一.產(chǎn)品介紹

五井鎮(zhèn)處沂山、魯山兩山脈交匯處，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫 12.4℃，無霜期180天，常年降雨量 709毫米。五井鎮(zhèn)干鮮果品產(chǎn)量大，品質(zhì)好，蜚聲縣內(nèi)外，素有“腰莊核桃隱士梨，南北銅峪甜杏米，天井石峪霜柿餅，上下坪的石榴皮（即山楂）”盛譽(yù)。五井山柿，屬柿科植物漿果類水果，在本地栽培相傳已有兩千多年的歷史，成熟季節(jié)在十月左右，果實呈心型或扁圓型，顏色從淺橘黃色到深橘紅色，平均單果重量為230克，最大單果重達(dá)350克，成熟時其外觀果頂濃紅色，色澤亮麗，果肉橙紅色，肉質(zhì)硬、味甜、爽口，營養(yǎng)極其豐富。經(jīng)檢測，維生素C≥20.5mg/100g，可溶性固形物≥22.0%，鈣≥10.5 mg/100g，鐵≥0.13g/100g，磷≥16.0mg/100g，多種營養(yǎng)成分均高于普通品種。產(chǎn)品主要分為甜柿（也稱“甘柿”）與澀柿兩類，前者成熟時已經(jīng)脫澀，可直接食用，后者需要人工脫澀。五井山柿多加工成柿餅銷售和食用，柿餅是用柿子去濕加工制作而成的一種干果。肉質(zhì)干爽，味清甜且存放久不變質(zhì)。柿餅中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。對降壓止血、清熱潤腸作用明顯。五井山柿是山東省臨朐縣五井鎮(zhèn)的特產(chǎn)。脆脆香利潤心田，五井柿子高高掛。五井山柿為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。五井柿餅，尤以天井、石峪、隱士所產(chǎn)著名，明清兩季，以青州府柿餅之名進(jìn)貢朝廷。新中國成立后，出口貿(mào)易不斷擴(kuò)大，2002年10月在山東省國際林產(chǎn)品博覽會上“五井牛心柿干”獲金獎。2014年，臨朐縣五井鎮(zhèn)柿餅協(xié)會申報的“五井山柿”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，登記保護(hù)面積2.5萬畝，涵蓋花園河、隱士村、天井村、石峪村、太平崮等11個村，年產(chǎn)山柿50000噸，可產(chǎn)出柿餅近15000噸，享譽(yù)全國各地，并出口韓國、日本、澳大利亞、新加坡等地，深受各地客戶喜愛。通過電商銷售，合作社收購等方式，增加群眾收入7000萬元以上。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：申請保護(hù)區(qū)屬于青石山區(qū)，土壤的形成和分布因垂直性、地帶性和地域性的生物氣候和人為因素作用，造成了土壤類型多樣化，有褐土、棕壤2個土類，3個亞類。地勢由西向東傾斜，海拔155-605米。五井山柿耐瘠薄、耐寒，喜濕潤，也耐干旱，對土壤要求不嚴(yán)，但為保證柿子果實優(yōu)質(zhì)，宜選含鹽量低，pH值6.5-7.0的地塊種植。從養(yǎng)分調(diào)查看，各土類有機(jī)質(zhì)和全氮含量差異不大，有效磷、速效鉀以及微量元素都較高，有利于種植山柿。

2、水文情況：申請保護(hù)區(qū)屬于國家二類水源保護(hù)地，年平均降水量650mm，地下水源充足，無污染。境內(nèi)山泉遍布，水資源豐富，有小型水庫1座，大小塘壩20多座，灌溉用水各項指標(biāo)均符合國家灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，完全能滿足山柿灌溉需要和要求。

3、氣候情況：五井鎮(zhèn)屬于暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，春季溫暖，夏季濕潤多雨，秋季涼爽，冬季寒冷干燥。年平均氣溫12.4℃，降水量600-700mm，相對濕度62%，光照指數(shù)2500～3000，常年有效積溫4152.5℃，無霜期為191天，適宜五井山柿的種植和生長。

