一.產(chǎn)品介紹

長(zhǎng)凝大蒜位于山西省榆次區(qū)長(zhǎng)凝鎮(zhèn)晉中盆地東沿，榆次東南15公里外，海撥850米，自然地形為東部高窄，西部低闊，兩梁一川一山，為典型的丘陵山區(qū)，董榆318公路穿鎮(zhèn)而過(guò)，交通便利，并有榆次第二大河——涂河縱貫全鎮(zhèn)，形成“藺郊”《戰(zhàn)國(guó)名相藺相如故里》“十里無(wú)霜”獨(dú)特的氣候奇觀。豐潤(rùn)的涂河水和勤勞的長(zhǎng)凝人民經(jīng)過(guò)滄桑歲月創(chuàng)下了“東長(zhǎng)凝茄子、西長(zhǎng)凝蒜、藺郊相立山藥蛋”的千古絕唱。

山西榆次長(zhǎng)凝大蒜種植區(qū)域?yàn)橥亢記_刷而形成的平坦地帶，富含有機(jī)質(zhì)、全氮、堿解氮、有效磷、有效鉀等，土質(zhì)疏松肥沃。種植區(qū)域內(nèi)沒(méi)有工礦企業(yè)，無(wú)環(huán)境污染，為種植無(wú)公害大蒜提供了項(xiàng)目?，F(xiàn)在適宜種植大蒜的耕地面積10000畝，每年種植大蒜面積在5000畝左右。當(dāng)?shù)匕傩諑装倌陙?lái)都愛(ài)種蒜、食蒜，每到蒜的收獲季節(jié)，農(nóng)戶(hù)將收獲的大蒜以30頭為一瓣，編在一起，懸掛晾干，村中彌漫著蒜的香味，這樣保存蒜可以到第二年春天不腐爛、接上新一年的蒜吃。其果型高樁，蒜瓣肥大，以紫皮四、六瓣，色香味美，辣味純正，刀切隔夜放置不變色的特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)。尤其以當(dāng)?shù)乩详惔纂缰?，顏色呈翠綠色，咬上一口又酸又辣又香，所以當(dāng)?shù)匕傩斩荚谂D月初八腌制“臘八蒜”，用以過(guò)年吃餃子佐餐。

長(zhǎng)凝大蒜，含有豐富的維生素、碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽，還有人體所需的17種氨基酸，為抗癌食品之首。具有行氣、暖胃、消疳積、治腹瀉、解毒、殺菌等功效?？煞乐箘?dòng)脈硬化、冠心病、腦血栓，提高肌體免疫力，保護(hù)肝臟，降血壓、血脂和延緩衰老。由于大蒜極高的保健和醫(yī)用價(jià)值，成為人們的高級(jí)保健品。生物學(xué)特性株高35～50厘米，開(kāi)展度20厘米左右。根系發(fā)達(dá)，假莖高18—25厘米，直徑1.1～1.6厘米。葉色深綠，葉片寬厚，葉梢較長(zhǎng)，最大葉長(zhǎng)30厘米，最大葉寬1.5厘米，單株葉數(shù)7～9片，多者達(dá)10片以上，生長(zhǎng)勢(shì)旺。蒜薹粗壯、深綠色，品質(zhì)佳，抽薹率100％，上市早，抽薹期集中，薹長(zhǎng)30～35厘米，直徑0.5厘米左右，單薹重10～15克。蒜頭外皮淺紫紅色，圓錐形，橫徑4～5厘米、高5—6厘米，每頭4—6瓣，淡紫色，單頭重15克左右。蒜汁粘濃，辣味強(qiáng)烈、香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，干物質(zhì)含量高。長(zhǎng)凝歷史對(duì)栽培的名言是 “驚蜇河開(kāi)地不動(dòng)，春風(fēng)不在家，小暑不在地”所以說(shuō)，一到小暑節(jié)令前人遇到天然溫?zé)嵊绊?，大蒜生長(zhǎng)開(kāi)始減退，所有葉苗開(kāi)始熱撲，這就到了收獲季節(jié)了。凡是進(jìn)入收獲期，蒜農(nóng)必須不誤農(nóng)村，積極收獲，這就叫龍口奪食，大蒜從7月1日開(kāi)始收獲了。

