產(chǎn)品特點(diǎn)

牟定腐乳是牟定縣的一個(gè)傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，它悠久的歷史、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨(dú)厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤(rùn)、入口細(xì)膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)和較高的氨基酸態(tài)氮營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。牟定腐乳走出牟定即不可復(fù)制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財(cái)富。

用料做法

油腐乳，是用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺(tái)石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無(wú)公害食用菜籽油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經(jīng)六十多道工序精制而成"油腐乳"。

歷史回顧

牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。

1953年，縣貿(mào)易公司在牟定縣城東街口新建牟定縣食品加工廠，主要加工腌菜、豆腐供應(yīng)縣級(jí)機(jī)關(guān)食堂。1956年，牟定縣食品加工廠遷至東門(mén)外妙覺(jué)庵，生產(chǎn)餅干、糖果、鮮豆腐、腌豆腐。

1958年開(kāi)始，食品加工廠以每100公斤黃豆加工110公斤干霉豆腐為標(biāo)準(zhǔn)，委托食舊村生產(chǎn)大隊(duì)加工,再由食品廠用陶罐腌制成酒腐乳,年產(chǎn)量大約為3至5噸。1964年冬，食品加工廠開(kāi)始嘗試用生香油腌制腐乳，年產(chǎn)量約為2.6噸。1966年改進(jìn)配方，改生香油為熟香油，產(chǎn)品香味得到提升。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來(lái)都是技術(shù)工人憑借經(jīng)驗(yàn)積累、估算配料，質(zhì)量不是很穩(wěn)定。食品廠于1982年先后幾次派出技術(shù)人員到廣東華南工學(xué)院、昆明等地脫產(chǎn)學(xué)習(xí)食品加工、檢驗(yàn)技術(shù)，在廠里建起了化驗(yàn)室，由化驗(yàn)室精確計(jì)算得出結(jié)論。同時(shí)收回鮮豆腐加工權(quán)，由廠內(nèi)自己加工生產(chǎn)。

1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國(guó)家商標(biāo)總局注冊(cè)“經(jīng)松”牌腐乳商標(biāo)。

1987年，食品加工廠投資30萬(wàn)元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠房、倉(cāng)庫(kù)、地下發(fā)酵車(chē)間，同時(shí)從哈爾濱購(gòu)進(jìn)砂輪磨漿機(jī)、分離機(jī)、煮漿罐等設(shè)備，開(kāi)始了規(guī)模生產(chǎn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，加工廠改陶罐腌制為玻璃瓶腌制，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提升，年產(chǎn)量達(dá)到了170噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。多年來(lái)，牟定縣食品加工廠生產(chǎn)的“經(jīng)松”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎(jiǎng)，1994年被《中國(guó)婦女報(bào)》、《消費(fèi)時(shí)報(bào)》、《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查研究中心》評(píng)為 “全國(guó)婦女兒童最喜愛(ài)商品”；1996年榮獲第三屆中國(guó)科技精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，食品加工廠于1992年幫助軍屯鄉(xiāng)籌建天臺(tái)食品加工廠，培訓(xùn)技術(shù)工人，指導(dǎo)生產(chǎn)。

1998年，由于現(xiàn)行的機(jī)制不能適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，牟定食品加工廠改制，停止生產(chǎn)。