一.產(chǎn)品介紹

德化淮山，俗稱(chēng)寸金薯、薯仔，種植歷史悠久，主產(chǎn)區(qū)位于素有“閩中屋脊”之稱(chēng)的戴云山脈，海拔500-1200米，溫差大，雨水充沛，長(zhǎng)期的人工選留種形成了獨(dú)特的優(yōu)良品種寸金薯。在當(dāng)?shù)叵碛小疤煜掳偈恚蝗绱缃鹗怼泵雷u(yù)。德化淮山塊莖表皮淡褐色或淡黃色，長(zhǎng)條圓型，龍頭短，薯長(zhǎng)50-80cm，須根多，切口乳白色，有濃稠黏液，蒸煮易熟爛，薯味清香，口感松嫩，粒狀感明顯，具有“色味極珍品”的獨(dú)特品質(zhì)。 德化淮山主栽品種“寸金薯”，早在清朝《德化縣志》(清?乾隆十二年)已有記載?！疤煜掳偈?，不如寸金薯”以“色味極珍品”（清.乾隆版縣志語(yǔ)言）。相傳道德仙在芹峰修練期間，在芹峰山下“道德仙水圳”附近種薯子（今稱(chēng)寸金薯淮山）為食。據(jù)傳芹峰山下，有一位社人患隔食（今稱(chēng)食道癌）久治不愈，上山向道德仙求醫(yī)，送薯子、紅菇煮湯服后病愈，后人稱(chēng)“薯子”為“仙薯”。藍(lán)田（今稱(chēng)洋田）、歐山（今稱(chēng)英山）歷代民眾篩選繁育種植，成為英山“寸金薯淮山”品種，其品質(zhì)松香、口感好、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富。具有健脾養(yǎng)胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽之功效。 德化淮山現(xiàn)有栽培面積1萬(wàn)多畝，年產(chǎn)量1.3萬(wàn)噸以上，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往泉州、廈門(mén)、潮汕以及臺(tái)灣、香港等市場(chǎng)，其產(chǎn)品疏松可口、“色味極珍品”（縣志語(yǔ)言）的獨(dú)特品質(zhì)享譽(yù)閩南傳統(tǒng)銷(xiāo)區(qū)。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：德化縣地勢(shì)較高，地形復(fù)雜，屬中低山地貌。福建省第二高峰戴云山主峰橫亙本縣中部，故我縣有閩中屋脊之稱(chēng)，地勢(shì)大致由中部向四周傾斜，呈層狀逐級(jí)下降，具有鮮明的山地特色，散布在山中的山間小盆地，地勢(shì)比較平坦。土壤成土母質(zhì)以酸性巖為主，土壤的PH值在5.0—6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量在1.5—2.5%之間，富含硼等多種微量元素?；瓷皆耘啻蟛糠置娣e分布于海拔500-1200米的山間小盆地和緩坡地之間，質(zhì)地為砂壤土或壤土，通透性好，適宜栽培淮山等根莖作物。 

2、水文情況：德化縣屬于中亞熱帶氣候區(qū)，具有氣候溫涼適中，四季分明，雨量充沛等特點(diǎn)。年降雨量均在1600-2000毫米之間，每年平均降水達(dá)25.059億立方米，平均年徑流深1000-1300毫米，徑流分布由南向東逐步遞減，區(qū)域分布大致南部多于北部，戴云山、石牛山南麓的赤水、雷峰、潯中等一帶為多雨區(qū)，年降雨量1900-2100毫米，而其北麓的大銘、水口、葛坑一帶為少雨區(qū)，平均年降雨量為1500-1600毫米。境內(nèi)地區(qū)降雨具有雨量多、強(qiáng)度大、年際變化大、年內(nèi)分配不均勻、地域降雨量變化懸殊等特點(diǎn)。年降雨比沿海地區(qū)增加500-600毫米，有利于淮山生長(zhǎng)發(fā)育。主要河流有大樟溪上游的產(chǎn)溪（潯水）、涌溪，晉江水系的大溪、畬寮溪。大小河流密集分布全縣各地，常年可為淮山生長(zhǎng)提供澆灌水源。 

