一.產品介紹

久治牦牛是青藏高原的特有牛種。牦牛古稱“豪?！?，史書中稱之“牦”、“髦”等，由野生牦牛馴化而來。牦牛是乳、肉、皮、毛、役兼用品種。牦牛全身都是寶。久治地區(qū)藏民族對牦牛的屠宰加工有著悠久歷史和經驗，很久以來，藏族人民衣食住行燒耕都離不開它，人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞，它的毛可以做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。角可制工藝品，骨頭是藥村。牦牛素有“高原之舟”之稱，它既可用于農耕，又可在高原作運輸工具，牦牛文化源遠流長，博大精深，騎牦牛比賽滑稽可笑，是本地牧民群眾每年舉行的體育活動，牦牛產品，遠銷中東地區(qū)?；钆ｄN往香港等地，以肉質細嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風格而受到歡迎。相傳很早以前，果洛阿本是位佛本雙通的在家修行者。時常虔誠祭祀瑪卿保拉，年保頁什則等山神。有一天，主仆一行到頁什則山間觀賞風景，行至欣姆措湖畔（即仙女湖），阿本獨自去觀湖景，在一磐石下休息一會兒睡著了，做了一個夢，忽聞一聲震耳的呼叫：“年神公子被鷂捉去了”驚醒一看，一個龐大的惡鷂口噙一條銀白色的小蛇正向前飛去，他吆喝一聲，把帽子拋向空中，鷂子大驚丟下蛇逃走了，他撿起蛇裝進帽子里，放到湖畔，不一會兒，那蛇鉆進湖里去了。他十分好奇，返回后便夜宿在湖畔，夜里夢見，有位雍容華貴的女人飄飄地走到他跟前，對他說道；“你從惡鷂口里救下了年神公子，護神年保頁什則要謝恩酬報，明天晚上會邀請你到山神府中，那里，會呈上一條花毛毯、一根木棍和一只狗，你就說要這三樣東西。我是山神的小妻，那蛇是我兒子，化成蛇身到湖里嬉耍被惡鷂捉去，虧你搭救，我為感恩才這樣替你出主意的，你主仆一行明晚還是宿在這里，把帳篷搬至一箭之處，就你獨自一人宿在那兒，我會來的?！钡诙欤姥孕惺潞?，阿本心想今晚又是要做一場夢，等候時，此夜天空正降下暴風大雪，那咋晚夢見的貴夫人竟飄至帳內說道；“請帶上哈達，整理好衣著，我倆現在就到年保頁什則山神宮里去?！卑⒈疚⒏锌謶?，忙帶上哈達，穿上衣服，來到門外時，見有匹鞍轡齊備的白馬，按吩咐他騎上發(fā)馬，那貴夫人在前牽馬，忽而好象在空中一樣，忽而好似走在地上，來到一座宮殿門前，那貴夫人吩咐說：“現在你下馬后，右手拿上，左手就放在我手里，我們一起走，你不用怕！”他們沿著許多玉鋪寶砌的臺階，進了一座富麗堂皇的水晶宮里，只見高高的寶座上端坐著一位身著青緞、頭纏白絲巾，濃眉長須的山神。貴夫人又吩咐道：“頂禮膜拜后，獻上哈達，別忘了我說過的話！”阿本就上前膜拜獻禮，年神接住哈達后問，“果洛阿本，你要什么？”他說：“要這條花毛毯，這根木棍、這只母狗?！蹦晟裾f:“把這些物品賜給他，然后由夫人給回原地?！辈⒛闷鹨粭l青色的哈達搭在他脖上，又囑咐道：“任何時候，應誠心竭力地凈祭神靈為重！”他答應后，那貴夫人拿著木棍和花毛毯、牽著狗說了聲“現在走吧！”他就取下脖頸上的哈達揣進懷里，跟在后面出了宮廷，大雪覆蓋得地面一片白茫茫，風雪交加中又讓他騎上了原來的那匹馬，貴夫人又牽馬引路，來到了自己的帳篷前，下馬時，貴夫人說：“請打開你的懷襟?！贝蜷_后，由她把花毛毯、木棍、母狗都一一先后揣進了阿本懷里。貴夫人最后說：“這花毛毯是土地，木棍是武器，母狗是年保頁什則山神的千金，這三種賜物會到你家的。今后請盡力煨桑祭祀，請你多保重！”說完便牽著那匹白馬消失在空中了。阿本在幾天內只感覺到花毛毯、木棍和母狗好像還在懷里，可總是看不見，唯有可見的是山神賜的青哈達，他用它做成了箭翎。有一次，正是雞年三月五日，他夢見，山神年保頁什則騎著灰青馬與八名騎手一行，駕臨帳房門前說：“ 明晨，你騎馬持帶弓箭，到欣姆措湖和俄措湖間等待，見有一頭黑牦牛與我的白牦牛相斗，你若能用箭把和牦牛射死，就把我的女兒賜給你小兒子做妻子?！钡诙?，阿本和兒子本優(yōu)一齊來到那里等候，到了晚上，天降暴風大雪時，忽然看見從上下兩湖里奔出兩頭黑白牦牛來，在沙灘上撕咬打滾、天崩地裂、犄角相撞、火光閃閃，吼聲震耳欲聾地惡斗起來，因兩頭牦牛與沙石攪成一團，一時難以分清。父子倆只好拉開強弓、扣上利箭，用力射出兩箭，正好射中那頭黑牦牛，它逃進下湖里，那白牦牛鉆進上湖里。到了初七的晚上，頁什則山神來托夢道：“明天早上你們父子倆請到湖畔石崖下，對神煨桑凈祭，我的大女兒天女桑吉會以一頭白雌獅的化身出現，用箭翎觸之，就會變成人女，凈身后娶為你兒媳，這樣，勢力大盛，會擁有瑪合爾（即地名）大小六部落各戶和會成為地方領主。”第二天，按預言行事后，果然，從狂風暴雪、黑霧彌漫的山崖上猛沖下一頭發(fā)怒的白雌獅，雖行至帳前，但它抖動長鬃、吼聲震天、噴氣傷人，使阿本主仆昏迷過去，難以接近，就連用箭翎摸都沒摸上，那頭白雌獅就遁走了。