一.產(chǎn)品介紹

紅山蕎麥，山西省朔州市平魯區(qū)特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品地理標志）。紅山蕎麥平魯區(qū)自行培育的特有蕎麥品種，由于平魯區(qū)氣候涼爽，雨量適中，雨熱同季，糧藥同源，空氣和土壤無污染，所產(chǎn)紅山蕎麥品質(zhì)優(yōu)良，顆粒飽滿，“硒”含量高，蛋白質(zhì)、氨基酸含量居中國同類產(chǎn)品之首，并以其“粒大、皮薄、色好、質(zhì)優(yōu)”，在國際市場上享有很高的聲譽，出口日本和韓國等地。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：由于自然條件和氣候因子存在很大差異，土壤分布比較復雜，大體可分為以下三個土類：山地草甸土：分布范圍窄，面積小，主要集中在黑駝山、虎頭山一帶，海拔均為1800米以上，面積3500公頃?；液滞?主要分布于虎頭山、黑駝山，面積較大，約4.7萬公頃。栗鈣土：分布范圍最廣，面積最大，主要分布在虎頭山以東、人馬山以北，是我區(qū)的主要土壤類型，面積達13.3萬公頃。pH值在8.0-8.5之間，呈弱堿性。土壤有機質(zhì)平均0.895g/kg，土壤全氮平均0.062g/kg，速效磷平均7.7ppm，速效鉀平均為77.6ppm，土壤較為貧瘠。地形地貌平魯區(qū)的地貌輪廓是自喜馬拉雅山構造運動之后，受內(nèi)外營力的作用形成，全區(qū)較大山峰共有143座，其中海拔在2000米以上的有4座，1500-2000米的有134座，1500米以下的5座，山峰大小各異。其中方圍在5公里以上的41座，2.5-5公里的91座，2.5公里以下的11座。其中60%的山脈是南北走向。山間均有少量耕地和牧草坡以及森林。整個地形由西北向東南傾斜。平均海拔1400-1600米，最高海拔2170.1米，最高點是黑駝山，最低海拔1106.8米，最低點在東南部高陽坡河床。由于地形差異可明顯地分為三大地貌單元：即基巖山區(qū)、黃土丘陵區(qū)和山澗盆地。

2、水文情況：平魯區(qū)地處晉西北黃土高原，黃河，海河分水嶺，黃河流域水系主要有滄頭河，流域面積291平方公里，境內(nèi)全長20余公里，洪峰流量110立方米/秒。另一條為湯溪河，全長15公里，發(fā)源于蕎麥主產(chǎn)區(qū)阻虎鄉(xiāng)六墩、九墩和黑家窯村，流域面積53平方公里，洪峰流量75立方米/秒。海河流域主要有大沙溝，發(fā)源于北部山區(qū)楊家窯、潘井溝等村，境內(nèi)全長150公里，流域面積1035平方公里，洪峰流量230立方米/秒。此外，海河流域還有關河、七里河、歇馬關河等全區(qū)大小泉水匯集，年徑流量為4641萬立方米，地下水總儲量以出水流量推算，每年為2億立方米。全區(qū)年平均降水量為410毫米，且集中在七、八、九三個月。地下水位深，開采難度較大，利用率為1.26%，洪水灌溉利用率為5.5%。蕎麥種植區(qū)無任何污染源。2007年10月，經(jīng)省環(huán)保局驗收為國家生態(tài)示范區(qū)，我區(qū)的水質(zhì)達標，符合要求。

