一.產(chǎn)品介紹

英家大頭菜于清朝乾隆年間就有種植，迄今栽培已有三百多年歷史。當(dāng)?shù)厝艘矀鞒辛巳俣嗄甑拇箢^菜的腌制、糖化、貯存的傳統(tǒng)制作和飲食文化。由于英家是客家人主要居住地，且位于思勤江岸邊，英家古鎮(zhèn)水上交通非常便利，與梧州、廣東外地商品貿(mào)易日益密切，英家大頭菜也通過梧州、廣東等地走出家門遠(yuǎn)銷全國(guó)。英家頭菜從此成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的有名的土特產(chǎn)品。 現(xiàn)在一些老人，在談到廣西省工委轉(zhuǎn)移到鐘山縣英家古鎮(zhèn)繼續(xù)從事革命斗爭(zhēng)的那段歷史時(shí)，仍然被革命先輩們靠一碗稀粥一口頭菜依然堅(jiān)持在深山野外燒石灰從事革命斗爭(zhēng)的英雄事跡而感動(dòng)，敬佩他們無論在多么艱苦、恐怖的環(huán)境下都能堅(jiān)守自已的信仰的精神。傳說地下交通員化裝成小貨郎挑著干貨走街串巷傳遞重要情報(bào)時(shí)，貨擔(dān)上裝的干貨里其中就有英家自產(chǎn)的大頭菜，也因此英家大頭菜就富有了紅色傳奇。 ?英家大頭菜素以色澤淡黃，味美鮮香，咸淡適宜，略有甜味，質(zhì)地脆嫩，菜片整齊均勻而著稱，含不飽和脂肪酸及鈣、鋅、硒和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)精選加工和包裝，不含任何食品添加劑，久藏不褪色，不霉變，實(shí)為上乘饋贈(zèng)、送禮之傳統(tǒng)佳品。時(shí)下英家大頭菜已成為人們喜慶和節(jié)日的送禮佳品，亦是南方家居常備的方便食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛?！?經(jīng)多年發(fā)展，目前英家大頭菜在鐘山縣種植面積1230多公頃，年產(chǎn)量27600噸。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）地形土壤狀況：英家大頭菜種植范圍內(nèi)地形北高南低，位于思勤江、紅花河、黃寶河等流域的河谷平原和階地，土壤母質(zhì)多為沙頁巖、花崗巖及河流沖積物，土壤類型主要沙壤土等，土層深厚，結(jié)構(gòu)適宜，理化性狀好，排灌方便，疏松透氣性強(qiáng)，含鉀豐富，土壤弱酸性至中性，pH值6.0-7.5，土壤物質(zhì)條件非常有利于英家大頭菜的生長(zhǎng)，為英家大頭菜獲得優(yōu)良品質(zhì)奠定了良好基礎(chǔ)。

（2）水文情況：英家大頭菜種植地域范圍內(nèi)有思勤江、富江、珊瑚河三大河系，擁有花山水庫、十里河水庫、龜石水庫、龍?zhí)端畮斓人畮旃こ?，種植區(qū)域內(nèi)水資源較豐富，水利溝、渠遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村，排灌便利。著名的紅花山礦泉水水源地以及紅花腐竹就在英家大頭菜種植中心區(qū)的紅花河流域內(nèi)。種植區(qū)域范圍內(nèi)水質(zhì)優(yōu)良，造就英家大頭菜的獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)。

（3）氣候情況：英家大頭菜種植區(qū)域范圍屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，溫潤(rùn)多雨，夏長(zhǎng)冬短，年平均溫度19.6℃，無霜期328天以上，降雨量1541.8mm，生產(chǎn)季節(jié)9月--次年1月氣溫12-28℃，相對(duì)濕度30-75%。這種氣候條件非常適合英家大頭菜生長(zhǎng)，有利于英家大頭菜特殊品質(zhì)的形成。