夜里等候時，頁什則山神又托夢道：“明天早上，對神煨桑凈祭，我的二女兒年女周曼以一條青龍的化身出現，用箭翎觸，就會變成人女，凈身后娶為你兒媳，這樣，勢力興盛，會擁有瑪合爾大小王部各戶和會成為地方的領主?！钡诙?，又依照預言行事，果然，從狂風怒吼、雨雪交加的天空中一條巨大的青龍騰云駕霧地來到帳前，可像昨天一樣沒敢觸摸，那條青龍頁就遁走了。夜里再次等候時，頁什則山神再次來托夢道：“第二天早上，給神進行特大煨桑凈祭，我的三女兒龍女者澤以一條雪花蛇的化身出現，用箭翎碰觸，就會變成人女，將凈玉身后娶為你兒媳。這樣，勢力較盛，兩代人會擁有多、澤、瑪三域和各部。子孫后代會繁衍生息、源遠流長，能得到龍神和護神們的保佑，我女兒生一子后，請送回來！”第二天，還是天降狂風暴雪、烏云彌漫，出門仔細一看，只見從石崖下緩緩爬來一條雪花蛇，用箭翎一觸摸，一道金光中變成了一位頭戴鮮艷的百花、身著光彩的白緞、美麗苗條、婀娜多姿的姑娘，稱她為年毛美朵桃吉。就把她迎娶為兒媳了?，F在，人們還可以從草坪和山坡上看到她曾戴在頭上的那些花。牦牛是久治縣主要畜種之一，在牲畜自然頭數中，牦牛占第一位，是乳、肉、毛、役兼用的品種，由于特殊的馴化歷史和選擇手段，牦牛具有獨特的生物學特性和經濟學地位。但是長期以來，由于諸多客觀和人為因素，使之質量逐年退化，生產性能大幅度下降。由于當地惡劣的生態(tài)環(huán)境、薄弱的經濟基礎以及人們較低的科學文化水平的制約，產品保護意識淡薄。一頭成年(5歲以上)公牦牛的體重只有320kg，母牦牛約220kg。到上世紀70年代，在當時的計劃經濟模式指導下，人們一味追求牦牛飼養(yǎng)數量而忽視效益，只注重草原利用而忽視其基礎建設，致使草原嚴重退化，相應地牦牛群體質量呈明顯下降趨勢，2009年高原型成年牦公牛、母牛體重分別比1985年下降了24.46%、23.24%；隨著改革開放的深入，人們對較高生活水平的期望以及在這一利益驅動下的對畜產品數量、品種需求的增加等，提高牦牛生產性能，充分發(fā)利用當地資源，加快牧區(qū)經濟的發(fā)展勢在必行。青海高原牦牛是農業(yè)部130號公告所列的國家畜禽品種資源保護名錄中的牦牛三大地方品種之一，多年來由于缺乏科學的選育和保護，加之掠奪式的經營管理及利用方式，青海高原牦牛的生產性能日趨低下。由于其形成過程中滲入了野牦牛遺傳基因，所以具有明顯的野牦牛體征。其典型品種特征是體格高大，對嚴酷的青藏高原自然環(huán)境有極強的適應性，但由于人類活動的加劇，有意無意地阻止了野牦牛基因的繼續(xù)滲入，品種特性逐漸削弱或消失。長期以來由于不重視牦牛種公牛選配，近親繁殖十分嚴重，牦牛生產性能退化明顯，優(yōu)良牦牛品種已經成為制約牦牛發(fā)展的瓶頸。久治縣2012年存欄牦牛18.68萬頭，能繁母牛94056頭。我省畜牧廳在智青松多鎮(zhèn)批準建設“高原牦牛原種場”，項目良種繁育示范區(qū)青海省久治縣智青松多鎮(zhèn)有可繁母牦牛41666頭，易于組建核心群進行繁育。久治縣全縣平均海拔4000米以上，可利用草場面積996.77萬畝。牧民從事牧業(yè)收入占總收入的90%。由于久治縣牦牛體高體重顯高于其他地區(qū)，肉質優(yōu)于其他地區(qū)牦牛，近年來高原牦牛向外調購數量逐年增加，供求矛盾日益加劇。目前牦牛繁育體系中存在純種牦牛公牛少，選育不規(guī)范，選育指標不明確，年提供種公牛少等問題。因此在現有畜牧業(yè)生產體制下，在青海省久治縣開展高原型牦牛良種繁育，加強品種保護，向果洛州乃至全省牦牛主產區(qū)推廣具有得天獨厚的優(yōu)勢?！秴问洗呵铩分杏涊d：“肉之美者，牦象之肉”。久治牦牛肉質細嫩多汁，肉色鮮紅纖細，蛋白質含量高，鈣磷鐵和各種氨基酸含量適中，膻味小、口感好、其味道鮮美、清香適口，符合現今飲食觀的要求。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：久治縣境內山嶺縱橫重疊。河流深度割切，地表分割破碎，多南北向的山地峽谷。全縣土地面積極313.59萬畝，其中草場面積1298.54萬畝，占全縣土地總面積的83.6%，可利用草場面積996.77萬畝，占草面積的90%?？h境內天然草場的分布從南到北多為高寒草甸類草原，而陰坡多為灌叢類草場?？h境內天然草場分布與地貌氣候等環(huán)境條件緊密相關。久治縣地形和地貌復雜，由于受到氣溫、降水的垂直變化及緯度的雙重影響，土壤類型較多，垂直地帶性分布明顯。久治縣土壤分為8類16個亞類，26個土屬，土壤以高山草甸土、草甸土、黑鈣土、栗鈣土等分為9類，有機質、氮、鉀含量高。

