產(chǎn)地環(huán)境

臨武縣位居湖南省郴州市，地處南嶺山脈東段北麓?？h境屬季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣候溫暖，四季分明，熱量充足，雨水集中，具有春暖多變、夏秋多旱，嚴(yán)寒期短、暑熱期長(zhǎng)的氣候特征。多年平均氣溫17.9℃，平均降雨量1437.9毫米。臨武縣境內(nèi)有：珠江水系的溪河、武水河，北部湘江水系的猴子江、無(wú)利河。武水系珠江流域北江水系一級(jí)支流，干流長(zhǎng)147公里，南花溪（樂(lè)水河）系北江水系二級(jí)支流，流域面積1223平方公里，干流長(zhǎng)115公里。為臨武鴨的養(yǎng)殖提供了良好的氣候和水利條件。

品質(zhì)特點(diǎn)

臨武鴨是中國(guó)的八大名鴨之一，屬肉蛋兼優(yōu)型，有著上千年悠久的養(yǎng)殖歷史，曾作為朝廷的貢品，聲名遠(yuǎn)播。它具有生長(zhǎng)發(fā)育快、體型大、產(chǎn)蛋多、適應(yīng)性強(qiáng)、飼料報(bào)酬高、肉質(zhì)細(xì)嫩、皮下脂肪沉積良好、味道鮮美等特點(diǎn)，以“滋陰降火，美容健身”而著稱，當(dāng)?shù)乩习傩账追Q“勾嘴鴨”。無(wú)論燒、炒、燉，還是加工成鹽水鴨、板鴨，均風(fēng)味別具，其品位居中國(guó)地方麻鴨之首，深受市場(chǎng)歡迎。1984年載入《湖南省家畜家禽品種志》，1986年獲湖南省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)。先后被湖南省、市、縣列入種苗工程建設(shè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)重點(diǎn)工程。

品種特性

臨武鴨是肉蛋兼用型鴨種。體型較大，軀干較長(zhǎng)，后軀比前驅(qū)發(fā)達(dá)，呈圓筒狀。公鴨頭頸上部和下部以棕褐色居多，也有呈綠色者，頸中部有白色頸圈，腹部羽毛為棕褐色。也有灰白色和土黃色。性羽2～3根。母鴨全身麻黃色或土黃色。喙和腳多呈黃褐色或橘黃色。初生重為42.67克，成年體重公鴨為2.5～3千克，母鴨為2～2.5千克。屠宰測(cè)定：半凈膛公鴨為85%，母鴨為87%，全凈膛公鴨為75%，母鴨為76%。開(kāi)產(chǎn)日齡160天，年產(chǎn)蛋180～220枚，平均蛋重為67.4克，殼乳白色居多，蛋形指數(shù)1.4。公母配種比例1：20～25，種蛋受精率約83%。

生產(chǎn)情況

臨武鴨自古在珠江源頭的舜峰山澗、武水河流域野外放養(yǎng)，是“養(yǎng)在深閨”的地方傳統(tǒng)麻鴨。1999年在舜華鴨業(yè)公司的帶動(dòng)下，臨武縣打造出中國(guó)最大的麻鴨養(yǎng)殖加工基地。2006年，湖南省科技廳和財(cái)政廳啟動(dòng)“臨武鴨產(chǎn)業(yè)化科技示范基地項(xiàng)目”。項(xiàng)目組3年共投入資金631萬(wàn)元，對(duì)臨武鴨養(yǎng)殖實(shí)行“統(tǒng)一供苗、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一飼料”的三統(tǒng)一服務(wù)，完成了臨武鴨品種的提純復(fù)壯和臨武鴨標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)推廣，進(jìn)行了臨武鴨養(yǎng)殖和生產(chǎn)過(guò)程中生物安全控制技術(shù)的研發(fā)以及臨武鴨產(chǎn)品深加工和副產(chǎn)品綜合利用開(kāi)發(fā)。到2009年，全縣新建成臨武鴨養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)43座，擴(kuò)建種鴨場(chǎng)1個(gè)，培訓(xùn)農(nóng)民8000多人次，臨武鴨的養(yǎng)殖成活率也由2006年的87%提高到91%以上，從技術(shù)層面為農(nóng)民增收400多萬(wàn)元。有3260戶養(yǎng)殖戶從事臨武鴨養(yǎng)殖，養(yǎng)殖戶戶均年收入4.8萬(wàn)元。

