一.產(chǎn)品介紹

甲魚在我國(guó)歷史上淵源流長(zhǎng)，考古學(xué)家對(duì)浙江余姚河母渡出土的鱉甲、鱉頭和余姚田螺山出土的燒鍋及鍋邊的鱉甲考古學(xué)推算，把我國(guó)人類食鱉的歷史提前到7000多年前。 甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，食之可滋陰益氣，補(bǔ)腎固精，增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年。 我市有獨(dú)特的甲魚飲食文化和眾多以甲魚為原料的美味食譜。如“紅燒冰糖甲魚”，是正宗寧幫菜館“狀元樓”的看家菜。相傳二百多年前的清代，寧波有一家菜館，開業(yè)時(shí)此店并不叫狀元樓，據(jù)說，一日，有兩個(gè)秀才進(jìn)京趕考，前來此店飲酒，要吃“獨(dú)占鰲頭”一菜，店家捧出一碗“紅燒冰糖元魚”（即甲魚），兩個(gè)秀才吃后，覺得非常滿意，然后繼續(xù)進(jìn)京趕考，結(jié)果一個(gè)得中狀元，一個(gè)考上探花。自此以后，店名遂改為“狀元樓”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1.土壤地貌情況 余姚屬浙東盆地山區(qū)和浙北平原交叉地區(qū)，東西極距58.5km，南北極距79km?？偯娣e150100hm，其中山地、丘陵80509hm，占52.73%，平原43251hm，占28.33%，水域289.26hm，占18.94%。地勢(shì)南高北低，南部四明山山巒起伏，間有盆地、谷地，最高峰蘆山鄉(xiāng)青虎灣崗，海拔979m；中部姚江平原，有弧山殘丘，點(diǎn)綴兩岸；北部為濱海沖積平原。全市耕地42900hm，園地6560hm，林地48100hm，養(yǎng)殖水域面積5507hm。

2.水文情況 主要河流姚江，源于境內(nèi)四明山夏家?guī)X，自西向東流經(jīng)中部，匯入寧波市甬江出海，全長(zhǎng)109km，境內(nèi)流長(zhǎng)54km，支流30余條，縱橫交錯(cuò)，織成水網(wǎng)。 并有眾多湖塘水庫(kù)。牟山湖為境內(nèi)最大海跡湖，正常蓄水420萬(wàn)立方米，四明湖為最大人工湖，總庫(kù)容1.2億立方米。

3.氣候情況：余姚市屬亞熱帶海洋性季風(fēng)區(qū)，陽(yáng)光充沛，溫暖濕潤(rùn)，四季分明，雨熱同步。年平均氣溫16.2℃，日照2061h，無霜期227d，降水量1361mm，自然條件優(yōu)越，水資源豐富，適合余姚甲魚的繁衍生長(zhǎng)。

三.地域范圍

余姚甲魚養(yǎng)殖區(qū)域地處浙東寧紹平原的余姚市，北緯29°39'～30°21'，東經(jīng)120°52'～121°25'之間區(qū)域內(nèi)，東與寧波市江北區(qū)、鄞州區(qū)相鄰，南枕四明山，與奉化、嵊州接壤，西連上虞市，北毗慈溪市，西北于錢塘江、杭州灣中心線與海鹽縣交界，養(yǎng)殖面積2006.67hm。 余姚甲魚農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)的具體地域是：濱海池塘甲魚生態(tài)套養(yǎng)區(qū)包括黃家埠鎮(zhèn)、臨山鎮(zhèn)、泗門鎮(zhèn)、小曹娥鎮(zhèn)；淡水池塘甲魚生態(tài)套養(yǎng)區(qū)包括牟山鎮(zhèn)、馬渚鎮(zhèn)、朗霞街道、低塘街道、鳳山街道、陽(yáng)明街道、蘭江街道、梨洲街道；農(nóng)田甲魚生態(tài)套養(yǎng)區(qū)包括河姆渡鎮(zhèn)、陸埠鎮(zhèn)、三七市鎮(zhèn)、大隱鎮(zhèn)、丈亭鎮(zhèn)；山區(qū)水域甲魚增殖放流區(qū)包括四明山鎮(zhèn)、大嵐鎮(zhèn)、梁弄鎮(zhèn)、鹿亭鄉(xiāng)共6個(gè)街道、14個(gè)鎮(zhèn)和1個(gè)鄉(xiāng)，全市265個(gè)行政村。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1.外在感官特征：余姚甲魚的主要特征是體型較薄，背甲色澤光亮，為青色或青黃色居多，背部光滑無明顯的豎紋和凹凸，背疣不明顯，腹部無明顯的傷痕，腿部折褶較多，皮膚粗糙，裙邊較寬且富有彈性，自然伸展且光滑，指爪色微黃，完整，長(zhǎng)而鋒利。余姚甲魚解剖后血液鮮紅多而稀，體內(nèi)脂肪較少呈自然黃，肝臟呈鮮紅色。

