一.產(chǎn)品介紹

隆林黃牛是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族傳統(tǒng)文化方式熏陶下經(jīng)長期自然選擇而形成的地方山羊品種。古老縣志《西隆州志》——自清康熙五年開始已經(jīng)飼養(yǎng)，即有關(guān)馬、牛、羊、豬、雞、鴨等。1987年收錄《廣西家畜家禽品種志》，2004年收錄到《中國畜牧業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品薈萃》。 1960年《隆林縣志》記載，自古以來，苗族人民“嫁娶即操戈椎牛集眾，吃其肉片。卜卦病則禳送殺牲會飲。食其牛血，取牛腸渣滓以為羹汁。”每逢紅白喜事，殺牛一頭至數(shù)頭。農(nóng)歷十月初一，是仡佬族傳統(tǒng)節(jié)日牛王節(jié)。傳說：一說農(nóng)歷十月初一是牛的生日，為感謝牛辛勤奉獻而過此節(jié)日； 直至今天，隆林人仍以黃牛作為本地珍貴產(chǎn)品贈送給貴客佳賓，少數(shù)民族在民族節(jié)日如“跳跛節(jié)”、“三月三”“償星節(jié)”、“火把節(jié)”、“紅白喜事”時，是日各家宰牛祭祖拜暮，大張宴會，以牛為上等的祭品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

⑴地形地貌情況：產(chǎn)地屬于云貴高原東南邊緣，是個海拔較高，以中山為主，無平原的山區(qū)，素有“地?zé)o三里平”之稱。地貌結(jié)構(gòu)有土山區(qū)和石山區(qū)兩類，山嶺連綿，山坡與谷地縱橫交錯，石嶧土嶺林立，地形起伏不平，地貌復(fù)雜，構(gòu)成山區(qū)多，水面少；陡坡多，平地少。產(chǎn)區(qū)土壤中性偏酸，PH值5.5～7.5之間。土壤比較肥沃，土壤有機質(zhì)較豐富。

（2）水文情況：產(chǎn)區(qū)內(nèi)水資源較豐富，境內(nèi)河流屬于珠江流域西江水系。流經(jīng)隆林邊界的最大河流是紅水河（南盤江，紅水河隆林段總長165km，境內(nèi)有地下河14條，地下總流程171.84km。水質(zhì)PH值6.5～7.5之間變化，水的物理性質(zhì)良好，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求。

（3）氣候情況：屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，日照充足，氣候溫暖；無霜期長，無霜期為290天～310天；年降雨量都在1023mm～1599mm的范圍，年平均降雨量為1157.9mm。年平均日照時數(shù)1763.9h。 氣溫：境內(nèi)差異大，氣溫最高39.9℃，最低-3.1℃，年均17.7℃，年總積溫6966.3℃。

三.地域范圍

隆林黃牛產(chǎn)于隆林各族自治縣境內(nèi)的德峨鎮(zhèn)、豬場鄉(xiāng)、克長鄉(xiāng)、蛇場鄉(xiāng)、介廷鄉(xiāng)、巖茶鄉(xiāng)、隆或鄉(xiāng)、金鐘山鄉(xiāng)、革步鄉(xiāng)、天生橋鎮(zhèn)、者浪鄉(xiāng)、椏杈鎮(zhèn)、者保鄉(xiāng)、平班鎮(zhèn)、沙梨鄉(xiāng)、新州鎮(zhèn)等16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中主產(chǎn)區(qū)是德峨鎮(zhèn)、豬場鄉(xiāng)、蛇場鄉(xiāng)、克長鄉(xiāng)等。地理標(biāo)志為：東經(jīng)104°47′～105°41′，北緯24°22′～24°59′，海拔380m～1950m，保護總面積3552.96k㎡，年飼養(yǎng)量5.7萬余頭。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

⑴外在感官特征：隆林黃牛形態(tài)具有地方特色。適應(yīng)性強，耐粗飼，遺傳及生產(chǎn)性能穩(wěn)定，其被毛短，多為黃毛，次為淺褐、紅毛和黑毛。其體型中等近似長方形，結(jié)構(gòu)勻稱，四肢強健，頭長短適中，耳平伸，耳殼薄，耳端尖；公牛角粗短，向外向上，大部分為玲瓏角，母牛角細短；前軀稍高于后軀，公牛鬐甲較高，肩峰高大而斜，母牛肩峰較矮。中軀長短適中，胸深偏淺，肋骨開張，肋間緊密，背腰長短適中，公牛較平直，母牛有凹背現(xiàn)象，公牛腹部呈圓筒形，母牛腹部大而不下垂。薦部平直，中等寬，腰角突出，尻部適度傾斜，肌肉發(fā)達。四肢粗壯，肌肉結(jié)實，肌腱發(fā)達，關(guān)節(jié)明顯，后肢前踏，飛節(jié)內(nèi)靠，蹄質(zhì)細密堅實呈黑色。母牛乳房結(jié)構(gòu)勻稱，乳頭黑色或淺棕黃色，肛門和會陰的顏色一致，多為黑色。隆林黃牛24月齡屠宰，宰后去皮膚，肉色為紅色，具有牛肉固有的色澤及氣味，無異味，皮薄，脂肪少，肉質(zhì)細嫩，無膻味等特點。

