一.產(chǎn)品介紹

安縣魔芋種植歷史悠久，有歷史文獻(xiàn)記載始見于明末清初（縣志記載）：“安縣魔芋，種屬花魔芋，性寒、味辛、塊莖入藥，有解毒、消腫、化痰、散結(jié)、行淤等功效。常用作治療咳嗽、疝氣、乳痛、瘰疬、燒傷等。久煎內(nèi)服兼有健胃、消化之作用”。成規(guī)模種植與加工始于80年代初 。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：安縣呈山、丘、壩三種地貌?？h境內(nèi)中低山、沿山和丘陵的幅員面積占全縣總面積的70%，產(chǎn)區(qū)處于落葉樹秋區(qū)和稀林復(fù)耕土壤，以暗棕壤、褐土、綜壤為主。產(chǎn)區(qū)海拔800～1200m，土壤pH值6.5—7.5，酸堿適中，水分含量60%-72%，土壤質(zhì)地疏松，通透性好，耕作層深厚，平均深度0.55米，經(jīng)過常年落葉并腐爛，增施堆肥，養(yǎng)分含量高，有機(jī)質(zhì)含量達(dá)到1.82%，適宜魔芋生長。

（2）水文情況：安縣境內(nèi)有安昌、雎水、白溪、秀水等4條河流，匯集溪流116條，年平均地表徑流總量13.47億立方米，地下徑流3.19億立方米，年人均有水3280立方米，為四川省富水地區(qū)之一。

（3）氣候情況：安縣屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，光、熱、水資源豐富，全年氣候溫和，雨量充沛，日照充足，四季分明，無霜期長。年平均溫度16.3℃，≥10℃活動積溫5354.4℃，年平均日照時數(shù)1058.7h，年平均降水量為 1261mm，且雨熱同季，無霜期273.3天，是魔芋生長的理想環(huán)境。安縣魔芋產(chǎn)區(qū)是魔芋生長的最適宜區(qū)，與其他產(chǎn)區(qū)相比有明顯優(yōu)勢。

（4）人文歷史情況：安縣歷來盛產(chǎn)魔芋，具有得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢，是全國知名的魔芋主產(chǎn)區(qū)、全國魔芋初加工及精粉集散地，也是全國八大“魔芋種植基地重點(diǎn)縣”之一，被列為全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地。魔芋精粉加工和銷量占全國銷售量的25%，產(chǎn)品銷往日本、韓國及歐美各國。 “魔芋”這個名字傳說來自安縣。古傳麻婆娘娘路經(jīng)安縣千佛山的老虎埡，只見漫山遍野躺著不少口吐白沫、渾身抽搐的百姓，于是把當(dāng)?shù)赝恋貭斀衼?，詢問后才知這里百姓多年饑荒，饑不擇食吃下了魔鬼撒下的麻口舌的黑色果毒性發(fā)作，這些黑色果貌似芋頭，因此被稱做魔芋或鬼芋，魔芋需添加灶灰炮制熟透后才能食用，麻婆娘娘即抓來魔鬼，在老虎埡上壘起七星灶，把魔鬼燒成灶灰用以烹煮魔芋，煮制后的魔芋不僅無毒且口感極佳，解了當(dāng)?shù)匕傩盏酿嚮模傩諡榧o(jì)念麻婆娘娘功績，尊稱其為伙夫娘娘，并在當(dāng)?shù)匦藿艘蛔盎锓蛩隆保ò部h境內(nèi)尚保存完好），迎接伙夫娘娘回大地省親，后世有詩為證：“伙夫一手好茶飯，驅(qū)魔濟(jì)世天下安”，魔芋這個名稱由此延續(xù)至今。 安縣魔芋具有獨(dú)特的保健功效。魔芋在漢魏之時稱“翡”，雅稱為“芳翡”，具有多種防病保健功用，據(jù)《本草綱目》記載2000 多年前我們的祖先就已經(jīng)用魔芋來治病了。安縣魔芋含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素和纖維等，每日用精粉兌蜂蜜加水直接飲用，對防治結(jié)腸癌、乳腺癌有特效；其低熱、低脂、低糖的特性還可以作為預(yù)防和治療肥胖癥、高血壓、糖尿病的保健食品。 安縣魔芋傳統(tǒng)的吃法是做成魔芋豆腐，清代才子李調(diào)元和當(dāng)代作家沙汀都曾以此作為品酒佳肴而文如涌泉。由于魔芋淀粉膨脹力強(qiáng)，一公斤鮮芋可做五公斤豆腐，魔芋豆腐灰白光鮮，手感細(xì)膩，富有彈性，塊片丁絲均可，烹炒燉拌都行，是地道的川菜原料。四川安縣人馬杰就以家鄉(xiāng)安縣魔芋為原料，編著了《中國魔芋菜譜》一書，書中共介紹了香菇燒魔芋 、麻辣魔芋豆腐、魔芋燒鴨 、鐵板豆腐等100多種魔芋川菜譜，促進(jìn)了魔芋消費(fèi)的多元化，目前中外都盛行食用魔芋食品。 “5.12”大地震時，安縣茶坪、高川兩鄉(xiāng)與外界隔絕，食物無法運(yùn)進(jìn)，災(zāi)民就地取材，以魔芋煮熟充饑得以幸存。溫家寶總理來安縣調(diào)查了解地震災(zāi)情時，親切接見了當(dāng)?shù)啬в蠓N植大戶，并鼓勵他們發(fā)展好魔芋產(chǎn)業(yè)，縣委、縣政府為保護(hù)好這一特色地方產(chǎn)業(yè)，積極推動災(zāi)區(qū)重建，將魔芋列為全縣優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)重建項目，積極組建專業(yè)協(xié)會、規(guī)范生產(chǎn)秩序、擴(kuò)大基地面積、提高生產(chǎn)和加工能力，把魔芋生產(chǎn)與加工作為基地農(nóng)戶致富增收和新農(nóng)村建設(shè)的支撐項目。

