基本介紹

明蝦(Penaeus chinensis)，又稱中國明對蝦、東方對蝦、明蝦，屬節(jié)肢動物門（Arthropoda )，甲殼綱(Crustacea )，十足目(Decapoda)，對蝦科(Penaeidae)對蝦屬（Penaeus)，一與墨西哥棕蝦、圭業(yè)那白蝦并稱為“世界三大名蝦”。

明蝦是海水蝦，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。明蝦生活在淺海泥沙層，春季洄游產(chǎn)卵。

外形特征

蝦須很長，眼為復(fù)眼，胸部五對步足，腹部五對步足，身體挺且有彎曲度，蝦節(jié)間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對蝦個大每斤小于7個頭為真正大蝦，雄對蝦每斤大于13個頭，叫蝦錢。

生活習(xí)性

明蝦生活在淺海泥沙層，春季洄游產(chǎn)卵，可進(jìn)行春季捕勞出蝦籽，產(chǎn)卵后親蝦大部分死亡，幼蝦長到秋季成為成蝦，可見對蝦生長繁殖很快，壽命為一年。

營養(yǎng)成分

明蝦是海水蝦，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘堿性溫，可補(bǔ)腎壯陽，滋陰健胃，適于多種烹調(diào)法制菜。

食療作用

明蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；

蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；

適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

明蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

烹飪指導(dǎo)

海蝦大蝦的做法

將對蝦切除蝦尖、腿，去凈沙袋，挑去泥腸，用清水洗凈。

從蝦頭部第二斑節(jié)處斜刀切下，再從尾部第三斑節(jié)處切為兩段。

將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3 深，放碗內(nèi)加黃酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、蔥、姜汁5克略腌。

蝦尾部去皮留尾，從脊背處片為合頁形，用刀輕拍平后打上多十字花刀。

將蝦尾用精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁5克、芝麻油喂口。

炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至四成熟時，將蝦尾皮面先沾勻干面粉10克，再沾勻雞蛋黃50克，下鍋煎至九成熟，撈出控凈油，皮面朝下放盤內(nèi)；7、雞蛋清打成蛋泊加干面粉10克攪勻，分抹在蝦肉面上。

泰式青咖喱明蝦炒飯

材料：南瓜 250g（削皮、切小塊）；花生油 2tbsps；明蝦 500g（去皮、去蝦腸、保留尾部）；洋蔥 1個（切成契形）；蒜瓣 2瓣（搗碎）；四季豆 100g（每根切成3段）；玉米粒 310g；青咖喱醬 75g；香米 3cups（煮熟、放涼）；芝麻油 1tsp；腰果 75g；九層塔 8小枝。

做法：

將切塊的南瓜倒入一個可在微波爐使用的碗里，用保鮮膜封好，高溫加熱2-3分鐘，直到南瓜變軟。

準(zhǔn)備一個炒鍋，大火加熱，倒入一半的花生油，左右傾斜炒鍋，讓油均勻的覆蓋于鍋面，再分批次倒入明蝦，炒2-3分鐘，炒至明蝦蜷曲，并變成橙紅色，然后將炒好的蝦盛入盤子里。

同一個鍋中，倒入剩下的花生油，再倒入洋蔥，炒2-3分鐘，直到洋蔥輕微變軟，再倒入玉米和四季豆，翻炒2分鐘，炒至四季豆剛剛變軟。

再往鍋里加入青咖喱醬，翻炒30秒，炒出香氣即可，再加入米飯，翻炒3-4分鐘，炒至米飯全部熱透，再將炒過的蝦和熱過的南瓜倒入鍋里，翻炒2分鐘，炒至所有的食材熱透后，關(guān)掉火，然后倒入芝麻油、一半的腰果和九層塔，攪拌均勻后，撒上剩下的一半腰果，這樣就制作完成了。

雞胸明蝦卷配奶油蝦汁

材料：雞胸脯肉200克，明蝦200克，節(jié)瓜100克，柿子椒50克，基圍蝦50克，菠菜35克，百里香5克，洋蔥(紅皮)25克，奶油35克，鹽4克，白酒10克，胡椒2克。

做法：

雞脯肉模具批成相連的兩片，加百里香、鹽、胡椒、白酒腌。

蝦肉與悼熟的菠菜用雞脯肉包緊，卷起封口。

入煎盤煎上色后進(jìn)烤箱烤熟。

黃瓜、胡蘿卜、柿子椒悼水后用黃油加洋蔥末炒熟。

基尾蝦悼熟。

取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦。

加白酒、奶油，濃縮調(diào)味后，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁。

將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。

食譜營養(yǎng)：

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，對人體生長發(fā)育有重要作用。

明蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽作用。

節(jié)瓜：在瓜類蔬菜中，節(jié)瓜含鈉量和脂肪量都較低，常吃具減肥作用。它還具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效。

柿子椒：柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量豐富，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有抗氧化作用。

菠菜：菠菜中含有大量的p胡蘿卜素和鐵，也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。

奶油：奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上。

食物相克：

基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有靴酸的水果，如葡萄、石榴、山碴、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且靴酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔葉、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

挑選明蝦

蝦殼有光澤，蝦頭、殼緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑，則不宜購買。

儲存方法

蝦類如需保存，需要剪掉胡須，在容器底部鋪一層冰，再撒上鹽，擺上蝦，再鋪一層冰，最后用麻袋或草袋封口，這樣可以保存長達(dá)一周?；蛘甙盐r放在一個保鮮袋中（確保保險袋不漏水），然后往保險袋中灌進(jìn)一些水，把保險袋袋口扎緊放入冰箱的速凍室里。需要注意，鮮蝦不適。