營養(yǎng)成分

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差別在于蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當(dāng)加水后，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會(huì)形成一個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，正由于這個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，他可以支撐面團(tuán)，所以面粉可以做面包饅頭，烤好后或者蒸出來后能夠保持形狀。

產(chǎn)業(yè)布局

奇臺(tái)縣由于得天獨(dú)厚的水土光熱資源，生產(chǎn)的小麥面筋含量和蛋白質(zhì)含量都很高，因此被國家農(nóng)業(yè)部命名為"全國優(yōu)質(zhì)小麥之鄉(xiāng)"，加工的面粉一直暢銷全疆內(nèi)外。因?yàn)樾陆鉄豳Y源十分豐富，土壤結(jié)構(gòu)特殊，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)再加上純凈的冰川雪水澆灌和天然的生態(tài)環(huán)境，特殊的氣候生產(chǎn)出的面粉具有面筋好、口感好等特點(diǎn)，所以深受泰國商人和廣大消費(fèi)者的青睞。由奇臺(tái)縣申報(bào)的"奇臺(tái)面粉"順利通過國家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志登記保護(hù)認(rèn)證。奇臺(tái)縣是聞名區(qū)內(nèi)外的糧食生產(chǎn)大縣，近年來，隨著中央和區(qū)州對糧食生產(chǎn)的重視，以及先進(jìn)科技技術(shù)的推廣應(yīng)用，使小麥綜合生產(chǎn)水平不斷提高，面粉生產(chǎn)加工能力也不斷增強(qiáng)。

產(chǎn)地環(huán)境

奇臺(tái)地區(qū)的氣候?qū)儆诘湫偷膬?nèi)陸型氣候，夏季干旱炎熱，晝夜溫差大，6月份降水稀少，有利于小麥生長灌漿。由于小麥生長期長，灌漿充足，結(jié)成的籽粒飽滿，小麥蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%，濕面筋的含量接近40%，品質(zhì)很高。奇臺(tái)縣境內(nèi)及周邊近百公里內(nèi)沒有重工業(yè)，土地沒有受到污染，空氣清新，水源潔凈。農(nóng)民用來給小麥?zhǔn)┓?，化肥和農(nóng)藥用量赿來趆少，生產(chǎn)的小麥都是無公害食品。2003年，自治區(qū)農(nóng)業(yè)廳環(huán)境檢測處命名奇臺(tái)縣105.69萬畝農(nóng)田為"無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地"。因?yàn)槠媾_(tái)縣生產(chǎn)的小麥品質(zhì)很高，每年夏收后，全疆各大面粉生產(chǎn)廠家都到奇臺(tái)縣搶購糧食，糧食價(jià)格好、銷售快，所以奇臺(tái)農(nóng)民的種糧積極性很高，糧食種植面積不斷擴(kuò)大。2008年全縣種植小麥95萬畝，生產(chǎn)糧食3.4億公斤，超過全疆糧食總產(chǎn)量的1/6。

生產(chǎn)加工

借助奇臺(tái)縣小麥生產(chǎn)的歷史淵源申報(bào)面粉地理標(biāo)志登記保護(hù)，是在成功創(chuàng)建國家農(nóng)業(yè)部40萬畝綠色小麥?zhǔn)称吩仙a(chǎn)示范基地、打造奇臺(tái)縣"糧都"品牌之后的又一重要舉措，意在通過原產(chǎn)地保護(hù)、樹立產(chǎn)品品牌，大幅度提升小麥知名度和市場競爭力，增加農(nóng)民收益，推動(dòng)種糧大縣向面粉加工強(qiáng)縣轉(zhuǎn)變

奇臺(tái)面粉產(chǎn)地范圍為奇臺(tái)縣境內(nèi)的15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所管轄的86個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°13′00〞~91°12′30〞，北緯43°25′00〞~45°29′00〞。