清酒、葡萄酒等被稱為釀造酒，在制造釀造酒的技術(shù)上引入蒸餾技術(shù)的酒叫蒸餾酒，而燒酒就是作為日本固有的蒸餾酒夸耀于世界。

日本燒酒按酒兌法分為甲類和乙類：甲類燒酒是把含酒精的材料用連續(xù)式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒，度數(shù)在36度以下。乙類燒酒是把含酒精的材料用單式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒，度數(shù)在45度以下。

此外，日本燒酒按原料分類有

芋燒酒

指以薯類為主原料的燒酒，口感濃郁，回味悠長。

芋燒酒是日本的主流燒酒之一主要產(chǎn)地在鹿兒島縣和宮崎縣等九州南部地區(qū)。

據(jù)了解，自江戶時(shí)代以來，南部的九州地區(qū)盛產(chǎn)紅薯，特別是鹿兒島的“薩摩山藥”非常有名，也是當(dāng)?shù)氐闹a(chǎn)品。

麥燒酒

指以大麥為主要成分的燒酒，味道純正，也是日本的主流燒酒之一。

麥燒酒一開始是在長崎縣壹岐地區(qū)生產(chǎn)的，但后來隨著釀造技術(shù)的發(fā)展，大分縣成為大麥燒酒的主要產(chǎn)區(qū)。

米燒酒

用大米為主要原料做成的燒酒，口感更順滑，辣味更小，在品嘗時(shí)具有獨(dú)特的大米香氣，但不如芋頭燒酒濃郁，味道也不豐富。

米燒酒的產(chǎn)地主要在熊本縣和著名的稻米產(chǎn)地新瀉縣。

黑糖燒酒

黑糖燒酒是以黑糖為原料，加入到發(fā)酵的大米蒸餾而成，味道微微甘甜。

蕎麥燒酒

以蕎麥為主要成分的燒酒，加上大米為主要成分混合而成的普通蕎麥燒酒。

蕎麥燒酒最初在日本宮崎縣生產(chǎn)。此后，長野縣和北海道也開始釀造蕎麥燒酒。

泡盛

使用泰國大米釀造，并使用當(dāng)?shù)氐暮诿浊?，屬于沖繩地區(qū)的特色。

泡盛通常約為30攝氏度，被認(rèn)為是高度燒酒。

紫蘇燒酒

紫蘇燒酒是以紫蘇為主要成分的燒酒，口味獨(dú)特。日本北海道生產(chǎn)的“鍛高譚”是紫蘇燒酒的著名品牌。