啤酒、面粉和面包的辭書，記載蜂蜜、食用油、牛奶、奶酪和水果的辭書。每種初級加工食品又根據(jù)原材料或食用者而分為許多種類，反映出蘇美爾人飲食的多樣性。

古巴比倫時(shí)期的蘇美爾語抄本《寧卡斯贊美詩》主要贊美蘇美爾的啤酒女神寧卡斯，詳細(xì)記載了啤酒的釀造過程：首先將生面團(tuán)與香料混合后在爐中烘烤，將麥芽浸泡至發(fā)芽；然后將麥芽漿煮熟并冷卻；最后是麥芽汁的準(zhǔn)備及發(fā)酵。待啤酒釀成后，將其從釀造缸過濾到儲(chǔ)存缸中，便可以倒出飲用，也可以借助蘆葦或金屬制成的吸管直接飲用。

根據(jù)蘇美爾文明時(shí)期和古巴比倫時(shí)期的考古及文獻(xiàn)材料，我們可以大致了解蘇美爾人的食物來源和飲食結(jié)構(gòu)。由于缺乏記錄烹飪過程的菜譜，我們很難具體考察蘇美爾人的食材處理方法及加工過程，也很難勾勒出蘇美爾人飲食的歷時(shí)性變化。社會(huì)上層與普通民眾飲食的差距無疑是顯而易見的，但社會(huì)底層的飲食狀況還需更多材料才能進(jìn)行佐證。盡管如此，我們?nèi)匀豢梢哉f，古老的蘇美爾人創(chuàng)造了輝煌燦爛的飲食文化，并對其后的歷史產(chǎn)生了重要影響。