基本介紹

金鉤海米是長島的特產(chǎn)，在長島幾十個島嶼之中， 只有位于渤海海峽中心地帶的大小欽島、南北隍城島、砣磯島周圍海域盛產(chǎn)的小紅蝦或嘎板蝦，才是金鉤海米的上好原材料。

此外，春秋兩季是晾曬長島獨有的小金鉤海米最重要的時間。

產(chǎn)品特點

上等海米，色澤鮮紅或微黃，無屑無斑，干燥結(jié)實，口味甜淡，個體勻稱，無論聞著還是吃起來，皆有濃郁的鮮香回味。

制作方法

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。

因如舂谷成米，故稱海米以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。

挑選方法

挑選海米時，要注意以下幾方面：

色澤：體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的。色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好顏色大體一致，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是壞的摻進好的，屬于假冒偽劣。

體形：蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的。蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為佳。

雜質(zhì)：蝦米大小勻稱，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的，為上品。

味道：取一個蝦米放在嘴中嚼之，鮮而微甜為上品。鹽味重的質(zhì)量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道。