⑵內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：隆林黃牛肉質(zhì)細嫩而有彈性，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，屠宰率較高，胴體中肌肉比例大，牛肉含蛋白質(zhì)19.0～24.0g/100g，脂肪1.0～5.3g/100g，氨基酸總量17.0～23.0g/100g，膽固醇30.0～48.0mg/100g，肌苷酸240～260mg/100g，灰分1.04%，水74.3%，干物質(zhì)25.66%，熱量440～460KJ/100g。氨基酸總含量高，脂肪含量高，牛肉無膳食纖維。

⑶安全規(guī)定：產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動物防疫法》、《畜牧法》、《種畜禽管理條例》《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》等相關(guān)的法律法規(guī)。按照無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，強化對減基礎(chǔ)的管理，加大保種選育力度，實施規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。通過引進和吸收先進的生產(chǎn)管理技術(shù)來提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 嚴(yán)格執(zhí)行無公害肉牛《無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品》（NY5034-2005）、《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030-2006）、《無公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范》（NY/T5038-2006）標(biāo)準(zhǔn)。

五.特定生產(chǎn)方式

⑴產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095）、《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T388-1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2008）、《無公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》（NY5028-2008）的要求。 隆林黃牛生活在云貴高原邊緣桂西北的隆林縣境內(nèi)，氣候獨特，牧草種類繁多，質(zhì)量優(yōu)良，工礦企業(yè)少，環(huán)境無污染，境內(nèi)飲用水均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 ⑵品種選擇與特定要求：品種選符合《隆林黃牛品種及評定》地方標(biāo)準(zhǔn)(DB45/T343—2006)，采取自然交配、個體選擇、純種繁殖的生產(chǎn)方式，建立隆林黃牛優(yōu)良種牛核心群和特定保種選育區(qū)，種牛的品種純度要求及質(zhì)量等級評定符合規(guī)定，即種公牛為二級以上，種母牛為三級以上。

⑶生產(chǎn)過程管理：

①牛舍建設(shè)：選擇背風(fēng)向陽、地勢較高、座北朝南（或座南朝北）、土質(zhì)干燥的地方建造。牛舍為磚瓦結(jié)構(gòu)，每頭牛牛舍面積為4～5㎡，種公牛欄5.5—6.5㎡/間，帶10㎡運動場，每頭一間。