2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：常規(guī)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)分析，余姚甲魚的每100g肌肉蛋白質(zhì)含量為15.4g～18.6g，脂肪0.369g～0.5g，氨基酸總量為16.8g～18.9g。

3.安全要求：余姚甲魚養(yǎng)殖按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒布的無公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)。嚴(yán)格按照《無公害食品 淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5361—2010），余姚甲魚產(chǎn)品質(zhì)量依據(jù)《余姚甲魚》（DB3302/T15.7-2009）、農(nóng)辦質(zhì)[2013]17號(hào)《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等55類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)目錄的通知》規(guī)定執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

1.產(chǎn)地要求：

1.1環(huán)境要求 養(yǎng)殖區(qū)域產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T 18407.4的規(guī)定，自然條件優(yōu)越，水資源豐富，適合余姚甲魚的繁衍生長(zhǎng)。

1.2養(yǎng)殖水源 養(yǎng)殖區(qū)域水源充足，符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB 11607—1989）的規(guī)定。

1.3養(yǎng)殖用水水質(zhì)和產(chǎn)地底質(zhì) 養(yǎng)殖用水水質(zhì)和產(chǎn)地底質(zhì)符合《無公害食品 淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5361—2010）中的相關(guān)要求。

2.品種范圍：余姚甲魚

3.生產(chǎn)控制：

3.1苗種來源：養(yǎng)殖苗種選擇余姚本地生態(tài)甲魚自然保護(hù)區(qū)的優(yōu)良品種。苗種生產(chǎn)符合DB330281/T15.1《余姚甲魚 第1部分：種苗繁育》。

3.2養(yǎng)殖模式：南美白對(duì)蝦池塘套養(yǎng)、農(nóng)田套養(yǎng)和外蕩、小型水庫(kù)及山塘套養(yǎng)。

3.3養(yǎng)殖管理技術(shù)： ⑴南美白對(duì)蝦池塘套養(yǎng)余姚甲魚養(yǎng)殖 池塘進(jìn)排水獨(dú)立；排水渠底要低于池底30cm以上。池塘四周采用石棉瓦、彩鋼瓦等材料設(shè)置防逃設(shè)施，防逃材料埋入地下20cm左右，高出地面50cm～60cm。配置葉輪式或水車式增氧機(jī)，每667平方米應(yīng)配備功率為0.45kW～1kW增氧機(jī)，有條件的可在塘底鋪設(shè)底增氧設(shè)施。 ①投喂：南美白對(duì)蝦主養(yǎng)池塘按照DB33/T399.2 無公害南美白對(duì)蝦 第2部分 養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)范的規(guī)定操作，其他養(yǎng)殖品種套養(yǎng)的，以主養(yǎng)品種養(yǎng)殖操作規(guī)范為準(zhǔn)，余姚甲魚不需要投喂專用飼料。 ②防病：甲魚放養(yǎng)一個(gè)月后用二溴海因0.3mg/L～0.5mg/L全池潑灑，一般進(jìn)行兩次，時(shí)隔15d。養(yǎng)殖中后期每月定期潑灑生石灰50kg/667平方米～70 kg/667平方米兩次，以改善水質(zhì)，預(yù)防發(fā)病。漁藥使用應(yīng)符合NY 5071的規(guī)定。 ③巡塘：早晚巡塘各一次，觀察水色變化和對(duì)蝦、甲魚活動(dòng)情況。檢查堤埂及防逃設(shè)施是否完好，防止?jié)B漏、逃逸，注意用電安全，并做好養(yǎng)殖記錄。 ⑵農(nóng)田套養(yǎng)余姚甲魚養(yǎng)殖 5月底前在所選農(nóng)田中開挖“田”字型或“環(huán)型”深溝，溝寬80cm，深50cm。開溝時(shí)稍加寬加固四周田埂便于甲魚棲息。采用1m高的彩鋼瓦設(shè)置防逃設(shè)施，埋入土中20cm，外側(cè)間隔3m，用木樁加固，上部用竹片加緊，并用鐵絲與外側(cè)木樁綁緊加固。 ①飼喂：養(yǎng)殖前期適當(dāng)在農(nóng)田內(nèi)投放抱卵青蝦進(jìn)行繁殖，以供甲魚捕食。中后期可補(bǔ)充小魚、福壽螺、螺螄等。全程不投喂甲魚配合飼料。 ②管理：養(yǎng)殖期間，農(nóng)作物按常規(guī)生產(chǎn)方式進(jìn)行管理，包括施肥、擱田、施藥等。所用藥物應(yīng)符合NY 5071的規(guī)定。施藥選擇在晴朗無風(fēng)的天氣進(jìn)行，夏季應(yīng)在10：00前或16：00后進(jìn)行，嚴(yán)禁在刮風(fēng)或下雨時(shí)施藥。施藥采用噴霧方式，不散施或潑澆，不得擅自增大用藥濃度。 ⑶外蕩、小型水庫(kù)及山塘套養(yǎng)余姚甲魚養(yǎng)殖 在容易逃離的區(qū)域如溢洪口，用網(wǎng)片或鐵絲網(wǎng)呈“7”字形布置防逃設(shè)施。 每天巡塘一次。在臺(tái)風(fēng)、暴雨天氣期間要增加巡塘次數(shù)，查看防逃設(shè)施及甲魚的活動(dòng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取相應(yīng)措施。

