一.產(chǎn)品介紹

藏族口頭流傳形式的長篇巨作《格薩爾王》中，已將牦牛作為力大無比的神描述，在“世界公?！狈植勘局?，北方魔國魔王的寄魂紅銅角野牛被嶺地人們煨桑時燃起的桑煙所激怒，先后沖入聚集的霍爾和嶺地人馬中間，造成大量傷亡。作為魔王寄魂物的野牦牛被表現(xiàn)為擁有撼天動地的力量、常出現(xiàn)與風暴、日蝕、野火等可怖自然現(xiàn)象聯(lián)系到了一起，可見人們對牦牛的崇拜與敬畏。范曄《后漢書》指出：“冉駹夷出旄牛，重千斤，毛可為旌，觀此則牦牛之名蓋取諸此?！薄逗鬂h書?西南夷列傳》漢代的羌人因其養(yǎng)牦牛而被稱為牦牛羌，又因河湟羌人“至爰劍曾孫忍時，秦獻公初立，欲復(fù)穆公之跡，兵臨謂首，滅狄、戎……其后子孫分別各自為種，任隨所之，或為牦牛種，越嶲羌是也”《后漢書?西羌傳》。由此可推測從爰劍時代河湟羌人也開始馴養(yǎng)或放牧牦牛了，并被其后代子孫所繼承和發(fā)揚，到了漢代以馴養(yǎng)良種牦牛而著稱。公元310年，吐谷渾人進入青?，F(xiàn)共和、海晏、剛察等，繼續(xù)馴化昆侖山、祁連山的野牦牛。形成具有體軀矮長，四肢短細，蹄小而尖，頭側(cè)視呈楔形，多無角，無角者顱頂突起，額毛叢生，有角者頭形清秀，胸深寬，背、腰略凹陷，尻狹而斜，尾中下端生有帚狀長毛外貌特征的海晏牦牛。千百年來，牦牛與極其惡劣的自然條件頑強斗爭，生生不息，繁衍發(fā)展，創(chuàng)造著生命的奇跡。牦牛精神詮釋著人類最為寶貴的精神，即“立足高原，扎根高原，頂天立地，默默耕耘，吃苦耐勞，堅忍不拔，拼搏進取，無私奉獻”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況:海晏縣位于青海湖盆地東北部，祁連山系大通山脈的西南側(cè)?？偟貏萦蓶|北向西南傾斜，東北高山連綿，西南低緩，相對高差1857米。屬高山地貌，山地面積占45%，灘地占40%，低山丘陵占10%，湟水谷地占5%。土壤共有五類十七個亞類，包括風沙土、栗鈣土、黑栗鈣土、高山草甸土、草甸沼澤土。其中大部分是高山草甸土、栗鈣土和黑鈣土，養(yǎng)分含量較高，相當于全國土壤養(yǎng)分含量分級標準有機質(zhì)2.3 級，全氮、堿解氮、速效鉀1.2 級，速效磷4.5 級，土壤pH為7.8，呈弱堿性?？h域內(nèi)高山、盆地、河谷錯縱分布，地形復(fù)雜，地貌多樣，適宜牧業(yè)發(fā)展。海晏縣屬黃河水系（大通河上游和湟水上游）和青海內(nèi)陸河水系。縣境內(nèi)共分2個水文地質(zhì)區(qū)，8個亞區(qū)，16個洪水地段，水量豐沛、水質(zhì)良好。境內(nèi)有湟水河、哈景勒河、寶庫河、水峽河、大通河、甘子河等大小河流82條，常年經(jīng)流量17億立方米。湟水發(fā)源于海晏縣境內(nèi)的肯特大坂山南麓，以包忽圖河、麻秀寺河、哈勒景河河匯入而成，經(jīng)海晏盆地、金銀灘，河源總長78.2公里，集水面積860萬平方公里，礦化度0.33克/升。大通河最大洪峰流量為1280.0立方米/秒，最小洪峰流量為267立方米/秒。泉吉河為夏季溶解形成融冰雪洪水峰。鍶和偏硅酸含量符合國家標準，并含有鋰、鋅、溴、典等多種微量元素，平均礦化度0.52 克/升，可做優(yōu)質(zhì)飲料。

