1、外在感官特征：嘉祥紅皮大蒜皮紅瓣勻，少瓣型（多為4～6瓣），品質(zhì)優(yōu)、頭大瓣齊，肉質(zhì)細嫩，蒜汁濃稠，湯汁粘渾，香辛濃重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在紅皮品種中也較長，蒜苔產(chǎn)量較低。具有適于市場運輸和貯藏要求的成熟度。產(chǎn)品具有無公害大蒜、綠色食品大蒜的自然品質(zhì)特征，品質(zhì)特征或產(chǎn)品實際執(zhí)行的常規(guī)類的國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的品質(zhì)要求，新鮮度：新鮮、清潔。色澤：具有本品種成熟時固有的色澤，皮紅瓣勻。品種特有的風味：肉質(zhì)細嫩，蒜汁濃稠，湯汁粘渾，香辛濃重，營養(yǎng)豐富，色味俱佳。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標：內(nèi)在品質(zhì)指標：嘉祥紅皮大蒜素≥0.25g/100g，蛋白質(zhì)≥4.00g/100g，揮發(fā)油≥0.56ml/g，維生C≥6.50mg/100g；硒≥2.10ug/100g，氨基酸總量≥2.80g/100g。

3、安全要求：嘉祥紅皮大蒜必須達到“農(nóng)業(yè)部綠色食品標準大蒜”的衛(wèi)生指標。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定情形的不得上市銷售。

1、立地條件：嘉祥紅皮大蒜基地所處的環(huán)境，土壤肥沃要求地勢較平坦，地下水位較低，水質(zhì)優(yōu)良，排灌設施配套齊全，土壤的pH值為7.0至8.0，有機質(zhì)含量≥1.0%。

2、栽培管理：選種：嘉祥紅皮大蒜在當?shù)匾延星в嗄甑脑耘鄽v史，嘉祥紅皮大蒜，皮紅瓣勻，少瓣型（多為4～6瓣），蒜頭較大，肉質(zhì)細嫩，蒜汁濃稠。湯汁粘渾，香辛濃重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在紅皮品種中也較長，蒜苔產(chǎn)量較低。施肥：每畝施充分腐熟有機肥≥4500kg，過磷酸鈣40kg至60kg，鉀肥50kg至60kg。播種：9月下旬至10月上旬播種，栽種密度每畝≤35000株。田間管理：及時澆越冬水和返青水；蒜薹伸長期和鱗芽膨大期要保持土壤濕潤，及時追肥。病蟲綜合防治：采用人工、物理、生物措施控制病蟲，減少化學農(nóng)藥使用次數(shù)，充分保護利用天敵。嚴禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

3、收獲與貯藏。收獲：蒜葉枯萎，假莖變軟，即可收獲。貯藏：蒜頭收獲后，就地晾曬，待蒜秸干后再行堆垛，注意防雨。

4、生產(chǎn)記錄要求：建立健全準確、清晰、工整生產(chǎn)檔案，農(nóng)事記錄，農(nóng)業(yè)投入品使用記錄，病蟲防治記錄，收獲銷售記錄。