合作社和大蒜協(xié)會(huì)2016年引進(jìn)獨(dú)頭蒜試驗(yàn)試范，同時(shí)與天津科技大學(xué)食品與生物技術(shù)學(xué)院進(jìn)行技術(shù)合作，與山西農(nóng)科院、山西農(nóng)大建立產(chǎn)學(xué)研合作基地，開(kāi)發(fā)大蒜、獨(dú)頭蒜、黑蒜、臘八蒜等產(chǎn)品深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。2008年“魏榆”牌長(zhǎng)凝大蒜系列產(chǎn)品被評(píng)為“山西省十佳特色品牌產(chǎn)品”，2011年獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，2010年被中國(guó)專(zhuān)利局注冊(cè)為長(zhǎng)凝大蒜包裝盒專(zhuān)利產(chǎn)品，2011年獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定證書(shū)。國(guó)家級(jí)“名特優(yōu)”產(chǎn)品，金鑫合作社成為晉中市的龍頭企業(yè)。2013年入駐匯隆農(nóng)產(chǎn)品交易中心銷(xiāo)售合作社的各種大蒜、蔬菜、水果、小雜糧等名特優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品。2015年第十六屆榮獲“綠色博覽會(huì)”金獎(jiǎng)依托匯隆市場(chǎng)向全國(guó)各地農(nóng)產(chǎn)品交易中心和各大超市銷(xiāo)售我市品牌農(nóng)產(chǎn)品。相信長(zhǎng)凝鎮(zhèn)這一具有歷史特色以及廣泛市場(chǎng)需求的農(nóng)產(chǎn)品逐步走出山西，面向全國(guó)，走向世界。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：榆次區(qū)位于山西省晉中盆地的東北部，東部為丘陵山區(qū)，西部地勢(shì)平坦。境內(nèi)土地肥沃，氣候溫和，河渠縱橫，田間平坦，是山西省較發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)縣區(qū)之一。長(zhǎng)凝大蒜種植區(qū)的地貌是東高西低，由山區(qū)到平川呈階梯下降，山、丘、川等個(gè)類(lèi)型齊備，過(guò)度明顯，依據(jù)海拔從高到低分為中低山土石山區(qū)、黃土丘陵溝壑區(qū)和平川區(qū)3個(gè)類(lèi)型。種植區(qū)主要在溝壑區(qū)和平川區(qū)，呈梯狀分布，種植區(qū)土壤類(lèi)型為沙壤土，土壤PH值為7.2左右。

2、水文情況：區(qū)內(nèi)水利條件優(yōu)越，地下水源充足，農(nóng)田排灌設(shè)施配套，水質(zhì)清澈，無(wú)污染，符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5084-2005，完全達(dá)到了旱能澆、澇能排。

3、氣候情況：該區(qū)屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，冬冷夏熱，春旱秋澇，年平均氣溫10℃，一月份均氣溫-7℃，七月份均溫23℃，無(wú)霜期158天，年降水量500毫米以上，年蒸發(fā)量2226毫米。

4、人文歷史情況：榆次長(zhǎng)凝大蒜距今已有600余年的栽培歷史。榆次長(zhǎng)凝大蒜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、經(jīng)久不衰，與其久遠(yuǎn)的歷史根源有關(guān)。長(zhǎng)凝大蒜味中上品，傳說(shuō)曾為皇家貢品。黨的十一屆三中全會(huì)后，長(zhǎng)凝大蒜的生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，特別是近年來(lái)，隨著我區(qū)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣力度的逐年加大，長(zhǎng)凝大蒜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、品牌化運(yùn)作已漸成規(guī)模。為確保長(zhǎng)凝大蒜的質(zhì)量，將長(zhǎng)凝大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提升到一個(gè)新的高度，我區(qū)先后創(chuàng)建了長(zhǎng)凝大蒜標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，在基地范圍內(nèi)先后示范、推廣應(yīng)用了增施有機(jī)肥、頻振式殺蟲(chóng)燈、性誘劑、防蟲(chóng)網(wǎng)、色板誘殺等新技術(shù)和新方法，完全實(shí)現(xiàn)了以施用有機(jī)肥料和實(shí)施生物防治為主，少用化肥、農(nóng)藥等人工合成化學(xué)物質(zhì)的長(zhǎng)凝大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，使長(zhǎng)凝大蒜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)得到進(jìn)一步提升。

