基本介紹

韭菜花醬是中國北方民間自制的一種調(diào)味品，主要制作材料為大朵韭菜花、韭菜、鹽、鮮姜、蘋果。它有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。

韭菜花醬不適合消化能力弱的人食用。

菜品特色

北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。

可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當(dāng)入冬時節(jié)時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準(zhǔn)會迎得客人們的交口稱贊。

韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時，用干凈筷子挑點放在小碟里，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。

食用價值

韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。

制作方法

方法一

把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。

用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置干燥陰涼處。過一周就可以吃了。

方法二

買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。

備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。

把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)猛舂，直至舂細(xì)爛為止，然后放上鹽和油，拌勻后裝入無色的小瓶內(nèi)，約靜止半小時后，油就浮在韭菜花醬上面來。

只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用干凈筷子撬點放在小碟里，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。

食用須知

消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出現(xiàn)胃中不適的現(xiàn)象。