盤(pán)錦河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，北方稱(chēng)河蟹，南方俗稱(chēng)大閘蟹，屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，甲殼綱，十足目，爬行亞目，短尾族，方蟹科，絨螯蟹屬，是我國(guó)著名的淡水蟹，在我國(guó)蟹類(lèi)中產(chǎn)量最多。

生長(zhǎng)環(huán)境

盤(pán)錦市大洼縣和盤(pán)山縣是中國(guó)最大的河蟹產(chǎn)地，素有"蟹都"之稱(chēng)，這與盤(pán)錦的地理環(huán)境有著直接的關(guān)系。盤(pán)錦河蟹的生長(zhǎng)特點(diǎn)是:海水里生，淡水里長(zhǎng)。盤(pán)錦面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水，使河蟹得以"生"。同時(shí)，內(nèi)陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以"長(zhǎng)"。盤(pán)錦素有遼寧"南大荒"之美譽(yù)，境內(nèi)沼澤河灘坑塘星羅棋布，大小河流交錯(cuò)縱橫，葦塘數(shù)百萬(wàn)畝連片。更為重要的地理?xiàng)l件是，盤(pán)錦市境內(nèi)有中小河流二十多條，條條與渤海相通，使河蟹"生和長(zhǎng)"的回游暢通無(wú)阻。

目前勤勞的盤(pán)錦人還在自家的稻田里套養(yǎng)河蟹，河蟹的排泄物成為了水稻的養(yǎng)分，讓水稻生長(zhǎng)的更好，而且水稻生長(zhǎng)過(guò)程中也為河蟹提供了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓稻田蟹和蟹田大米雙雙成為了盤(pán)錦的特色產(chǎn)品，豐富了盤(pán)錦人的餐桌的同時(shí)也為盤(pán)錦人創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)的收益。

生活習(xí)性

盤(pán)錦河蟹棲居分穴居和隱居兩種，每蟹穴少則棲居一只，多時(shí)可大 小數(shù)只成串。盤(pán)錦河蟹為雜食性動(dòng)物，以食水草等植物和魚(yú)蝦貝、水生昆蟲(chóng)、蠕蟲(chóng)為主，但也食腐殖碎屑、動(dòng)物尸體和配合餌料，在食物匱乏時(shí)也會(huì)同類(lèi)相殘，或吞食自己所抱的卵。但在一般情況下，因植物性食料來(lái)得較易，常構(gòu)成了蟹胃中的主要成分。盤(pán)錦河蟹雖在淡水江河中生長(zhǎng)，卻出生于咸淡水匯融的淺海里。每年仲秋之后，河蟹成群結(jié)隊(duì)奔向大海，在淺海海域交尾、產(chǎn)卵、孵化，待到來(lái)年春末夏初，成群的幼蟹順潮汛溯江河而上，到淡水中繼續(xù)生長(zhǎng)，逐漸長(zhǎng)為成蟹。

河蟹的分類(lèi)

稻田河蟹:每年5月中旬投苗，9月中旬上市，生長(zhǎng)期較短，加之稻田水深只有30公分，水下資源有限，所以河蟹個(gè)體略小，一般為2兩左右。稻田河蟹為百分之百人工投喂飼料生長(zhǎng)，每年臨上市時(shí)經(jīng)過(guò)飼料育肥，所以河蟹個(gè)體很肥，很飽滿(mǎn)，但是少了幾分野味。

河套河蟹:盤(pán)錦當(dāng)?shù)氐囊恍┖犹?、野域，這些水域里的河蟹均為野生，由于水域內(nèi)食物缺乏，河蟹食物供給不充足，所以河蟹略瘦，黃和膏的飽滿(mǎn)度不夠，但是味道還是不錯(cuò)的，味道要好于稻田蟹。

濕地河蟹:盤(pán)錦河蟹中的上品，盤(pán)錦最具代表性的河蟹，純正"溜達(dá)蟹"，濕地生長(zhǎng)，完全野生，濕地內(nèi)天然餌料豐富，河蟹吃小魚(yú)小蝦、水草、微生物等生長(zhǎng)，每年進(jìn)9月開(kāi)始黃滿(mǎn)膏滿(mǎn)，濕地河蟹不但個(gè)大肉肥，最重要的的是野味十足，有盤(pán)錦地區(qū)獨(dú)特的鹽堿地味道，味道鮮美，黃滿(mǎn)膏滿(mǎn)，蟹香純正，吃后唇齒留香。