2、水文情況：久治縣境內有河流眾多，分布均勻，水資源豐富，未能充分利用。境內河流遍布溝谷川地，且分布均勻，其中有七條較大河流、馬柯河、克柯河、沙柯河、哈曲、久曲、章庫合及折安木庫合等。馬柯河、克柯河屬長江水系，沙柯河、哈曲、久曲、章庫合、折安木庫合，屬黃河水系。河流均以降水補給為主，其徑流大小隨降水量變化而變化。馬可河發(fā)源于哇爾依鄉(xiāng)境內查七溝頂東山，由西北向東南經白玉鄉(xiāng)流出。起點高程4174米，出境處高程3643米，落差531米，境內平均比降6.6%，長63公里，流域面積856.7平方公里，多年平均流量14.07秒立方米，多上平均徑流量4.44億立方米?？丝潞影l(fā)源于白玉鄉(xiāng)隆格八社，境內流域面積382.7平方公里，多年平均流量2.79秒立方米，多年平均徑流量0.88億立方米。沙柯河（沙曲）發(fā)源于四川省，由南向北流經久治縣域，在德格要附近入黃河，境內流域面積1364.9平方公里，多年平均流量10.9立方米/秒，多年平均徑流量3.45億立方米。哈曲發(fā)源于年保玉則山東麓，由南向東北經門堂，康賽兩鄉(xiāng)，全長64.2公里，流域面839.1平方公里，多年平均流量6.7秒立方米，多年平均徑流量2.12億立方米。