三.地域范圍

長(zhǎng)凝大蒜的地域保護(hù)范圍為山西省晉中市榆次區(qū)長(zhǎng)凝鎮(zhèn)境內(nèi)，包括東長(zhǎng)凝村、西長(zhǎng)凝村、壁達(dá)村、相立村、西溝村、輝舉村等6個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°85′00″～112°94′00″，北緯37°60′00″～37°65′00″。主要涉及榆次區(qū)長(zhǎng)凝鎮(zhèn)的東長(zhǎng)凝村、西長(zhǎng)凝村、壁達(dá)村、相立村、西溝村、輝舉村等6個(gè)行政村。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：榆次長(zhǎng)凝大蒜的品質(zhì)特點(diǎn)是紫皮或白皮，四、六瓣，色香味美，辣味純正，刀切后隔夜放置不退色、不變色，砸爛三天不變色，具有消毒、殺菌的作用，因以上特點(diǎn)深受當(dāng)?shù)匕傩盏膼?ài)戴。長(zhǎng)凝大蒜食后口無(wú)異味，用老陳醋腌制后顏色呈翠綠。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)液相色譜儀、原子吸收光譜儀檢測(cè)，蛋白質(zhì)檢測(cè)結(jié)果為5.42g/100g，高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值5.2g/100g。維生素C檢測(cè)結(jié)果為11.6mg/100g，明顯高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值7mg/100g。鉀元素檢測(cè)結(jié)果為5360mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值4370mg/kg。鈣元素檢測(cè)結(jié)果為107mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值100mg/kg。銅元素檢測(cè)結(jié)果為1.47mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值1.10mg/kg。錳元素檢測(cè)結(jié)果為3.12mg/kg，高于普通產(chǎn)品檢測(cè)均值2.4mg/kg。

3、安全要求：大蒜產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部《NY5227-2004無(wú)公害食品大蒜》的安全指標(biāo)，在包裝、標(biāo)識(shí)上須符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)入市場(chǎng)遵照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定。包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定地域范圍內(nèi)的長(zhǎng)凝大蒜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用長(zhǎng)凝大蒜的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書(shū)持有人提出申請(qǐng)。并按規(guī)定生產(chǎn)和使用標(biāo)志，在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（長(zhǎng)凝大蒜名稱(chēng)和公共標(biāo)識(shí)，圖案結(jié)合標(biāo)注形式）。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：榆次長(zhǎng)凝大蒜的產(chǎn)地宜選擇肥沃、松軟、排水優(yōu)良的沙質(zhì)土，土壤PH值在7.2左右，耕作層深厚的肥沃地塊。

2、品種選擇與特定要求：長(zhǎng)凝大蒜是在榆次長(zhǎng)凝這片肥沃的土地上，廣大菜農(nóng)長(zhǎng)期以來(lái)通過(guò)實(shí)踐、辛勤勞作創(chuàng)造的結(jié)晶，是一種當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家品種。這種品種是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)自己每年留種繁殖而來(lái)，以保持其特性和優(yōu)良品質(zhì)。

3、生產(chǎn)過(guò)程管理:包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定，完全符合《NY5228-2004無(wú)公害食品 大蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。榆次長(zhǎng)凝大蒜的生產(chǎn)過(guò)程包括育苗移栽、大田管理、收獲等幾個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期。育苗：苗床應(yīng)選擇土質(zhì)疏松，排灌方便，3年內(nèi)未種過(guò)蔥蒜類(lèi)的肥沃壤土或砂壤土。結(jié)合整地每667平方米施優(yōu)質(zhì)腐熟的廄肥1000-1500公斤，磷酸二銨10公斤，硫酸鉀15公斤。筑2米左右畦，挖好排水溝，畦面保持平整、松軟。播種期在三月，播種量150公斤。整地前畝施碳酸氫銨20-25公斤，氯化鉀4-5公斤。全苗后三葉初，畝施入糞尿2000公斤。抽薹期畝施尿素15公斤。田間管理：大蒜齊苗穩(wěn)苗后及時(shí)施肥、松土、除草。

4、產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：到六月初采收，就地?cái)倳?-4天，然后編成蒜辮掛在通風(fēng)透光處儲(chǔ)存。

5、生產(chǎn)記錄：在大蒜生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，各項(xiàng)農(nóng)事操作，農(nóng)業(yè)投入品使用時(shí)期、用量、次數(shù)，建立田間檔案。