日式醬湯是日本人喜愛(ài)的食品，是用大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制，由蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成的。

醬湯在日本也有著悠久的歷史，8世紀(jì)初，隨著佛教從中國(guó)的傳入，醬也從中國(guó)傳入日本，它先在寺廟與宮廷中興起，后在民間被廣泛食用。

日本研制生產(chǎn)了各種速成醬湯，可用開(kāi)水沖食，并且便于攜帶。由于醬湯制作容易又富有營(yíng)養(yǎng)，日本軍隊(duì)也很重視這種傳統(tǒng)食品。

醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道較咸。在日本，人們甚至把醬湯視為“母親的手藝”，可見(jiàn)它在日本人心中的分量。米飯就醬湯吃，是日本傳統(tǒng)式的早餐。

醬湯是日本很普通的家常料理，幾乎家家都常吃，繼承日本菜清爽口感，低脂低糖又營(yíng)養(yǎng)，而且很開(kāi)胃，那怎么做醬湯呢？

日本醬湯的做法

購(gòu)買(mǎi)豆面醬，新鮮的魚(yú)，洋蔥，海苔，新鮮黑蘑菇或者口菇，豌豆，豆腐。

把魚(yú)切魚(yú)片，去骨，在水里加姜蔥少許熬湯，10分鐘后加入干海藻，再熬5，6分鐘關(guān)火，可加少許雞湯。

過(guò)濾魚(yú)湯，挑出沒(méi)剃凈的刺和渣，然后把完全無(wú)刺的魚(yú)肉另裝待用。

把魚(yú)湯再燒滾后用勺子舀一勺豆面醬放湯中，讓其在勺中自己溶解，直到勺中無(wú)殘留，開(kāi)始攪拌湯至無(wú)固體。豆面醬一般500ml水加三勺。

先加入豌豆，然后放切塊的蘑菇，再放洋蔥丁或絲，最后把切小塊的豆腐和備用的魚(yú)肉放入，煮5-6分鐘。

放入少許低鹽醬油，味精或雞精，少許細(xì)花椒粉和胡椒粉，就完成了。

豆面醬很重要，不同的醬做的醬湯味道不同，如果買(mǎi)不到日產(chǎn)的，可以在超市找，看其配料里有大豆和面粉并且可生食就可以用，切勿用甜面醬，因?yàn)槿帐结u湯是咸湯；魚(yú)用新鮮的淡味海魚(yú)最好，也可以用淡水魚(yú)，但是不要用鯰魚(yú)帶魚(yú)等很腥的魚(yú)；如果口重可以加點(diǎn)鹽。