三.地域范圍

英家大頭菜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍包括鐘山縣的兩安瑤族鄉(xiāng)、花山瑤族鄉(xiāng)、紅花鎮(zhèn)、燕塘鎮(zhèn)、清塘鎮(zhèn)、公安鎮(zhèn)、鐘山鎮(zhèn)、同古鎮(zhèn)、回龍鎮(zhèn)、石龍鎮(zhèn)、珊瑚鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°58′至111°31′，北緯24°17′至24°46′。地域保護(hù)范圍的面積1400公頃。現(xiàn)種植面積1230公頃，年產(chǎn)量27600噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：英家大頭菜肉質(zhì)根呈圓筒形，腌制成品為菊花束片狀，色澤深黃，剖面淡黃，一般切片10-15條，平均切片長(zhǎng)17.5cm、寬2.6cm、厚0.25cm、葉長(zhǎng)48.3cm，葉柄深黃色，葉片淡褐色，單株均重463.25g。咸淡適宜，略有甜味，肉質(zhì)緊密，質(zhì)地脆口，略帶腌梅香味，品質(zhì)佳。

（2）安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)須符合農(nóng)業(yè)部(農(nóng)辦質(zhì)[2012]8號(hào))文件中葉菜類蔬菜的要求以及《SB/T10439-2007醬腌菜》中鹽漬菜和《GB2714-2003醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的衛(wèi)生安全指標(biāo)要求。

五.特定生產(chǎn)方式

英家大頭菜生產(chǎn)的總原則是按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行，實(shí)行專業(yè)化生產(chǎn)、專業(yè)化監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)化模式、社會(huì)化服務(wù)。

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：英家大頭菜最理想的種植基地選擇在亞熱帶海拔500米以下，肥沃的沙質(zhì)壤土或河流沖積物土，地勢(shì)稍高，排灌方便，陽光充足，土壤耕層深厚，結(jié)構(gòu)適宜，理化性狀好，PH值6.0-7.5。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5010—2002）要求。

（2）品種選擇與特定要求：選擇通過提純復(fù)壯符合英家大頭菜品種特征特性、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗性強(qiáng)、商品性好、無病蟲源的當(dāng)?shù)赜⒓掖箢^菜地方品種，并剔除畸形、不飽滿、受病蟲傷害的種子。主要品種有葉形倒卵形大板葉(大葉種)和邊緣缺刻分裂(小葉種)兩種。

（3）生產(chǎn)過程管理：栽培時(shí)間在每年的秋分季節(jié)，氣候轉(zhuǎn)涼開始種植。9月中下旬開始播種，10月上中旬定植，12月中旬到次年1月上中旬收獲。在整個(gè)生產(chǎn)過程中，英家大頭菜生產(chǎn)技術(shù)按照《鐘山縣英家大頭菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》要求進(jìn)行。 病蟲害防治按照“預(yù)防為主，綜合防治”植保方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主、化學(xué)防治為輔”的原則。精選無病蟲、無畸形，飽滿的種子作種，嚴(yán)格實(shí)行輪作制度，實(shí)行水旱稻菜輪作，選擇地勢(shì)高爽排水方便，不易積水的田塊作菜地，增施腐熟有機(jī)肥，掌握中耕培土?xí)r間，適時(shí)于晴天進(jìn)行。

（4）產(chǎn)品腌制：英家大頭菜于晴天采收涼曬蔫后，去除黃葉和泥土，用刀削去側(cè)根和根尖；將菜頭切成0.3-0.4厘米薄片，但不整個(gè)切斷，使互相連接；把每個(gè)菜頭展開成扇面形，鋪在缸內(nèi)一層，菜葉向著圓心，菜頭向四周，鋪平壓緊，按每100公斤大頭菜加生食鹽10公斤，逐層加鹽腌制，裝滿缸后用重物壓緊；腌制1天后鹽水過面，減少壓力，再過2天后出缸涼曬，出缸時(shí)用鹽水洗凈頭菜；待涼曬至3-4成干時(shí)裝入缸內(nèi)壓緊密封后熟。2-3個(gè)月后腌制成熟分裝上市。

（5）生產(chǎn)記錄要求：農(nóng)戶在生產(chǎn)過程中，要建立英家大頭菜生產(chǎn)過程記錄檔案，做好從整地播種到收獲淹制過程中種子、農(nóng)藥、肥料等投入品使用的登記工作，記載投入品的名稱、使用時(shí)間、使用目的、使用方法和使用量。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的英家大頭菜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用英家大頭菜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向鐘山縣經(jīng)濟(jì)作物站提出申請(qǐng)，經(jīng)審查符合英家大頭菜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范要求，頒發(fā)英家大頭菜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用授權(quán)書，并統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。 符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書持有人申請(qǐng)使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志： ①生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記確定的地域范圍； ②已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)； ③能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)； ④具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)經(jīng)營(yíng)能力。 使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用的數(shù)量、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。