呼瑪黑木耳農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括呼瑪鎮(zhèn)、三卡鄉(xiāng)、北疆鄉(xiāng)、金山鄉(xiāng)、興華鄉(xiāng)、白銀納鄉(xiāng)、鷗浦鄉(xiāng)、韓家園鎮(zhèn)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)54個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為北緯50°49′20″-52°53′59″，東經(jīng)125°03′20″-127°01′30″之間。地域保護(hù)面積1433500公頃，生產(chǎn)面積400公頃，年產(chǎn)量1400噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、產(chǎn)品特性：呼瑪區(qū)域?yàn)槔錄鲂蜌夂睿照諘r(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，溫度低，生長(zhǎng)慢；呼瑪黑木耳均用柞樹、樺樹等闊葉鋸沫為原料生產(chǎn)，符合木腐菌的自然屬性，纖維生長(zhǎng)密集。因此，呼瑪黑木耳與其它區(qū)域產(chǎn)品相比，干時(shí)肉厚色黑，營(yíng)養(yǎng)豐富；泡開富有彈性，復(fù)水性好，富光澤；食用時(shí)圓潤(rùn)、細(xì)膩，口感極佳，具有特有清香味，無(wú)異味。

2、外在感官特征：呼瑪黑木耳子實(shí)體新鮮時(shí)，是膠質(zhì)狀，半透明，深褐色，有彈性。干燥后收縮成角質(zhì)，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面灰黑色，有短絨毛，吸水后仍可恢復(fù)原狀，富有彈性，復(fù)水性好，富光澤；食用時(shí)圓潤(rùn)、細(xì)膩，口感極佳。

3、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：呼瑪黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡籮卜素和纖維、鉀、鎂、鈉等。其中蛋白質(zhì)含量≥10.5%、粗纖維含量≥9%、總糖含量≥46%、干濕比在1:18以內(nèi)、鈣含量≥2280㎎/㎏、鐵含量≥215㎎/㎏。與其它地區(qū)相比，總糖和鐵含量高。

4、安全要求：呼瑪黑木耳嚴(yán)格按照《無(wú)公害黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行生產(chǎn)和管理，產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)符合NY5095-2006的標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)地環(huán)境條件要求符合NY5010-2002的標(biāo)準(zhǔn)要求，黑木耳生產(chǎn)使用的原料符合NY/T393、NY/T394的標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。

特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：黑木耳種植基地選擇地勢(shì)平緩，坡度小于5°的黑土或棕壤土，排水良好、保濕性好；要靠近水源、環(huán)境清潔、作業(yè)方便，遠(yuǎn)離雞舍、豬舍等污染源的地方，產(chǎn)地環(huán)境條件符合NY/T 391—2000 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件 。

2、品種選擇與特定要求：選用適合本地條件的高產(chǎn)、質(zhì)佳黑威29號(hào)品種等品種。制作原種和栽培種時(shí)，保證品種不混雜，菌絲體健壯，雜菌率控制在3%以內(nèi)。按“食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 ”要求生產(chǎn)母種、原種或栽培種。

3、生產(chǎn)過(guò)程管理：

a、培養(yǎng)基配制 原料的選擇：木屑選用柞、楊、柳等闊葉木屑為主；新鮮的經(jīng)認(rèn)證的綠色食品的副產(chǎn)品，如麥麩、米糠、玉米粉等可作為栽培黑木耳的主要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；添加的鈣離子可用石膏或碳酸鈣。 原種培養(yǎng)基配方：木屑79%，麥麩（或米糠）20%，石膏1%。 栽培種培養(yǎng)基配方：闊葉樹木屑89%，麥夫10%，石膏0.5 % ，石灰0.5%。 培養(yǎng)基配制：將干料按比例混勻后，用水調(diào)至含水量達(dá)60%～65%。

b、裝袋、滅菌、培養(yǎng)： 菌袋規(guī)格：選用17cm×35 cm折角標(biāo)準(zhǔn)聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，裝料高18cm～20cm，料重1.2kg±0.05kg，封口采用木棒代替無(wú)棉蓋體菌種封口方式，菌齡一致。滅菌方式采用常壓滅菌8h以上或高壓滅菌1.5h以上。接種、培養(yǎng)：按常規(guī)無(wú)菌操作方法進(jìn)行接種，培養(yǎng)溫度控制在22℃～25℃，相對(duì)濕度控制在50%～55%之間，通風(fēng)良好，避光培養(yǎng)。

