簡介

四大茶干之首。五城茶干，是徽州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，據(jù)有證可靠的記載，始創(chuàng)于南宋末年理宗（趙與莒）時期。工藝成熟于元代，隆盛于清。古老相傳，清乾隆游歷江南，品嘗到五城茶干時，特在茶干上印下無字印，譽為有口皆碑。

五城茶干、采石磯茶干、界首茶干、白蒲茶干都流傳過乾隆的傳說，虛實難辨。考慮到乾隆曾在游歷徽州齊云山時，譽之為“天下無雙勝境，江南第一名山”。同在徽州的五城茶干為乾隆所贊揚也就不足為奇了。

歷史

五城茶干，原產(chǎn)于黃山市休寧縣五城鎮(zhèn)。其位于率水河（新安江源頭）岸邊，自古是徽州重鎮(zhèn)。五城茶干味咸耐嚼，水分極少，是佐茶佳品，也伴隨曾輝煌一時的徽商聲名遠(yuǎn)揚皖浙贛三省。

700年間，五城茶干一直秉承百年規(guī)則，一選豆，二泡豆，三清洗，四磨漿，五濾漿，六煮漿，七點漿，八成型，九包扎，十壓榨，而后殺坯，最后晾置。12道嚴(yán)格工序，傳承700多年的制作品質(zhì)。

配料

五城茶干

該茶干以配料講究、制作精細(xì)、色香味美而著稱。原料黃豆要當(dāng)年收的，陳年老豆堅決不用。醬油或用本鎮(zhèn)洪昌醬園的豆汁原油，或從屯溪程德馨醬園購來。桂皮、茴香、丁香、冰糖等調(diào)料都要精心選購，用油不是茶籽油就是小磨麻油，菜油一般不用。

口感

五城茶干初步成型后，配以秘制好醬（醬油以本鎮(zhèn)洪昌醬園的豆汁原油，或從屯溪程德馨醬園購來），用文火配以桂皮、茴香、丁香、冰糖等調(diào)料6個時辰慢煮，悉心調(diào)色，仔細(xì)入味。此時的五城茶干，營養(yǎng)豐富，回味悠長，口感筋道，百吃不厭。

認(rèn)證

檢測機構(gòu)

五城茶干已于2010年2月24日，正式獲國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局批準(zhǔn)實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。據(jù)國家質(zhì)檢總局的公告，五城茶干地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍為黃山市休寧縣五城、海陽、萬安、齊云山鎮(zhèn)和商山、山斗、嶺南、鶴城鄉(xiāng)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。自公告發(fā)布之日起，五城茶干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向黃山市休寧縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。五城茶干的法定檢測機構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。