3、氣候情況：全縣無明顯的四季之分，冬季漫長，據縣氣象站觀測資料，平均氣溫小于-1°C，雖沒有平均氣溫大于22℃的夏季，但根據畜牧業(yè)生產活動和傳統(tǒng)習慣仍把全年劃分為春（4-5）月、夏（6-8）月、秋（9-10）月、冬（11-3）月四季。本縣的降水量為全省之冠，全縣年均降水量在700毫米以上，部分地區(qū)（如分水嶺）達900多毫米，降水量季節(jié)分配極不均勻，4-10月份的降水量占年降水量的95%，其中6-8月占54%，而在11月至翌年3月，5個月的降水量僅占年降水量的5%，可見干濕季十分明顯。本縣降雨日數之多在全省也是少有的。縣氣象站觀測，多年降雨日數達170.6天。特別是5-9月份，月均在20天以上。在總降雨日數中，陣性降水日數占73.9%，具有高原降水的普遍特征。由于陰雨天氣比較多，日照為全省最少，年日照時數僅為2314.5小時，占年應照時數52%。全縣太陽輻射量為132-146千卡/c㎡。

三.地域范圍

久治縣位于青南高原的東南部，果洛藏族自治州東部。東南部與四川省阿壩縣相鄰，西與達日縣毗連，東北部與甘肅省瑪曲縣接壤，南與班瑪縣相連，西北部瀕臨黃河與甘德縣隔河相望。東徑100°20′～101°47′徑差1°27′；北緯33°02′～34°03′，緯差1°1′，東西長約136公里，南北寬約126公里。久治牦牛養(yǎng)殖區(qū)域遍及全縣智青松多鎮(zhèn)、門堂鄉(xiāng)、索乎日麻鄉(xiāng)、哇賽鄉(xiāng)、白玉鄉(xiāng)、哇爾依鄉(xiāng)五鄉(xiāng)一鎮(zhèn)。全縣土地總面積為8757.25平方公里，合1313.59萬畝，其中草場面積為1098.54萬畝，占全縣土地總面積的83.6%，可利用草場面積為996.77萬畝，占草場總面積的90.7%。

四.產品品質特性特征

1、獨特感官特征：宰殺后從胴體上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指壓后的凹陷立即恢復。外表濕潤，不粘手。無異味，具鮮牛肉特有氣味。久治牦牛肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團聚于表面，具特有的香味，味香四溢。

2、內在品質指標：久治牦牛肉經農業(yè)部批準機構檢測，牦牛肉食用品質好，其親水率高，貯存損失及烹調損失小，肉質鮮美細嫩，色澤鮮紅，肌紅蛋白含量高，保水性好，肉質安全，無殘留、無污染，具有其它牛肉無法比擬的獨特風味；牦牛肉營養(yǎng)豐富，具有蛋白質含量高，能量含量高，脂肪含量低，膽固醇低，礦物質元素含量豐富；氨基酸種類齊全，尤其是酸性氨基酸、組氨酸、精氨酸等含量顯著高于黃牛肉，對保護肝臟、抗過敏、增強機體免疫力、促進兒童生長發(fā)育及抗衰老等有良好的作用，是生產加工優(yōu)質牛肉制品的原料，屬于牛肉中的上品，也是一種生物學價值高，口味鮮美的優(yōu)良肉食和半野味的肉食品。按照青海牦牛的地方標準，營養(yǎng)指標蛋白質≥20%、脂肪≥1.5%（久治牦牛蛋白質≥23.3%、脂肪≥0.87%）各項指標均達到青海牦牛的地方標準。久治牦牛與本省大通牦牛相比，比大通牦牛蛋白質20.54±0.21%、脂肪0.85±0.09%；久治牦牛蛋白質23.3%、、脂肪0.87%。久治牦牛還含有19種氨基酸（其中有8種是人體必須的）。且富含的氨基酸組成比其他肉類更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。對比指標詳見中國肉類食品綜合研究中心《肉類研究》專刊黃彩霞等著：《牦牛品種品質研究進展》一文。

3、安全要求產地環(huán)境質量符合國家衛(wèi)生標準，土壤質量符合GB15618中級以上要求，天然礦泉水符合NY5027相關要求，產地空氣質量符合GB3095有關要求。產品質量符合GB18406規(guī)定要求。出售前要做產地檢疫，按GB16549標準進行，檢疫合格后方可上市，不符合按GB16548處理。