3、氣候情況：平魯區(qū)屬溫帶半干旱大陸性氣候。在西北寒流與東南季風的交互作用下，加之境內(nèi)地形復雜，各區(qū)域間相對溫差較大，形成了特有的氣候特色，四季分明，冬長夏短，季風強盛，雨熱同期。春季干旱多風，夏季雨量集中，秋季短暫，冬季漫長少雪。溫度全年平均氣溫5.8℃。夏季涼爽，最熱的7月份平均氣溫為20.3℃，適宜作物生長發(fā)育。高溫危害較少，高于30℃溫度的天氣很少。冬季寒冷，不利于種植越冬作物。最冷的1月份平均氣溫為-10.7℃，年較差為30℃。無霜期大多數(shù)農(nóng)作物在日平均氣溫10℃以上才能活躍生長，數(shù)日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的持續(xù)期稱為作物生長活躍期。全區(qū)無霜期累年平均為115天左右，西部無霜期為115天，北部無霜期為95天(阻虎、高石莊等鄉(xiāng))；東南部無霜期為125天，我區(qū)作物生長活躍期一般始于4月27日，終于10月2日。穩(wěn)定通過10℃的積溫為2514℃。晝夜溫差累年各月平均，日較差最大的為5月份13.3℃，最小的為8月份10.2℃。全年為11.5℃。白天溫度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜間溫度低，減少了作物呼吸消耗，有利于有機物質(zhì)的積累。降水量西部和中部歷年平均降水量為370-410毫米，北部410-430毫米，東南部為330-370毫米。風向風速因受季風和地形及周圍環(huán)境的影響，夏季多東南風，冬季多西北風。風向的日變化較明顯，受同一性質(zhì)氣團控制時夜間或白天也有轉(zhuǎn)風現(xiàn)象，年平均風速3.4米/秒，最大風速為21米/秒。一般年份，4、5月份風速最大，8月份風速最小。風力一般為4-5級，冬、春兩季風力較大，8級以上大風日數(shù)年平均為40天，最多年80天，最少年10天。大風多出現(xiàn)于4月-5月，占年均大風日數(shù)的50%；8月、9月大風天氣最少，只占30%。夏季伴隨雷陣雨天氣也會出現(xiàn)7-8級或8級以上大風，對農(nóng)作物危害很大。據(jù)歷史資料記載，平魯紅山蕎麥種植歷史有800多年，以粒大、皮薄、質(zhì)優(yōu)，色好而聞名于世，千粒重38.8克，人體必須的8種氨基酸與雞蛋相近，微量元素硒含量達0.791ug/g，居世界同類產(chǎn)品之首，尤為珍貴的是黃酮類物質(zhì)“蘆丁”含量極為豐富，僅次于銀杏。上世紀70年代初，日本前首相田中角榮、法國前總統(tǒng)蓬皮杜訪華時，指名食用紅山蕎面。目前紅山蕎麥加工的食品有10余個品種，其中“煮窩窩”、“貓耳朵”造型別具，栩栩如生，老百姓稱之為民間美食工藝品，食用蕎麥食品已形成了獨特的飲食文化。

三.地域范圍

根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記管理辦法》的規(guī)定以及紅山蕎麥特定的人文歷史和自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)平魯區(qū)農(nóng)業(yè)局研究決定，并廣泛征求有關方面意見，擬劃定紅山蕎麥地理標志地域保護范圍：山西省西北部山區(qū)及部分丘陵地區(qū)，包括：阻虎鄉(xiāng)、高石莊鄉(xiāng)、雙碾鄉(xiāng)、西水界鄉(xiāng)、鳳凰城鎮(zhèn)、下水頭鄉(xiāng)、下木角鄉(xiāng)、榆嶺鄉(xiāng)等八鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及232個行政村，總生產(chǎn)面積3300公頃。保護范圍位于東經(jīng)111°52′-112°41′、北緯39°21′-39°56′之間。境內(nèi)海拔最高點1458米，最低點1234米。北鄰右玉，東接山陰，南連朔城區(qū)，西北沿長城與內(nèi)蒙古自治區(qū)清水河和林格爾兩縣接壤，西南與忻州地區(qū)所轄的偏關、神池毗連?？偵a(chǎn)面積4.95萬畝，年生產(chǎn)總量2000公斤。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

