會澤火紅黑山羊屬云嶺山羊短毛型，是在特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下經過長期的自發(fā)性本品種選育而形成的地方品種，是會澤縣乃至曲靖市的地方優(yōu)良山羊品種之一?；鸺t黑山羊飼養(yǎng)歷史悠久，主要分布在會澤縣的火紅、樂業(yè)、馬路、礦山、迤車、大井一帶，以產肉性能好、屠宰率高、板皮優(yōu)良著稱。

火紅黑山羊以產肉為主，肉皮兼用。肉色為鮮紅色或暗紅色，肉質鮮美細嫩，膻味輕，無異味。板皮厚軟，細膩，俗稱“棉花皮”?；鸺t黑山羊性格頑強、神經敏銳、行動敏捷、喜攀緣、好登高，體格中等、身軀較長、顏面直而短、嘴筒較細、門齒發(fā)達、嘴唇靈活、四肢結實、蹄質堅硬、頸部較粗、胸寬、背腰平直，公羊均有角、母羊少數(shù)無角、角質堅硬呈黑色、扁長而向后傾斜，公羊-發(fā)育良好，母羊乳房下垂不明顯，毛色多為黑色、毛粗而長，最長的達20厘米、被毛下面無絨毛。

1989年曲靖地區(qū)種畜資源普查資料顯示，火紅黑山羊一歲以上二歲以下平均體高52.82±5.96厘米，體斜長55.72±5.37厘米，胸圍62.67±8.32厘米，體重20.96±6.34公斤；二歲以上六歲以下平均體高58.44±5.42厘米，體斜長64.62±9.33厘米，胸圍71.81±8.4厘米，體重31.82±11.05公斤。

火紅黑山羊6—7月齡時性成熟，初配年齡為1—1.5歲，發(fā)情周期為19—22天，發(fā)情持續(xù)期為24—48小時，發(fā)情癥狀明顯，母羊有高聲鳴叫和主動接近公羊等表現(xiàn)。配種季節(jié)一般在每年的3—6月份和10—12月份兩個階段，以5、6、10月份最為集中。妊娠期145—150天，最長的達157天，產羔率115%，如采用公母混群放牧，自由0，一般公母比例為1∶25—30。

2006年11月，在曲靖市畜牧局專家的指導下，縣畜牧局首次對會澤火紅黑山羊羊肉品質進行屠宰測定。從火紅、樂業(yè)、魯納、田壩、馬路5個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）選擇1歲齡平均體重25公斤的羯羊及母羊各15只，測定屠宰率、肉色、PH值、眼肌面積、寄生蟲檢測、品嘗肉味等30余個項目，并取樣送農業(yè)廳檢測微量元素等指標，為會澤火紅黑山羊申報進入國家級畜禽品種資源志提供科學依據(jù)。

地域范圍

火紅黑山羊產于云南省曲靖市會澤縣境內，養(yǎng)殖區(qū)域涉及金鐘鎮(zhèn)、者海鎮(zhèn)、娜姑鎮(zhèn)、迤車鎮(zhèn)、樂業(yè)鎮(zhèn)、礦山鎮(zhèn)、大井鎮(zhèn)、待補鎮(zhèn)，馬路鄉(xiāng)、紙廠鄉(xiāng)、大橋鄉(xiāng)、五星鄉(xiāng)、火紅鄉(xiāng)、雨碌鄉(xiāng)、魯納鄉(xiāng)、老廠鄉(xiāng)、田壩鄉(xiāng)、上村鄉(xiāng)、駕車鄉(xiāng)、火紅鄉(xiāng)、新街鄉(xiāng)21個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。地理坐標位于為：東經103°03′—103°55′，北緯25°48′—27°04′之間，東西寬84公里，南北長138公里，養(yǎng)殖面積1500平方公里，年存欄火紅黑山羊37萬只。

產品品質特性特征

（1）外在感官特征：火紅黑山羊以產肉性能好、屠宰率高、板皮優(yōu)良著稱，肉色為鮮紅色或暗紅色，肉質鮮美細嫩，膻味輕，無異味，板皮厚軟，細膩，俗稱“棉花皮”。火紅黑山羊性格頑強、神經敏銳、行動敏捷、喜攀緣、好登高，體格中等、身軀較長、顏面直而短、嘴筒較細、門齒發(fā)達、嘴唇靈活、四肢結實、蹄質堅硬、頸部較粗、胸寬、背腰平直，公羊均有角、母羊少數(shù)無角、角質堅硬呈黑色、扁長而向后傾斜，公羊-發(fā)育良好，母羊乳房下垂不明顯，毛色多為黑色、毛粗而長，最長的達20厘米、被毛下面無絨毛。種公羊毛色通體黑色無雜毛，頭呈楔形，大小適中，頸長短適中，背腰平直，胸部寬而深，尾短粗上舉，四肢粗壯結實，肢勢端正，蹄質堅實，產肉性能好，屠宰率45%以上，肉質細嫩、味美，板皮品質優(yōu)良、致密。

（2）內在品質指標：會澤縣火紅黑山羊的肉營養(yǎng)豐富且羊肉質柔軟易于 消化。蛋白質含量≥15.6%，粗脂肪含量≤13.4%，水分含量≤75%，氨基酸總量≥14.2%。

（3）安全要求：明確登記產品市場準入所遵循的國家強制性技術規(guī)范名稱、具體內容和相關法律法規(guī)規(guī)定。嚴格按中華人民共和國國家標準GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》執(zhí)行。