一.產品介紹

沁水黑木耳，也叫野生黑木耳，它生長于國家級森林自然保護區(qū)—歷山。林區(qū)自然生態(tài)優(yōu)良，環(huán)境保護嚴密，大氣清潔，空氣濕潤，土地肥沃，光線充足，闊葉林資源豐富。由于獨特的地理環(huán)境生長的黑木耳，具有形似“燕”，狀如“飛”，肉質厚，口感滑嫩等特點，內含多種人體必須的鈣質，粗纖維，蛋白質和維生素，尤其是鈣、磷、鐵的含量，是糧、蛋、菜、肉等無可比擬的，經常食用，有益健康。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：土壤分布為4種類型：一、宜牧土壤，包括山地草甸和部分棕壤土，分布于沁水的舜王坪和與陽城接連的圣王坪。二、宜林土壤：包括棕壤土、淋溶褐土，分布于沁水中條山地帶。三，宜農、林、牧綜合利用的土壤，包括褐土性土和紅粘土，分布于沁河，固縣河兩大水系之間的低山土丘及黃土丘陵地帶。四、宜農土壤：包括粘褐土、石灰性褐土、脫潮土、潮土、石灰性新積土等，分布于沁河兩岸的一、二級階地，是農作物高產的主要土壤，也是森林生長的宜林地帶。全縣土壤有機含量1.8％，全氮含量0.093％，全速磷9.98ppm，全速鉀128.88ppm，有機質鉀肥有余、氮、磷養(yǎng)分不足，土壤PH值6.8—8.2，呈中性至微堿性。沁水縣地勢西北高，東南低。四周群山環(huán)繞，西部大山更為險峻，海拔1400米以上，最高峰為西南邊界舜王坪，海拔2321.8米。境內山多林密，山巒重疊，溝壑縱橫，高差懸殊，丘陵平川相間，中條山主峰就在沁水縣境內，該區(qū)己被列為國家級森林自然保擴區(qū)。主要關隘口有縣東境內界胡底鄉(xiāng)老馬嶺口和縣西境界龍港鎮(zhèn)的東塢嶺口，均為本縣交通要道，主要河流為沁河，由北而南貫穿全縣，河水流量較大，年徑流量17.8億立方米。沁河上游植被覆蓋率大，河流含沙量年均每立方米6.95公斤，為山西省8大河流中含沙量最少的河流。沁河兩岸地勢；平坦、土壤肥沃、為全縣主要農作區(qū)，宜林區(qū)遍布全縣境內。 

2、水文情況：全縣水資源總量高達9.88億立方米，人均水資源擁有量2000立方米，是山西省人均水平的4.3倍，是山西的富水區(qū)。沁河洪水由暴雨形成。水量的年內分配，汛期7－10月約占全年水量的62％，水量年際變化較大，實測最大年來水量19.68億立方米，最小年來水量3.34億立方米，相差5.9倍。境內張峰水庫位于沁水縣鄭莊鎮(zhèn)張峰村西北1.5公里處的沁河干流上，水庫控制流域面積4990平方公平，庫容5.05億立方米。森林含儲了豐富的水源， 

3、氣候情況：為調節(jié)氣候、保持水土、保護植被、增加森林自繁能力提供了得天獨厚的條件。沁水縣西高東低，氣候因地形復雜，差異顯著。沁水縣屬典型的暖溫帶半干旱大陸季風氣候，特點是：冬天風多雨少，夏季潮濕多雨，西部涼爽，東部溫和，年氣溫嚴均在10.3℃左右，l月零下4.8℃，7月23℃，全年平均日照時數2629 .9小時，年積溫≥14℃有效積溫3412.6℃，年均降水量643.7mm，霜凍期為10月上旬至次年4月上旬，無霜期173天，日照充足，空氣優(yōu)良，是典型的山區(qū)農業(yè)縣氣候帶。是森林生長的風水寶地。 

4、人文歷史情況；沁水縣是黃河中下游農耕文化的發(fā)樣地之一，根據史料考證，司馬遷在《史記》中記載“舜耕歷山，漁雷澤……”。沁水黑木耳采收歷史悠久，自古以來被人們稱為“山珍”。黑本耳是一種高級膠質食用菌，含有較為全面的營養(yǎng)成分，尤其是鐵的含量比其它菌類高很多，可作為貧血的輔助治療食品?，F代中醫(yī)認為黑木耳有補氣益智、補血活血、護膚美容、滋陰潤燥，養(yǎng)胃潤腸等功效。是人們飲食中的素中之葷，經常食用，可增強人體免疫力，是食補的佳品。沁水黑木耳的采收和產區(qū)的保護早巳受到當地政府的高度重視，對產地進行持續(xù)保護性開發(fā)生產，當地人民把產地環(huán)境保護，資源保護當作自己神圣的義務。國家林業(yè)部門還把該區(qū)劃為國家原始森林自然保護區(qū)來重點保護。沁水土特產原產地保護協(xié)會成員山西豐田食品有限責任公司生產的綠色食品野生黑木耳，2007年經中綠華夏有機食品認證中心批準為“有機食品”，這些產品的原料都是來源于此地。2007年，沁水野生黑木耳被山西省列為“山西省名優(yōu)農產品”。