紅山蕎麥，屬蓼科蕎麥屬，莖直立，莖桿高大，棱角明顯，少分枝，質(zhì)軟。葉闊戟形，綠色到深綠色，翰葉較圓?？偁罨ㄐ?，不集生，有疏花，花小，白色和粉紅色，無香味，異花授粉。粒大皮薄，呈三棱形，棱角鈍分明，表面光滑，呈褐色。蕎麥子實由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發(fā)達，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位于子粒中央，薄大而扭曲，橫斷面略呈S型。蕎麥芒種播種，其粉所制食品顏色發(fā)白，平魯紅山蕎麥千粒重在38.8克。蕎麥營養(yǎng)成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥粉和大米。維生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾谷類糧食所沒有的，至于無機鹽、微量元素等，也都不同程度不同高于其他糧食。特別是氨基酸、苦味素和賴氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麥粉和大米、玉米和黃豆。?

1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蕎麥粉的蛋白質(zhì)既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50%以上，這與一般谷類糧食的蛋白質(zhì)組成不大相同，相反卻接近于豆類。人體不能合成的8種必需氨基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質(zhì)的18種氨基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需氨基酸的配比適當，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國家農(nóng)作物品種資源數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)表明態(tài)度：蕎麥中除8種氨基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。?

2、易消化吸收的糖：蕎麥胚乳中大部分為淀粉（糖）。呈多角形的單粒體，定數(shù)同大米淀粉相似。?

3、豐富的硒元素：硒是人體內(nèi)必需的極其重要的微量元素，有“生命”的廳效元素之稱，是世界衛(wèi)生組織（WHO）唯一認定的抗癌、防癌物質(zhì)。已知人體內(nèi)40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關。平魯紅山蕎麥中硒元素含量居同類產(chǎn)品之首。?

4、獨特的維生素：蕎麥維生素有獨特之處，蕎麥粉維生素E中r_生育酚含量最多，說明它抗氧化能力強，不但對不妊癥有療效，對防止老年細胞再生有效果，還能保持增強運動的持續(xù)性，對動脈硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預防和治療效果，對過氧化脂質(zhì)引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對所有中老年病有預防和治療效果，對過氧化脂質(zhì)引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著。VPP是維持腦神經(jīng)細胞正常功能、開發(fā)語言能力的重要物質(zhì)，是制造神經(jīng)末梢和傳遞神經(jīng)沖動化學物質(zhì)的主要原料。蕎麥還富有其他谷類所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆?。╒P）是黃酮類物質(zhì)之一，是一種多元酚衍生物，基本結(jié)構是2-苯基色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-蕓香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴張冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血壓及腦溢血的輔助治療藥物，用于治療毛細血管脆弱。每天食用2兩療效粉就相當于食用100-150片20毫克量的蘆丁片。?

5、種類齊全的微量元素：蕎麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍；鎂的含量最高，比小麥粉高4倍、比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強腎功能、造血功能及增加免疫功能的作用，達到強體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運行，降低膽固醇的效果。平魯是全國乃至全世界著名的蕎麥主產(chǎn)區(qū)，紅山蕎麥1995年獲第三屆國際農(nóng)業(yè)博覽會銀獎，1985年獲山西省雜糧展銷會銀獎。日本前首相田中角榮、法國前總統(tǒng)蓬皮杜上世紀70年代訪華時指名食用紅山蕎面。蕎麥系列產(chǎn)品遠銷俄羅斯、日本、韓國。由于獨特的地理環(huán)境，本地還盛產(chǎn)莜麥、豌豆、小米、蕓豆等雜糧。平魯蕎麥加工企業(yè)依靠本地小雜糧資源優(yōu)勢，采用民間加工配方，結(jié)合現(xiàn)代化加工工藝，開發(fā)出三大類產(chǎn)品：一類是面食系列，包括鮮面條、夾餡餅、干制龍須面、空心面、碗面、蕎麥煎餅、蔥花餅、灌腸、涼糕等；二類是粥系列，包括蕎米保健粥，雜豆方便粥等；三類是膨化食品，包括小食品、蕎豆面粥、面茶、乳粉等。

