一.產(chǎn)品介紹

如皋歷史上農(nóng)作物以旱雜糧為主，農(nóng)民較窮，居住草房，家家屋后都植有竹、樹，以防風(fēng)沙，飼養(yǎng)的家雞放逐于其中，任其自由覓食，日落而歸，飼喂亦以雜糧為主。產(chǎn)區(qū)人們素有春夏食炒仔雞、入冬后燉雞湯進補習(xí)慣。清乾隆年間家庭養(yǎng)殖發(fā)展較快，農(nóng)家養(yǎng)雞亦已普見。清嘉慶年間（1804年）《如皋縣志》記述：“雞，家之常畜，品種有‘花雞’、‘獐雞’”。獐雞即指羽色如獐毛的地方土雞，俗稱 “三黃雞”。產(chǎn)區(qū)人們視黃色是吉祥和興旺的象征，長期有目的地選擇具有三黃特征、靚麗清秀、中等體型、味美湯鮮、肉質(zhì)細嫩的品種，特定的自然、人文環(huán)境加之南方消費者對中等體型黃雞的偏好，促進了如皋黃雞的選育及遺傳資源的定型。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

獨特自然生態(tài)環(huán)境 如皋地處長江下游北岸，濱江臨海，屬北亞熱帶濕潤氣候區(qū)，季風(fēng)環(huán)流是支配本地區(qū)氣候的主要因素，同時受海洋性氣候調(diào)節(jié)，氣候特點是：四季分明，氣候溫和，雨水充沛，日照充足。年氣溫平均為14.6℃，年平均相對濕度為80%，年地溫平均為17.1℃。年平均日照2041.5小時。年平均降水日數(shù)121.3天，平均降水量1055.5毫米。平均無霜期215.6天。盛行東南風(fēng)，其次東到東北風(fēng)。境內(nèi)地勢平坦，海拔1.5-6.5米。土壤類型為黃棕土，pH值8.0-8.4。介于長江和淮河兩大水系之間，境內(nèi)河網(wǎng)密度每平方千米高達4千米以上，受地形和氣候的影響，河道水流平穩(wěn)，河水清澈，含沙量極小，冬季偶有結(jié)冰現(xiàn)象。由于近海，主要干流又與長江相通，受海潮的頂托，水流方向不定，經(jīng)常作往返流動。

三.地域范圍

如皋黃雞原產(chǎn)地位于江蘇省如皋市，如皋黃雞地理標(biāo)志生產(chǎn)地域范圍劃定為整個如皋市行政區(qū)域，包括如城鎮(zhèn)、如皋經(jīng)濟開發(fā)區(qū)（柴灣鎮(zhèn)）、雪岸鎮(zhèn)、東陳鎮(zhèn)、丁堰鎮(zhèn)、白蒲鎮(zhèn)、林梓鎮(zhèn)、下原鎮(zhèn)、九華鎮(zhèn)、郭園鎮(zhèn)、石莊鎮(zhèn)、長江鎮(zhèn)（副縣級管理權(quán)限）、吳窯鎮(zhèn)、江安鎮(zhèn)、高明鎮(zhèn)、常青鎮(zhèn)、搬經(jīng)鎮(zhèn)、磨頭鎮(zhèn)、桃園鎮(zhèn)、袁橋鎮(zhèn)。區(qū)域范圍：北緯32°00'-32°30'、東經(jīng)120°20'-120°50'，總面積1477平方公里。常年存欄300萬只，出欄1000萬只，產(chǎn)值4億元。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、感官特征 如皋黃雞屬肉蛋兼用型地方雞資源，主產(chǎn)于如皋市境內(nèi)。體型中等偏小，具有“三黃”（喙色、羽色、脛色）特征，公雞頸、翼、尾羽尖端夾有少量黑羽，母雞羽毛呈淡黃色，皮薄呈黃色。肌纖維緊密、富有彈性，肌間脂肪分布均勻。適宜于白斬、爆炒、煲湯等，肉質(zhì)嫩滑細膩，肉香湯鮮，清澈味美。

2、內(nèi)在品質(zhì)要求 雞肉中蛋白質(zhì)質(zhì)量高，氨基酸種類多，含量豐富，17種氨基酸含量為21.1%-21.5%，谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、絲氨酸、異亮氨酸等鮮味氨基酸含量＞15%，其中谷氨酸含量＞3.6%?；前奉?、鉛、無機砷含量低于規(guī)范規(guī)定值。 

3、安全要求 如皋黃雞養(yǎng)殖環(huán)境應(yīng)符合《GB/T 18047農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》，雞場內(nèi)不得飼養(yǎng)其他動物，雞場應(yīng)設(shè)有糞污處理設(shè)施，污染物排放應(yīng)符合《GB18596 畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，病死雞無害化處理應(yīng)符合《GB16548 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》。產(chǎn)品安全、衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國家對同類產(chǎn)品的規(guī)定。如皋黃雞雞肉質(zhì)量按照《NY5034 無公害食品 禽肉及禽副產(chǎn)品》執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地要求 如皋黃雞的產(chǎn)地為如皋市全境。

2、品種范圍 如皋黃雞是如皋人民在長期生活與生產(chǎn)實踐中選育而成的肉蛋兼用型地方雞資源。 

3、生產(chǎn)控制

（1）選址要求 飼養(yǎng)場地要求地勢高燥、避風(fēng)向陽、水源充足，供電、交通方便，遠離鐵路、公路、城鎮(zhèn)居民區(qū)和公共場所500m以上，離開屠宰場、畜產(chǎn)品加工廠、垃圾及污水處理場、風(fēng)景旅游區(qū)2000m以上。 

（2）雛雞來源 保護范圍內(nèi)依法取得《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》和《動物防疫條件合格證》的種雞場繁育的雛雞。 

（3）飼養(yǎng)管理 ：飼養(yǎng)方式與密度 飼養(yǎng)方式主要包括籠養(yǎng)、平養(yǎng)和放養(yǎng)。蛋（種）雞主要采用籠養(yǎng)方式，飼養(yǎng)密度為10-12只/㎡；商品肉雞主要采用平養(yǎng)及林間、桑園放養(yǎng)方式，飼養(yǎng)密度分別為8-10只/㎡、50-100只/667㎡。 投入品要求 放養(yǎng)條件下對飼養(yǎng)條件要求不高，以粗雜糧或混合飼料補飼即可。平養(yǎng)、籠養(yǎng)條件下，日糧粗蛋白含量0-6周齡、7-10周齡、10周齡以上分別為20%、18-17%、16%，低于外來雞種和育成品種。飼料原料、加工和添加劑使用符合NY5032的規(guī)定。用藥應(yīng)符合NY5030的規(guī)定。 

（3）飼養(yǎng)管理衛(wèi)生條件 符合NY/T 5038中飼養(yǎng)管理衛(wèi)生條件的規(guī)定。 

 （4）生產(chǎn)記錄要求 建立養(yǎng)殖檔案，規(guī)范生產(chǎn)記錄，所有原始記錄保存3年以上。 

4、產(chǎn)后處理 90日齡左右，體重0.8-1.0㎏時作童仔雞上市，爆炒食用，肉質(zhì)鮮嫩味美；150日齡左右，體重1.4-1.7㎏時，作土種雞上市，紅燒、燉湯、燒烤均可，味美醇香；老母雞，1.5-1.9㎏，以燉湯食用為主，有滋補功效。