4.產(chǎn)品收獲與產(chǎn)后處理： 4.1產(chǎn)品收獲 ⑴南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖池塘套養(yǎng)余姚甲魚 在捕蝦過程中經(jīng)常有甲魚入籠。為防止甲魚窒息死亡，可將塑料瓶、泡膜等材料系在籠尾，使地籠尾浮在水面。捕獲的甲魚進(jìn)行暫養(yǎng)或銷售。池塘中剩余的甲魚采取干塘捕撈。⑵農(nóng)田套養(yǎng)余姚甲魚 11月上旬氣溫明顯下降時(shí)陸續(xù)起捕銷售。直接在農(nóng)田中用人工抓捕，抓捕后放入暫養(yǎng)池暫養(yǎng)，等年底統(tǒng)一上市。 ⑶外蕩、小型水庫(kù)及山塘套養(yǎng)余姚甲魚 10月中上旬為起捕高峰期，可采用垂釣、地籠的方法，捕捉達(dá)到上市規(guī)格的成品甲魚，起捕后放入暫養(yǎng)池暫養(yǎng)，等年底統(tǒng)一上市。 余姚甲魚養(yǎng)殖生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照余姚市地方標(biāo)準(zhǔn)《余姚甲魚》（DB33028/T 15.1、DB33028/T 15.3、DB33028/T 15.4和DB33028/T 15.6）執(zhí)行。 4.2產(chǎn)后處理 ⑴運(yùn)輸 甲魚運(yùn)輸宜用冷藏運(yùn)輸車或其它有降溫裝置的運(yùn)輸設(shè)備。運(yùn)輸設(shè)備潔凈、無毒、無異味，嚴(yán)防運(yùn)輸感染。途中應(yīng)保持10℃～25℃的溫度和一定的濕度，降溫用冰應(yīng)符合SC/T 9001的規(guī)定。運(yùn)輸途中防止劇烈震動(dòng)和驚擾，有專人管理，一般每隔2h～3h就應(yīng)淋水一次， 以保持甲魚皮膚濕潤(rùn)。淋水的水質(zhì)應(yīng)符合NY 5051的規(guī)定。運(yùn)輸過程中避免擠壓與碰撞，并不得脫水，防蚊蟲叮咬，曝曬。 ⑵貯存甲魚可在潔凈、無毒、無異味的水泥池、水族箱等水體中暫養(yǎng)，暫養(yǎng)用水應(yīng)符合NY 5051的規(guī)定。 ⑶包裝 根據(jù)成品甲魚的養(yǎng)殖年限進(jìn)行分級(jí)包裝。包裝前應(yīng)停食1d～2d。包裝時(shí)應(yīng)將甲魚單獨(dú)分開包裝，防止互相爭(zhēng)斗受傷。甲魚采用小布袋、麻袋、竹框、木箱、塑料盒等包裝。包裝容器應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無毒、無異味，并具有良好的通氣和排水條件。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

在余姚甲魚地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍內(nèi)開展規(guī)范生產(chǎn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，須提前7個(gè)工作日向余姚市水產(chǎn)技術(shù)推廣中心提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后才能使用余姚甲魚地理標(biāo)志。標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（余姚甲魚名稱和公共標(biāo)識(shí)團(tuán)組合標(biāo)注形式）。標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)明商標(biāo)、產(chǎn)地、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、地址、產(chǎn)品年限、出塘日期。還應(yīng)標(biāo)明“防熱”、“小心輕放”、“禁止擠壓”等文字。