隨著項(xiàng)目的推進(jìn)，臨武鴨養(yǎng)殖量的增加為舜華鴨業(yè)公司提供了充足的原料。該公司一方面增強(qiáng)生產(chǎn)加工能力，擴(kuò)建了一條1000萬(wàn)羽全自動(dòng)肉鴨屠宰生產(chǎn)線，新招了350多名員工；另一方面加大產(chǎn)品研發(fā)力度，在原有基礎(chǔ)上先后推出了山茶油鴨、鴨肉粽、鴨肉罐頭、豆香鴨等80多種舜華美食，并獲得專利48件。2009年，舜華鴨業(yè)公司投資1.21億元，相繼在郴州和臨武兩地進(jìn)行擴(kuò)建工程，工程建成后可提供就業(yè)崗位5000個(gè)，帶動(dòng)農(nóng)民2萬(wàn)戶。

相關(guān)傳說(shuō)

相傳舜帝南巡來(lái)到臨武，被臨武的青山秀水所吸引，他在這里住下來(lái)，親臨田間地頭，教民耕種。時(shí)間一長(zhǎng)，他有感于臨武先民的淳樸和生活的艱難，于是就將一片羽毛，四個(gè)石頭賜予了當(dāng)?shù)匕傩?，老百姓抱石伏羽七七四十九天后，孵出了四只美麗異?；顫娍蓯?ài)的小鴨，這就是臨武鴨，為了使臨武鴨區(qū)別于其它地方的鴨種，舜帝又在臨武鴨的頸上欽點(diǎn)了一圈白環(huán)。從此以后，臨武百姓把喂養(yǎng)臨武鴨作為一項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，世代相傳。

飲食風(fēng)俗

在臨武，鴨的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，吃鴨的花樣變化多端，炒、燉、湯只是尋?？谖?，鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來(lái)，鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多。

臨武有用鎖匙菜煮鴨蛋的習(xí)俗。端午來(lái)臨，殺鴨前會(huì)先給鴨子灌幾匙米湯，這利于鴨子血管擴(kuò)張，易去毛。然后用盤(pán)裝水加鹽，這樣的鴨血易成塊，口感細(xì)膩。鴨肉一般用炒，而鴨血?jiǎng)t劃成塊，和內(nèi)臟一起做湯。這就是最典型、最傳統(tǒng)的辣、湯兩吃的臨武鴨做法。

“無(wú)鴨不成宴”乃臨武舊俗：尖椒炒臨武鴨、老鴨湯、米粉蒸鴨，香辣鴨腸，板鴨火鍋、臨武烤鴨，臨武血鴨、爆炒臨武鴨。臨武鴨肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，素受青睞，再加上當(dāng)?shù)鬲?dú)有的天花芋桿子一起燜燒，就是當(dāng)?shù)厝巳朔Q道的天花芋頭桿子燜臨武鴨。天花芋類似香芋，但綠色淺一些，莖桿高一些。長(zhǎng)長(zhǎng)的淺綠色天花芋桿子一兩根，去掉頂部傘狀大葉子，洗凈，撕下外層薄薄的皮，切成滾刀塊狀，過(guò)水。鴨肉切塊，翻炒，放入老姜紅椒、五香八角，在加水之前讓天花芋桿子塊入鍋燜。大約水快燜干時(shí)揭蓋，鴨香撲鼻，綿軟的天花芋桿子和著鴨肉汁已經(jīng)成了芋紫色。