五.特定生產(chǎn)方式

紅山蕎麥，屬蓼科蕎麥屬，莖直立，莖桿高大，棱角明顯，少分枝，質(zhì)軟。葉闊戟形，綠色到深綠色，翰葉較圓?？偁罨ㄐ颍患?，有疏花，花小，白色和粉紅色，無香味，異花授粉。粒大皮薄，呈三棱形，棱角鈍分明，表面光滑，呈褐色。蕎麥子實由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發(fā)達，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位于子粒中央，薄大而扭曲，橫斷面略呈S型。蕎麥芒種播種，其粉所制食品顏色發(fā)白，平魯紅山蕎麥千粒重在38.8克。蕎麥營養(yǎng)成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥粉和大米。維生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾谷類糧食所沒有的，至于無機鹽、微量元素等，也都不同程度不同高于其他糧食。特別是氨基酸、苦味素和賴氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麥粉和大米、玉米和黃豆。?

1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蕎麥粉的蛋白質(zhì)既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50%以上，這與一般谷類糧食的蛋白質(zhì)組成不大相同，相反卻接近于豆類。人體不能合成的8種必需氨基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質(zhì)的18種氨基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需氨基酸的配比適當，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國家農(nóng)作物品種資源數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)表明態(tài)度：蕎麥中除8種氨基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。?

2、易消化吸收的糖：蕎麥胚乳中大部分為淀粉（糖）。呈多角形的單粒體，定數(shù)同大米淀粉相似。?

3、豐富的硒元素：硒是人體內(nèi)必需的極其重要的微量元素，有“生命”的廳效元素之稱，是世界衛(wèi)生組織（WHO）唯一認定的抗癌、防癌物質(zhì)。已知人體內(nèi)40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關。平魯紅山蕎麥中硒元素含量居同類產(chǎn)品之首。?

4、獨特的維生素：蕎麥維生素有獨特之處，蕎麥粉維生素E中r_生育酚含量最多，說明它抗氧化能力強，不但對不妊癥有療效，對防止老年細胞再生有效果，還能保持增強運動的持續(xù)性，對動脈硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預防和治療效果，對過氧化脂質(zhì)引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著。VPP是維持腦神經(jīng)細胞正常功能、開發(fā)語言能力的重要物質(zhì)，是制造神經(jīng)末梢和傳遞神經(jīng)沖動化學物質(zhì)的主要原料。蕎麥還富有其他谷類所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆?。╒P）是黃酮類物質(zhì)之一，是一種多元酚衍生物，基本結(jié)構是2-苯基色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-蕓香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴張冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血壓及腦溢血的輔助治療藥物，用于治療毛細血管脆弱。每天食用2兩療效粉就相當于食用100-150片20毫克量的蘆丁片。?

5、種類齊全的微量元素：蕎麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍；鎂的含量最高，比小麥粉高4倍、比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強腎功能、造血功能及增加免疫功能的作用，達到強體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運行，降低膽固醇的效果。平魯是全國乃至全世界著名的蕎麥主產(chǎn)區(qū)，紅山蕎麥1995年獲第三屆國際農(nóng)業(yè)博覽會銀獎，1985年獲山西省雜糧展銷會銀獎。日本前首相田中角榮、法國前總統(tǒng)蓬皮杜上世紀70年代訪華時指名食用紅山蕎面。蕎麥系列產(chǎn)品遠銷俄羅斯、日本、韓國。由于獨特的地理環(huán)境，本地還盛產(chǎn)莜麥、豌豆、小米、蕓豆等雜糧。平魯蕎麥加工企業(yè)依靠本地小雜糧資源優(yōu)勢，采用民間加工配方，結(jié)合現(xiàn)代化加工工藝，開發(fā)出三大類產(chǎn)品：一類是面食系列，包括鮮面條、夾餡餅、干制龍須面、空心面、碗面、蕎麥煎餅、蔥花餅、灌腸、涼糕等；二類是粥系列，包括蕎米保健粥，雜豆方便粥等；三類是膨化食品，包括小食品、蕎豆面粥、面茶、乳粉等。