三.地域范圍

五井山柿的地域保護(hù)范圍為山東省臨朐縣五井鎮(zhèn)，轄楊家窩、大樓、花園河、天井、石峪、茹家莊、隱士、平安地、馬莊、陽城等11個中心村。地理坐標(biāo)為：北緯36°24′21″至36°28′29″，東經(jīng)118°18′51″至118°25′32″，南北寬8公里，東西長9公里，保護(hù)規(guī)模為1666.7公頃，年總產(chǎn)量50000噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：五井山柿果實呈“心”型或扁圓形，顏色從淺橘黃色到深橘紅色，成熟時其外觀果頂濃紅色，外觀艷麗，果肉橙紅色，肉質(zhì)硬、味甜、爽口，營養(yǎng)極其豐富。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：維生素C≥20.5mg/100g，可溶性固形物≥22.0%，鈣≥10.5mg/100g，鐵≥0.13mg/100g，磷≥16.0mg/100g，多種營養(yǎng)成分均高于普通品種。

3、安全要求：入市山柿必須達(dá)到國家相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)。禁止使用國家明令禁止使用的農(nóng)藥。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地要求：柿樹栽植區(qū)應(yīng)選擇無粉塵、污水及土壤污染，環(huán)境質(zhì)量符合國家環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的地塊。

2、品種選擇：品種有牛心柿、羅田甜柿、鏡面柿、蓮花柿等。

3、栽植：

3.1、栽植時期：以春季土壤開凍至發(fā)芽前栽植為宜。

3.2、栽植密度：根據(jù)品種特性和土壤條件，一般在山地園區(qū)以栽植（4—6）米×（6—8）米或（6—8）米×（7—8）米，也可進(jìn)行密植，每畝應(yīng)栽60株左右。

4、園地管理

：4.1、土壤管理：晚秋或冬秋，深翻擴(kuò)穴，使土壤活土層達(dá)到60cm以上；在生長季節(jié)降雨或灌溉水后及時進(jìn)行中耕松土、鋤草、保墑、保肥，防止土壤養(yǎng)分流失；在春季施肥灌水后進(jìn)行覆草，利用麥秸、麥糠、玉米秸等覆蓋于樹冠下，覆草厚度為15—20cm，也可開大溝埋草，提高土壤蓄水能力，增強(qiáng)柿樹的抗旱力。

4.2、科學(xué)施肥：秋、冬施基肥；生長期追肥；根外追肥，原則以有機(jī)肥為主，配合適量N、P、K肥。

4.3、水分管理：適時適量灌水，一般情況下應(yīng)在發(fā)芽前后至新梢生長期，幼果膨大期和果實采收后至土壤封凍前3個時期分別灌水1次；在雨季對地勢低洼而積水的園地要及時排水防澇。

5、整形修剪：主要樹型是主干疏層形和多主枝自然開心形。主干和中心領(lǐng)導(dǎo)枝直立性強(qiáng)，層性明顯，枝條稠密，生長較直立的品種宜用主干疏形；生長勢較弱，枝條比較稀疏而開張的品種，宜用多主枝自然開心形。

6、花果管理：在生理落果后（6月中旬）分1—2次進(jìn)行疏花疏果；在開花期進(jìn)行環(huán)剝，促進(jìn)花芽分化，防止生理落果，提高座果率。

7、病蟲害防治：本著安全、有效、經(jīng)濟(jì)、簡易的原則，采用農(nóng)業(yè)防治與人工防治相結(jié)合、物理防治、生物防治、藥劑防治四種方法進(jìn)行綜合防治。

8、收獲：根據(jù)品種成熟期早晚及用途不同，適時采收。

9、產(chǎn)后處理：

（1）生食品種：一般9月下旬，在果皮尚未完全著色時采收，經(jīng)溫水脫澀、松針脫澀、酒精脫澀或石灰水脫澀后直接食用，脆硬可口。

（2）制作柿餅的品種：10月中下旬，待果皮變成橘紅色時采用折枝法或摘果法采收，經(jīng)去皮加工，生霜后就成為柿餅，耐貯存，含糖量高，深受中外客商的歡迎。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

五井山柿地域保護(hù)范圍內(nèi)所有的五井山柿生產(chǎn)經(jīng)營者，在其產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的“五井山柿”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志及其圖案，須向登記證書持有人臨朐縣五井鎮(zhèn)柿餅協(xié)會提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)方法。