2、氣候情況：海晏縣氣候?qū)儆诟咴瓉喐蓺夂?，冷溫微潤、光能充足、冬春少雨、空氣稀薄。全縣大部分地區(qū)海拔在3000m以上，最低海拔2726 米，最高4583米。全縣年平均氣溫0.4℃，年降水447.41㎜左右，蒸發(fā)量1581.15㎜。全年無冰霜期31天，春旱、大風，霜凍、冰雹較頻繁。境內(nèi)由于海拔高，地形復(fù)雜，各地氣溫不一，差異大。年平均氣溫南北差4℃以上。春季干旱多風，夏季涼爽，秋季短暫，冬季漫長。境內(nèi)年日照時數(shù)在2750～2580小時之間，南多北少，年內(nèi)各月的日照時數(shù)以7月最多，1月最少。年平均氣溫南北差4℃以上?？h境內(nèi)地形復(fù)雜，高差懸殊，各地降水量亦有差異。湖濱沙丘地帶，年降雨量不足300毫米，湟水源頭到擦拉黑河上游山區(qū)年降水量500～550毫米。境內(nèi)日照時數(shù)長，陽光輻射強，年水分蒸發(fā)量遠大于降水量。歷年平均蒸發(fā)量1581.75毫米，為年平均降水量457.55毫米的3.4倍。

3、草地類型：海晏縣共有草場362.57 萬畝，天然草場357.2 萬畝，人工草場5.37 萬畝，草地類型為高寒草甸、高寒草原和溫性草原三個草地類型。在三個草地類型中，以高寒草甸類草地為主體，天然草地大部分牧草為多年生中旱生植被。主要優(yōu)勢種有：小嵩草、矮嵩草、線葉嵩草、紫花針茅、芨芨草、扁穗冰草、賴草等，牧草具有粗蛋白高、粗脂肪高、無氮浸出物高、粗纖維低的特點，品質(zhì)和適口性均好。

三.地域范圍

海晏牦牛保護地域范圍為：海晏縣北接祁連、門源，東鄰大通、湟中，南接湟源、共和，西鄰剛察縣。地理坐標為：東經(jīng)100°23′～101°20′，北緯36°44′～37°39′。海撥2726—4583 米，屬高原亞干氣候。全縣四鄉(xiāng)一鎮(zhèn)：三角城鎮(zhèn)、青海湖鄉(xiāng)、甘子河鄉(xiāng)、哈勒景鄉(xiāng)、金灘鄉(xiāng)，縣域總面積4853 平方公里，草場面積448萬畝，其中可利用草場面積417萬畝，養(yǎng)殖牦牛15萬頭，覆蓋全縣。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、獨特感官特征：由于海晏縣地區(qū)氣候條件獨特，且牧草相對豐富，且通過引進野牦牛凍精提高海晏牦牛的品種特征。因此海晏牦牛體現(xiàn)出生長發(fā)育好的外形特征，具體表現(xiàn)為體軀矮長，四肢短細，蹄小而尖，頭呈楔形，額毛叢生，胸深、背寬、腰略凹陷，尻狹而斜。從胴體上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有韌性，彈性好。肉品質(zhì)好、肉質(zhì)鮮美、肌纖維較粗、色澤暗紅、腥膻味小，而且外表濕潤，不粘手，無異味，具鮮牛肉特有氣味。牦牛肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團聚于表面，具特有的香味。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標：海晏牦牛長期生長在海拔3000米以上的高寒地區(qū)，屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式進行生產(chǎn)管理，同時特殊的地理氣候條件，使得海晏牦牛發(fā)育較好。海晏牦牛肉所含蛋白質(zhì)總量≥18%、脂肪含量≥3.0%、17種氨基酸總量≥17.5%。高蛋白、高熱量，氨基酸種類齊全，是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)牛肉制品的原料，也是一種口味鮮美的優(yōu)良肉食品。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇：海晏牦牛自然放牧區(qū)在高寒草甸草地區(qū)。全縣牲畜冬春季節(jié)的主要放牧地為海拔3000～3500 米的灘地，植被主要有芨芨、蒿草、針茅、苔草等；主要灘地有金銀灘、海灘、塔塔攤、熱水灘、烏蘭垴灘等，地面坡度3～10度。夏秋季草場位于縣境北部和東北部的高山和亞高山地帶，主要有擦拉，木里、呼達斯、塘尕折、洪忽圖、阿卡圖、土爾干、烏蘭哈達，夏拉、那仁等地，海拔3450～4000，4～9 月平均氣溫7.8℃，年降水量373.6 毫米。