三.地域范圍

安縣地處四川盆地西北邊緣，龍門山脈中段，與成都平原接壤，地理坐標(biāo)為東經(jīng)104°11′—104°38′，北緯31°37′—31°47′。北與北川縣接壤，西北與茂縣接壤，東與江油市相鄰，南連羅江縣，西接綿竹市，東南與涪城區(qū)相鄰。安縣魔芋保護(hù)范圍為安縣轄區(qū)的茶坪鄉(xiāng)、高川鄉(xiāng)、桑棗鎮(zhèn)、曉壩鎮(zhèn)、雎水鎮(zhèn)、沸水鎮(zhèn)、秀水鎮(zhèn)、黃土鎮(zhèn)、樂興鎮(zhèn)共9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)90個村，保護(hù)面積3850公頃，年均產(chǎn)量53900噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征： 安縣魔芋鮮芋表皮上半部呈暗褐色，下半部呈淺棕色或肉色，平滑飽滿，皮薄肉厚，質(zhì)嫩呈乳白色，切開后有粘液。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：安縣魔芋生長環(huán)境處于最適生長區(qū)，優(yōu)勢十分明顯。因此，魔芋中的干物質(zhì)與葡甘聚糖等重要指標(biāo)明顯優(yōu)于其他栽培區(qū)，其中， 安縣魔芋干物質(zhì)含量（總量1-水分含量而得）≥15.0%，明顯優(yōu)于其他栽培區(qū)的12.6～14.5%；安縣魔芋葡甘聚糖在干物質(zhì)中的比例（鮮樣中葡甘聚糖含量÷干物質(zhì)含量）≥55.0%，明顯優(yōu)于其他栽培區(qū)的52.5～55.0%。

（3）安全要求：保護(hù)環(huán)境使基地符合農(nóng)業(yè)部生產(chǎn)無公害魔芋生產(chǎn)條件，環(huán)境質(zhì)量達(dá)到NY5010—2002《無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參照NY5221—2005《無公害食品薯芋類蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。建立環(huán)境保護(hù)制度，嚴(yán)格控制在基地周邊3公里內(nèi)建有污染的工礦企業(yè)，防止工業(yè)“三廢”污染基地；設(shè)立環(huán)境保護(hù)標(biāo)志牌，標(biāo)志范圍內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖場糞水要經(jīng)過無公害化處理，施用的農(nóng)家肥經(jīng)過發(fā)酵腐爛，確保無害；農(nóng)藥、肥料使用執(zhí)行有關(guān)準(zhǔn)則或規(guī)范。