3、氣候情況：德化縣屬于中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均氣溫15.6-19.5℃，年平均降水量1600-2000毫米，日照時(shí)數(shù)1875.4小時(shí)。山地氣候明顯，夏季氣候涼爽，晝夜溫差較大，有利于薯塊長(zhǎng)大和淀粉累積，在特殊氣候條件下長(zhǎng)期生長(zhǎng)，形成獨(dú)特的淮山品種“寸金薯”。主要自然災(zāi)害為霜凍、暴雨、臺(tái)風(fēng)等。

三.地域范圍

德化淮山（又稱(chēng)寸金薯、山藥等）地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括德化縣龍潯鎮(zhèn)、潯中鎮(zhèn)、雷峰鎮(zhèn)、蓋德鎮(zhèn)、三班鎮(zhèn)、上涌鎮(zhèn)等18個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)。德化縣位于福建省中部，大樟溪上游，泉州市北面。介于東經(jīng)117゜55ˊ～118゜32ˊ，北緯25゜23ˊ～25゜56ˊ之間。東與福州市永泰縣、莆田市仙游縣界連，南與永春縣毗鄰，西與三明市大田縣接壤，北與三明市尤溪縣相鄰。全縣總面積2219.72平方公里。淮山總生產(chǎn)面積2000公頃，總產(chǎn)量4.5萬(wàn)噸，總產(chǎn)值約1.8億元。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：德化淮山塊莖表皮淡褐色或淡黃色，長(zhǎng)條圓型，龍頭短，薯長(zhǎng)50-80cm，須根多，切口乳白色，有濃稠黏液，蒸煮易熟爛，薯味清香，口感松嫩，粒狀感明顯，具有“色味極珍品”的獨(dú)特品質(zhì)。 

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：蛋白質(zhì)6.5-6.95％，粗纖維0.90-1.2％，脂肪0.15-0.23％，水分2.6-3.0％，淀粉63.0-66.0％，浸出物10.5-11.0％，氨基酸5.1-5.6％。 

3、安全要求：德化淮山產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合《無(wú)公害食品薯芋類(lèi)蔬菜》（NY5221-2005）標(biāo)準(zhǔn)、中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定等相關(guān)規(guī)范和法律法規(guī)規(guī)定。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇： 選擇海拔500-1200米，土壤微酸性、質(zhì)地疏松不粘重、排水方便的水稻土或旱地種植。產(chǎn)地要遠(yuǎn)離工業(yè)“三廢”等污染源，土壤環(huán)境、灌溉水質(zhì)和空氣環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部制定的無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。 

2、品種選擇與特定要求：選擇具德化淮山特征特性，選用“零余子”（氣生薯）數(shù)量少的品種、表皮完好、無(wú)病無(wú)損的塊莖作繁殖材料。對(duì)種植時(shí)間較長(zhǎng)、優(yōu)良種性出現(xiàn)退化的淮山要進(jìn)行提純復(fù)壯，保持本縣品種抗性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高、適應(yīng)性好的優(yōu)良種性。 

3、生產(chǎn)過(guò)程管理：德化淮山采用高壟定向栽培，壟高80-100厘米，每隔10-12厘米打一定向孔，直徑6-8厘米，深80-100厘米，中間放入稻草等填充料，使淮山塊根能夠定向垂直生長(zhǎng)。施肥以有機(jī)能為主，少吃多餐、中后期注意增施鉀肥，做到施足基肥，早施苗肥，重施結(jié)薯肥。采收前30天停止施用肥料。病蟲(chóng)害防治上嚴(yán)格執(zhí)行“中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第199號(hào)”和“農(nóng)業(yè)部、工業(yè)和信息化部、環(huán)境保護(hù)部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第1586號(hào)公告”精神，禁止使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，全面使用生物農(nóng)藥和高效低毒化學(xué)農(nóng)藥，按安全休藥期規(guī)定進(jìn)行采收。在6-9月，用2%阿維菌素乳油1000倍液防治炭病2次，用阿維炔螨特微乳劑4000倍液防治螨類(lèi)害蟲(chóng)3次。10月份后，病蟲(chóng)害發(fā)生少，一般不需要用藥，安全間隔期可達(dá)30天以上。 

4、產(chǎn)品收獲：德化淮山一般在11月上旬至12月下旬采收。 

5、生產(chǎn)記錄要求：如實(shí)記錄生產(chǎn)投入品，特別是化肥、農(nóng)藥的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期；收獲日期；質(zhì)量檢測(cè)情況；銷(xiāo)售情況。生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存兩年以上。