三.地域范圍

沁水黑木耳生產于山西省晉城市沁水縣，地域保護范圍：山西省沁水縣的中村鎮(zhèn)、土沃鄉(xiāng)、張村鄉(xiāng)、龍港鎮(zhèn)、樊村河鄉(xiāng)、蘇莊鄉(xiāng)、鄭莊鎮(zhèn)、端氏鎮(zhèn)、加豐鎮(zhèn)、鄭村鎮(zhèn)、胡底鄉(xiāng)、固縣鄉(xiāng)、十里鄉(xiāng)、柿莊鎮(zhèn)等14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及251個行政村。保護范圍地理坐標位于東經112°47′-115°55′，北緯35°24′-36°04′。東西長約150公里，南北寬約55公里，保護范圍面積1170平方公里。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：色澤：沁水黑木耳耳正面黑褐色，有光澤，有光亮感，耳背面暗灰色。形態(tài)大?。盒稳纭把唷?、狀如“飛”耳片完整，不能通過直徑3cm的篩眼。耳片厚度：大于或等于1mm。雜質：小于或等于0.3%。氣味：具有本區(qū)域黑木耳特有的氣味、無異味。無拳耳、流耳、霉爛耳、蟲蛀耳和流失耳。 

2、內在品質指標：沁水黑木耳內在綜合指標為：產品氨基酸值為10.31g/100g，高于普通產品均值9.22g/100g。蛋白質為11.3g/100g，明顯高于普通產品均值7g/100g。維生素B為0.08mg/100g，高于普通產品均值0.0016ug/100g。維生素B2為1.02mg/100g，高于普通產品均值0.05mg/100g。碳水化合物為67.2g/100g，明顯高于普通產品6g/100g。6、磷元素含量為0.18g/100g，高于普通產品均值0.012g/100g。鉀元素為8520mg/Kg，高于普通產品均值520mg/Kg。鎂元素含量較高為1640mg/Kg，高于普通產品均值570mg/Kg.鈣元素含量較高為1900mg/Kg，高于普通產品均值340mg/Kg。鐵元素含量較高為800mg/Kg，高于普通產品均值55mg/Kg.鋅元素含量較高為14.1mg/Kg，高于普通產品均值5.3mg/Kg。 

3、安全要求：沁水黑木耳嚴格按照國家農業(yè)部頒布的綠色食品(AA級)標準體系組織生產。具體標準如下：NYT391-2000綠色食品產地環(huán)境技術要求，NY／T093-2000綠色食品農藥使用準則，NY／T304-2000綠色食品肥料使用準則，在生產野生黑木耳過程中，嚴格保護生態(tài)環(huán)境，不使用任何農藥、化學合成肥料和農家垃圾肥料，農產品質量保持原生態(tài)品質。

五.特定生產方式

1、產地選擇與要求：黑木耳的生產基地環(huán)境要符合中華人民共和國農業(yè)部行業(yè)標準NY／T391－2000，即《綠色食品產地環(huán)境質量標準》，產品基地周圍10公里以內無任何污染企業(yè)和污染源。對森林進行安全保護，不許隨意砍伐，不準帶火入山，防止火災的發(fā)生，不準進入林區(qū)放牧，防止破壞植被，有計劃有組織的組織農戶在雨后適時劃區(qū)采收，防止爭搶資源，影響持續(xù)發(fā)展計劃實施。黑木耳的生長條件包括營養(yǎng)、溫度、水分、空氣、光線和酸堿度。營養(yǎng)主要包括碳源和氮源兩部分，同時在發(fā)育過程中還需少量的無機鹽類，如鉀、鎂、磷、鐵、鈣等。溫度要求在5－35℃均可生長繁殖，但最適合的溫度是20 -28℃。水分是發(fā)育的必需條件，要求空氣相對濕度應在90％以上，木耳干重可吸收15倍的水分保護耳體的柔軟狀態(tài)2-3天，干干濕濕的水分管理是符合黑木耳生長發(fā)育要求的?？諝庵兄灰谘鯕獬渥愕臈l件下，菌系代謝才旺盛，如透氣不良則影響黑木耳質量。光對木耳的色澤有關，在光線充足的條件下，耳體顏色深，長得健壯，肥厚，在400勒以上的光照條件下實體才是黑色。因此木耳必須有花花太陽的環(huán)境。酸堿度在1000納?。?PH6)左右為宜。黑木耳生于朽木上，樹種選擇有殼斗科的栓皮櫟，柞櫟、麻櫟、青岡，金縷梅科的楓樹等。通常樹齡5—15年，直徑在6-14匣米的朽木是黑木耳較適合生長的條件之一。自然界里，除含松脂，醚、醇等殺苗物質的松、柏、杉等針葉樹，以及含有少量芳香性殺菌物質的闊葉樹，如樟科，安息香料科樹種外，其它一般闊葉樹的朽木都可生產黑木耳。場地選擇：耳場空氣流通速度較慢、靠近水源、濕度大、雜草少、群山環(huán)繞的山坳，早晨云霧遲遲不能散去，坡度以30°以下的緩坡為宜。地表要求砂石土地面，這種地面能提高木耳的溫度。如氣候干旱，不具備澆水條件的地方，地表最好選擇砂壤土，這種土壤能保持水分，提高環(huán)境的相對濕度，有利于木耳生長。 