②飼養(yǎng)管理：根據(jù)不同情況采取放牧、半放牧半舍飼和完全舍 飼圈養(yǎng)等方式，自然放牧采用純天然牧草，舍飼采用本土農(nóng)作物及其產(chǎn)品或種植優(yōu)質(zhì)牧草，所使用的配方或混合成品或半成品飼料，要確保原料的純正，達到無公害飼料品質(zhì)要求。 種群的飼養(yǎng)管理：種公牛飼養(yǎng)管理：單獨飼養(yǎng)，每日適當(dāng)補充精料，如玉米、豆餅、麥麩等，保持中上膘情和良好體質(zhì)，加強運動，保持清潔，干燥，使其健康結(jié)實，精力充沛，性欲旺盛，精液品質(zhì)良好，精子活力強，保證配種的需要。 種母牛飼養(yǎng)管理：實行半圈半牧群養(yǎng)，妊娠后期母牛根據(jù)具體情況需要可小群體飼養(yǎng)，臨產(chǎn)1—2周分欄、實行定位飼養(yǎng)。重胎母牛要注意保胎防止人為性、機械性和營養(yǎng)性的流產(chǎn)發(fā)生。懷孕重胎和哺乳期母牛需要注意補充適量精料，如玉米、豆餅、麥麩等，同時，應(yīng)補給多汁飼料、礦物質(zhì)、維生素飼料，以促進泌乳和犢牛生長發(fā)育需要。此外，對斷奶后的空懷母牛要仔細觀察，適時配種。生產(chǎn)后45～90天發(fā)情期配種，提高受胎率和產(chǎn)仔數(shù)。 犢牛的飼養(yǎng)管理：隆林黃牛的哺乳期通常為6個月，在犢牛生后1小時左右喂給初乳，在6—9小時第二次飼喂，喂量為2千克。犢牛出生1周后，在牛槽內(nèi)可放少許優(yōu)質(zhì)青干草自由采食；2周后，在食槽中放少量切碎的南瓜、鮮草等青綠多汁飼料讓其采食，犢牛長到30日齡的時，放牧與補料相結(jié)合，補給少許的精料，（玉米、豆粕、麩皮和少量的食鹽混合在一起），每頭小牛每天飼喂150--200克，分兩次投喂；犢牛長到60日齡的時，每頭小牛每天補給喂精300--400克，每天分兩次投喂。犢牛長到90天，也就是3月齡的時候，每頭小牛每天補給喂精料500--600克；4月齡后每天補精料600--800千克；5月齡后每天投喂800--1000千克。 育成牛飼養(yǎng)管理：斷乳之后小牛就進入育成期。對于預(yù)留作種用（繁育用）的小母牛，肉牛應(yīng)在冬季草場缺草季節(jié)予以補飼，應(yīng)注意常年有青草或青儲料供給。一般每天每頭牛約需干物質(zhì)1%-2%。育肥牛的飼養(yǎng)管理：架子?？焖儆室话阈?0～120天，在飼養(yǎng)上分為3個階段，即育肥前期（適應(yīng)期）、育肥中期和育肥后期。育肥前期（預(yù)飼期）約為15天左右，也是架子牛轉(zhuǎn)入強化育肥的適應(yīng)期，從進場的3～4天起可喂給精料，日糧蛋白質(zhì)含量為12%，每天喂1～1.5公斤，使其盡快適應(yīng)舍飼育肥環(huán)境和飼養(yǎng)管理條件。育肥中期為50～60天。這個時期育肥牛已完全適應(yīng)各方面的條件，采食量增加，生長速度快，應(yīng)增加各種飼料的喂給量，日糧蛋白質(zhì)含量為11%，精料日喂量1.5～2公斤，粗飼料自由采食，以滿足牛高速生長的需要。育肥后期為30～45天。這個時期脂肪沉積加強，應(yīng)調(diào)整日糧的能量和蛋白質(zhì)比例，增加日糧中的能量飼料，減少日糧中的蛋白質(zhì)飼料。日糧蛋白質(zhì)含量為10%，精料日喂量應(yīng)在3公斤。適時出欄。放牧補料育肥：在放牧場臨時建牛食槽，將混合精料就地補飼，防止牛來回奔走而消耗體能，補料時，1頭一個槽，避免搶料頂撞；補料量根據(jù)體重大小而異，按干物質(zhì)計，每100千克體重補料量為體重的1%～1.5%；補料時要充分飲水。

③疫病防治：每年都要適時進行口蹄疫、牛出敗、牛炭疽等免疫注射。實行定期驅(qū)蟲，定期消毒。 ⑷產(chǎn)品收獲、屠宰技術(shù)規(guī)定：

①隆林黃牛24月齡即可屠宰，屠成年公牛280㎏、成年母牛250㎏，成年公牛屠宰率53.4%，成年母牛屠宰率45.6%。

②隆林黃牛屠宰，需經(jīng)產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，檢疫按照動物檢疫規(guī)程進行。屠宰加工企業(yè)必須符合《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī) 范》（GB12694-90）、《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》(GB/T17237-2008)和《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB13457-92)、《禽肉生產(chǎn)企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)范》（GB/T22469-2008）。

⑸生產(chǎn)記錄包括：養(yǎng)殖戶或養(yǎng)殖場牛群應(yīng)準(zhǔn)確、可靠、完整進行記錄，要求有購入、配種、產(chǎn)犢、增重、飼料使用、出欄銷售等記錄；疫病防治、無害化自理記錄。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

⑴活體運輸標(biāo)識：隆林黃?；铙w用耳環(huán)標(biāo)記，耳環(huán)要有“隆林黃牛”字樣。

⑵肉產(chǎn)品包裝：宰后采用外紙箱和內(nèi)塑料封袋真空包裝，每只紙箱，包裝規(guī)格為1㎏/箱～25㎏/箱，冷凍貯藏，全程冷鏈運輸進行真空塑封包裝。包裝上注明產(chǎn)品批號并加注“隆林黃?！弊謽印?地域范圍內(nèi)的隆林黃牛農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請，并按照規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（隆林黃牛名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注形式）。