c、出耳管理： 菌絲長(zhǎng)滿菌袋后，再繼續(xù)培養(yǎng)10d～15d，使菌絲充分吃料，積聚營(yíng)養(yǎng)后，即可進(jìn)行出耳管理。 床面處理：在擺放菌袋之前，還需對(duì)菌床進(jìn)行消毒等處理。先將床面平整，并澆重水，使床面吃透水，再在床面上撒一層生石灰，并且要在菌床上鋪一層帶孔的地膜，防止泥土濺到膠質(zhì)狀的子實(shí)體上，以提高黑木耳質(zhì)量。 菌袋處理和擺放：菌袋經(jīng)0.1% 高錳酸鉀溶液擦洗消毒后，一般采用兩種割口方式。一是 “V”型口。用消毒的刀片割口，劃口角度為450-550，斜線長(zhǎng)度為2-2.5cm、深度為0.3-0.5cm，每袋劃割12個(gè)口，呈倒“品”字型擺放；二是小口。用開口機(jī)進(jìn)行開口，開口大小為0.3-0.5cm，開口數(shù)量100個(gè)左右。 出耳管理: 為使用原基迅速形成，應(yīng)采取集中催耳的方法，把菌袋集中擺放在耳床上，間隔2厘米，（每平方米擺放50～60袋），上面蓋塑料布、遮陽(yáng)網(wǎng)。催耳溫度掌握在15～22度，濕度應(yīng)保持在80%～85%。每天通風(fēng)不能超溫，三四天后，要及時(shí)拉大晝夜溫差10度以上，一般10天左右原基就可形成。原基形成后，長(zhǎng)出小耳片，將袋疏散開，按常規(guī)出耳擺放，防止耳片粘連。出耳期間應(yīng)以增濕保濕為主，出耳期間空氣相對(duì)濕度都應(yīng)保持在80%以上，注意干濕交替；出耳階段溫度隨自然溫度，一般在18℃～22℃之間；出耳場(chǎng)地應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，有利于出耳和耳片生長(zhǎng)，也是防止雜菌的一種有效措施；增加光照強(qiáng)度和延長(zhǎng)光照時(shí)間，能加強(qiáng)耳片蒸騰作用，促進(jìn)新陳代謝，使耳片肥厚、色澤變黑，提高品質(zhì)。

4、產(chǎn)品收獲：采收標(biāo)準(zhǔn)：耳片舒展變軟（八成熟時(shí)，耳根縮?。?，肉質(zhì)肥厚，顏色變淡，耳根收縮變細(xì)，且腹面稍有產(chǎn)生白色粉末的擔(dān)孢子時(shí)采收。采收時(shí)根據(jù)耳片的成熟度分期收獲，采大留小，用鋒利的刀片齊耳處割下，不要牽動(dòng)損壞幼小耳芽。采收后的黑木耳必須及時(shí)晾曬或烘干機(jī)烘干進(jìn)行保藏銷售。

5、生產(chǎn)記錄：記錄黑木耳生產(chǎn)情況、病蟲害發(fā)生情況、技術(shù)措施、建立黑木耳生產(chǎn)過(guò)程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時(shí)間、使用目的、使用方法、使用量等。

6、農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定：對(duì)菌種實(shí)行“統(tǒng)一集中采購(gòu)”的辦法，以確保菌種的質(zhì)量；在黑木耳菌袋劃口后至采收前，禁止使用任何農(nóng)藥或激素類物質(zhì)；禁止使用不符合農(nóng)灌水標(biāo)準(zhǔn)的污水灌溉黑木耳基地；在黑木耳儲(chǔ)藏、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中，禁止使用對(duì)人體有毒副作用的防腐、染色的藥物；產(chǎn)后的菌袋回收利用，廢棄料施入農(nóng)田或做菇類生產(chǎn)的原料。

7、產(chǎn)后處理：

A應(yīng)保證在收獲、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，防止在收獲、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

B、呼瑪黑木耳的銷售模式：直接食用或挑選袋裝、壓縮加工，在超市和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)行銷售。

C、加工工藝流程：挑選（清洗）-回潮-壓縮-烘干-滅菌-包裝-裝箱。?

D、工藝流程描述。黑木耳進(jìn)行挑選、清洗、除雜質(zhì)后進(jìn)行壓縮、烘干、滅菌、包裝、裝箱入庫(kù)。

E、采用手工挑選、清洗目的，是剔除雜質(zhì)、異物，達(dá)到無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異物，清洗要徹底。質(zhì)檢員要作好控制點(diǎn)檢驗(yàn)記錄。

F、采取具有合格供方資格廠家提供的包裝原料，符合GB 9687—1988食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB 9688—1988食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢員檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，合格裝箱，出具合格證，由倉(cāng)庫(kù)管理員清點(diǎn)后放入專門成品倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存。

L、生產(chǎn)加工記錄:記載收購(gòu)黑木耳基地的名稱、加工生產(chǎn)日期、加工量、成品率、記錄操作過(guò)程和管理措施，以備查閱。

包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

地域范圍內(nèi)的呼瑪黑木耳農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請(qǐng)，并按照規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（呼瑪黑木耳名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注形式）。