2、品種范圍：海晏牦牛為高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善遠牧的牛種。海晏牦牛在品種選擇上必須符合《牦牛繁育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.3—2005）和《牦牛選育技術(shù)規(guī)范》（DB63/T546.4-2005）的要求。海晏牦牛選擇具有本品種顯著特征的公牦牛和母牦牛。選種做到優(yōu)秀，在選配中盡量避免近交，不斷提高海晏牦牛的品質(zhì)。該地區(qū)牦牛是經(jīng)過長時間馴化的野牦牛，性格溫順，草場較豐富，適宜牦牛生長發(fā)育，同時，還通過引進野牦牛進行品種的改良?？梢?，本地區(qū)牦牛具有符合本地區(qū)特有的特點。

2.1牦犢牛：出生到6月齡期間的牛。

3.2育成牛：指從7月齡到18月齡的牛。2.3繁育母牛：一般指18個月齡以上的母牛。

2.4成年母牛：是指體成熟后的母牛。

2.5牦牛肉：來自產(chǎn)區(qū)的天然放牧條件下的牦牛生產(chǎn)的肉。

3、生產(chǎn)過程管理：海晏牦牛由于長期生長生活在海拔3000米以上的高寒地區(qū)，是青藏高原傳統(tǒng)牦牛的代表。飼養(yǎng)過程要嚴格執(zhí)行《牦牛犢飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》（DB63/T782—2009）。保持純天然自然放牧的方式，確保原材料的純正。在飲水方面，夏、春、秋季應(yīng)用河水，冬季采用天然雪為主。

飼養(yǎng)方式：以傳統(tǒng)放牧放養(yǎng)為主，飼料為草原天然牧草。海晏牦牛生長在保護區(qū)域范圍內(nèi)的天然草原，保持純天然放牧飼養(yǎng)方式，以放牧為主，補飼水平很低，除在母牛產(chǎn)仔季節(jié)，對病弱母牛及缺奶幼仔進行補飼外，一般不補飼。

3.2各季節(jié)牛群的飼養(yǎng)：冬春季放牧的主要任務(wù)是保鏢和保胎，要選擇地勢較為平緩、避風向陽的山間坡地、飲水方便的冬季牧場，避免飲冰水，以使保鏢保胎。早春要調(diào)節(jié)放牧?xí)r間，特別注意“搶青”，以免流產(chǎn)和拉稀。冬春季是牦牛一年中最乏弱的時間，有條件的應(yīng)加強補飼。夏秋季放牧的主要任務(wù)是提高產(chǎn)乳量，搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的牦牛在入冬前出欄，其他牛為越冬過春做好準備。放牧要早出晚歸，盡量延長放牧?xí)r間，多飲水，同時應(yīng)將牦牛趕到較為涼爽的地方使其充分反芻。并且應(yīng)當安排輪牧計劃，使得牦牛糞便均勻撒在牧場上，同時減輕對牧場特別是圈地牧場的踐踏。

3.3牛群的飼養(yǎng)管理犢牛產(chǎn)下后應(yīng)在1-1.5h內(nèi)吃到初乳并盡量吃飽，適當提早訓(xùn)練犢牛吃植物性飼料。犢牛的斷奶時間視其生長情況而定，一般六個月左右，以能夠吃飽植物性飼料為宜。同時要注意做好喂奶衛(wèi)生，保持清潔，并給予適當?shù)倪\動和護理。犢牛成長6、7月后即成為育成牛。在冬春季要補喂青干草，以滿足其生長發(fā)育對營養(yǎng)的需要。將母牛統(tǒng)一管理，嚴格控制公牛入群，防止未完全成熟配種。母牛懷孕前5個月，由于胎兒生長發(fā)育較慢，其營養(yǎng)需要較少，可以和空懷母牛一樣，以放牧為主。妊娠的最后2—3個月，以圈舍近處牧飼為主，不宜遠行放牧，防止妊娠母牛體重過重、勞累，以免發(fā)生難產(chǎn)。