2、品種選擇與特定要求：滬耳3號，上海農料院食用菌研究所近年育出的品種，菌絲生長的適宜溫度25－28℃，子實體生長適宜溫度13－17℃，朵型較大，耳片直徑在l0厘米以上，色澤較深，出耳整齊，抗霉能力強，產量高，生物轉化率可達lOO%以上，適于代料栽培。滬耳5號：上海農科院食用菌研究所育出的品種，菌絲生長適溫25℃左右，子實體生長適溫10－20℃。朵大、色黑、肉質厚、適于袋料栽培。 

3、生產過程管理：耳場清理：段本進場之前用生石灰粉撤于地面，用量每畝100－150千克。清除雜菌和害蟲，減少病蟲害的發(fā)生。有條件時耳場要輪休，這對防止雜菌蔓延有利。耳樹的采伐：耳樹砍伐期對黑木耳的生長有一定關系，要求在冬至到立春之間比較適宜，砍伐時注意保護樹皮，防止撕裂脫落，保持樹干完好完整，同時要剃枝、截段、架曬。人工接種：這是木耳生長中的重要環(huán)節(jié)。接種時間一般在2－3月份，此時氣溫通常是8－10℃。接種方法有木塊菌種和木屑菌種兩個類型。接種的密度視具體情況而定。定植期管理與耳期管理要科學合理，并做好起架，起架的方法是用1.5米長的段木作橫粱，兩頭用叉狀樹樁把它撐起，把耳木從兩側交錯靠在橫粱上，構成人字形的耳架。

4、采收加工：采收：成熟的特征。木耳的耳片充分展開，開始收邊，頗色由深變淺，腹面產生白色的袍子粉，肉質肥厚，耳根收縮，變細，觸動木耳時可看出耳片顫動。只要具備這些特征(不論耳片大小)，就說明已成熟，要及時采收。采收要求：不同季節(jié)生長的黑木耳采收的要求有所不同。入伏前生產的黑木耳稱為春耳，其耳色澤，朵大，肉厚，吸水量大，質量最好；入伏到立秋之間生產的黑木耳稱為伏耳，其耳色淺，肉薄，吸水量小，質量差：于立秋以后生產的黑木耳稱為秋耳，其耳型稍小，肉中等，吸水量小，質量次于春耳。采收春耳和秋耳要求采大留小，這時氣溫較低，有利于黑木耳正常生長，留下的小木耳等長大以后再采收。而采收伏耳則要求大小一齊收。因為伏天氣溫高，害蟲多，細菌繁殖快，如不及時采收，會遭受害蟲，或細菌腐生而引起流耳。采收的時間：最好選擇在雨過大晴的早晨或晴天早晨露水未干時，這時耳片子實潮軟不會因耳片干燥而弄碎。如遇上連綿陰雨也要采收以免損失。采收時抓住整朵子實體，連耳根一起摘下來。如采摘不盡，容易發(fā)生爛耳根，孳生雜菌。要求勤采收，使之不產生流耳。采收過程中注意保護耳芽，以利于繼續(xù)生長。每次采收后需將木耳朽木翻面，使均勻吸收潮氣和陽光，增加出耳面。并將木耳朽木上下倒轉，使原來的朽木下端接受陽光，減少腐爛，促使其多結耳。采收下來的黑木耳，必須及時放在曬席上或鋪有塑料窗紗的木框內，置烈日下1－2天即可曬干，遇雨天采收的必須及時烘干。烘時通風要好，勿使溫度過高(不超過60℃)，防止烤焦或雜溶腐爛。在烘、曬過程中，開始時不宜多翻，以免卷成拳耳影響質量.半干以后需要翻動，這樣朵形美觀，耳片不會卷曲在一起。干木耳的標準是含水量13％左右，干硬發(fā)脆。 

5、生產記錄的要求：建立地理標志農產品沁水黑木耳生產檔案，應詳盡記錄產地環(huán)境、生產技術、病蟲害防治和采收加工等各環(huán)節(jié)所采取的具體措施。