五.特定生產方式

久治牦牛生產的總原則是按標準進行，實行標準化生產、專業(yè)化監(jiān)督、產業(yè)化模式和社會化服務。

1、產地選擇 久治牦牛飼養(yǎng)嚴格遵循在青海草原上，以天然放牧為主，保證純天然。草原上無工礦企業(yè)，環(huán)境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準，產地環(huán)境質量必須符合《綠色食品產地環(huán)境技術條件》（NB/T391-2000）的要求。

2、品種范圍：久治牦牛為高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善遠牧，屯肥迅速的牛種。久治牦牛在品種選擇上必須符合《牦牛繁育技術規(guī)范》（DB63/T546.3—2005）和《牦牛選育技術規(guī)范》（DB63/T546.4-2005）的要求。久治牦牛選擇具有本品種顯著特征的公牦牛和母牦牛。選種做到優(yōu)秀，在選配中盡量避免近交，不斷提高久治牦牛的品質。

3、 生產過程管理：保持純天然的放牧方式，自然放牧，確保原材料的純正。在飲水方面，夏、春、秋季應用河水，冬季采用天然雪為主。每年都適時進行牛三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，實行早春驅和夏秋藥浴，加強防治犢病，提高牛犢保育率。疫病防治嚴格遵守《無公害食品 肉牛飼養(yǎng)獸藥使用準則》（NY5125-2002）和《無公害食品 肉牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》（NY5126-2002）的要求。

4、獸藥的使用防治疫病所用的防疫藥物應符合NY/T472—2006。禁止使用未經國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準的、應經淘汰獸藥、明確規(guī)定的違禁獸藥等。

5、 產品收獲、屠宰、捕撈及產后處理的規(guī)定：按照不同的階段進行屠宰，屠宰后的久治牦牛肉產品應符合《青海省牦牛肉質量標準》（DB63/T516-2005）和牛肉制品符合《無公害食品 牛肉》（NY5044-2001）的要求。第一，屠宰場符合《畜類屠宰加工通用技術條件》（GB/T17237—1998）規(guī)定，屠宰檢驗按照《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》（NY/T467—2001）規(guī)定執(zhí)行。第二，屠宰放血完全無淤血。第三，剝皮、去頭、及內臟（包括腎臟）去牛油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。

6、生產記錄要求：獸醫(yī)站要做好生產全過程的記錄，包括獸藥的購銷、使用記錄，免疫、產品銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存二年以上。

六.包裝標識相關規(guī)定

1、牛肉包裝材料應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》（GB11680—1989）的規(guī)定，內包裝標志符合《預包裝食品標簽通則》（GB7718—2011）的規(guī)定，外包裝標志應符合《包裝儲運圖示標志》（GB/T191—2008）和《運輸包裝收發(fā)貨標志》（GB/T6388—1986）的規(guī)定。在運輸中，牛肉應使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車，不得同對產品發(fā)生不良影響的物品混裝。運輸設備應潔凈，無污染，商品牛運輸時應經動物防疫監(jiān)督機構根據《畜禽產地檢疫規(guī)范》（GB16549—1996）檢疫，并出具檢疫證明，運輸車輛在使用前后要按照《種畜禽調運檢疫技術標準》（GB16567—1996）的要求消毒。鮮牦牛肉在相對濕度75~85%、0℃~4℃貯存；凍牦牛肉在相對濕度90~100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產品保質期不超過12個月，產品不應與有毒、有害、有異味。

1.1 產經營的農產品產自等級確定的地域范圍；

1.2 取得登記農產品相關的生產經營資質；

1.3夠嚴格按照規(guī)定的質量技術規(guī)范組織開展生產經營活動；

1.4 具有地理標志農產品市場開發(fā)經營能力。

2、經審核符合標志使用條件的，農產品地理標志登記證書持有人應當按照生產經營年度與標志使用申請人簽訂農產品地理標志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標志使用數量、范圍及相關義務責任。

3、農產品地理標志使用協(xié)議生效后，標志使用人方可在農產品或者農產品包裝袋上使用農產品地理標志、并可以使用登記的農產品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

4、農產品地理標志使用人應當建立農產品農產品地理標志使用檔案，如實記載地理標志使用情況，自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查，保證地理標志農產品的品質和信譽，正確規(guī)范的使用農產品地理標志。

5、地理標志農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標志登記證書持有人和標志使用人，對地理標志農產品的質量和信譽負責。

6、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標志和登記證書。冒用農產品地理標志的，依照《中華人民共和國質量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。