4、病、死牛處理

4.1不應(yīng)出售病牛、不明原因的死牛。

4.2需要處死的病牛，應(yīng)在指定地點進行撲殺，傳染病牛尸體要在縣防疫站監(jiān)督下焚燒或深埋（所埋深度應(yīng)為尸體距離地面大于1.5米）處理。

4.3有使用價值的病牛應(yīng)隔離飼養(yǎng)、治療，病愈后歸群。

5、防疫疫苗及獸藥等投入品的使用海晏牦牛根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，對所有牦牛進行O型和亞洲I型口蹄疫強制免疫；對種公牛進行A型口蹄疫強制免疫。同時，佩戴畜禽耳標標識，上傳錄入相關(guān)信息，確保海晏牦牛養(yǎng)殖的可追溯性。禁止使用未經(jīng)國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準的以及應(yīng)當淘汰的和明確規(guī)定的違禁獸藥等

。6、生產(chǎn)記錄的建立和獸藥休藥期的要求做好生產(chǎn)全過程的記錄。內(nèi)容包括疫苗（獸藥）的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，產(chǎn)品銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存二年以上。嚴格實行海晏牦牛產(chǎn)地準出制度。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)部門認真按照生產(chǎn)記錄使用疫苗或獸藥的時間，對于達到休藥期規(guī)定并經(jīng)檢疫合格的出具《產(chǎn)地檢疫證明》，方可出欄交易屠宰上市。

7、產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈及產(chǎn)后處理的規(guī)定按照不同的育肥階段進行屠宰，屠宰后的海晏牦牛肉產(chǎn)品應(yīng)符合《青海省牦牛肉質(zhì)量標準》（DB63/T516-2005）。第一，做到適齡屠宰，6月以上齡犢牦牛體重≥100kg 、成年牦?！?50kg、母牦?！?20kg。第二，海晏牦牛屠宰必須在政府依法設(shè)立的定點屠宰場進行屠 宰；屠宰后出場的牦牛肉及其副產(chǎn)品必須經(jīng)過動物衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢疫檢驗并合格。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

牛肉包裝材料應(yīng)符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》（GB11680—1989）的規(guī)定，內(nèi)包裝標志符合《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718—2011的規(guī)定，外包裝標志應(yīng)符合《）包裝儲運圖示標志》（GB/T191—2008）和《運輸包裝收發(fā)貨標志》（GB/T6388—1986）的規(guī)定。在運輸中，牛肉應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車，不得同對產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝。運輸設(shè)備應(yīng)潔凈，無污染，商品牛運輸時應(yīng)經(jīng)動物防疫監(jiān)督機構(gòu)根據(jù)《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》（GB16549—1996）檢疫，并出具檢疫證明，運輸車輛在使用前后要按照《種畜禽調(diào)運檢疫技術(shù)標準》（GB16567—1996）的要求消毒。鮮牦牛肉在相對濕度75~85%、0℃~4℃貯存；凍牦牛肉在相對濕度90~100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度24h升降幅度不超過1℃。產(chǎn)品保質(zhì)期不超過12個月，產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味。海晏牦牛地域保護范圍內(nèi)的地理標志農(nóng)產(chǎn)品飼養(yǎng)場（或合作組織），在海晏牦牛肉產(chǎn)品的包裝上使用已獲登記保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向海晏縣畜牧獸醫(yī)站提出申請，并按照相關(guān)規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標示相結(jié)合的標示標注方法。

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志：

1.1 產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自等級確定的地域范圍；

1.2 取得登記農(nóng)產(chǎn)品先關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；

5.1.3夠嚴格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動；

1.3 具有地理標志農(nóng)產(chǎn)品市場開發(fā)經(jīng)營能力。

2、經(jīng)審核符合標志使用條件的，農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書持有人應(yīng)當按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與標志使用申請人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)義務(wù)責任。

3、農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用協(xié)議生效后，標志使用人方可在農(nóng)產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品包裝袋上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志、并可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

4、農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用人應(yīng)當建立農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用檔案，如實記載地理標志使用情況，自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查，保證地理標志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽，正確規(guī)范的使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志。

5、地理標志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當建立質(zhì)量控制追溯體系。農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書持有人和標志使用人，對地理標志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽負責。

6、任何單位和個人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標志和登記證書。冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標志的，依照《中華人民共和國質(zhì)量安全法》第五十一條規(guī)定處罰。