“西牛麻竹筍”，也稱“英德麻竹筍”，廣東省英德市特產(chǎn)，因主產(chǎn)于該市西牛鎮(zhèn)而得名，為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，享譽(yù)廣東省內(nèi)外，具有“蔬中第一珍”的美譽(yù)。麻竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值非常了不起，含有豐富的粗纖維和蛋白質(zhì)，十八種氨基酸，脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1，B2，維生素C等多種維生素，鐵、鍺等礦物質(zhì)和微量元素也相當(dāng)豐富，多種維生素和胡蘿卜素比大白菜含量高1倍多，其蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，為天然無(wú)污染的優(yōu)良的保健食品，是筵席盤中的上乘菜肴。除了食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，麻竹筍藥用價(jià)值也十分突出。麻竹筍味甘、無(wú)毒，主消渴，具有清熱化痰、益氣和胃、利氣通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滯、益壽延年。

形態(tài)特征

麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，西牛麻竹筍表皮呈淡黃色（有“剝皮黃金”的美稱），長(zhǎng)筒形，身長(zhǎng)60－100厘米（筍頭露出2－3個(gè)青節(jié)），粗大（一般徑粗10－16厘米），筍頭節(jié)間部分比較爽脆，筍味香濃，節(jié)中帶嫩綠色（吃筍時(shí)一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)），筍尾鮮嫩，筍肉潔白，筍味甘甜、香濃。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃、渣少、粗纖維含量高并且可食率也同樣高等特征。

西牛麻竹植株高大枝葉繁茂，西牛麻竹筍粗大肉厚，單個(gè)筍重達(dá)3-5公斤以上，一般麻竹筍則約為1-3公斤。這也是與其他麻竹筍的最大區(qū)別。

西牛麻竹筍風(fēng)味獨(dú)特，筍頭與筍尾各具明顯的風(fēng)味特點(diǎn)。其筍頭節(jié)間部分比較爽脆，筍味香濃，節(jié)中帶嫩綠色（加工或食用時(shí)一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)），筍尾鮮嫩，筍肉潔白，筍味甘甜、香濃。筍頭與筍尾可分別成為具明顯特色風(fēng)味的筍產(chǎn)品。一般麻竹筍的筍頭與筍尾風(fēng)味較一致，一般一同加工或食用。

“西牛麻竹筍”，也稱“英德麻竹筍”，廣東省英德市特產(chǎn)，因主產(chǎn)于該市西牛鎮(zhèn)而得名，為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，享譽(yù)山珍之稱。麻竹筍富含粗纖維和A、B2、B6、C等多種維生素，是天然無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)食品，多食有助消化、消滯、益壽延年。

生長(zhǎng)環(huán)境

西牛麻竹筍的特等品質(zhì)，與英德市的地理特征相關(guān)。英德市位于廣東省西北部，北江中游，地理范圍在東經(jīng)112°45′至113°55′，北緯23°50′至24°33′之間。北毗乳源瑤族自治縣、曲江縣；東鄰翁源縣、新豐縣；南及西南與佛岡、清新交界；西北與陽(yáng)山接壤。東西寬約118公里，南北長(zhǎng)約112公里，總面積5671平方公里，是廣東省陸地面積最大的一個(gè)縣（市）級(jí)行政區(qū)，是中國(guó)最大的“麻竹筍之鄉(xiāng)”。連片集中種植的麻竹林面積、麻竹筍產(chǎn)量及麻竹葉產(chǎn)量均居全國(guó)麻竹產(chǎn)地之首。

氣候特征方面，英德市地處南嶺山脈南緣，為南嶺山脈的山地丘陵地帶，全境地勢(shì)北高南低且屬南亞熱帶向中熱帶過(guò)渡的地區(qū)，生物氣候具有過(guò)渡性特點(diǎn)，氣候?qū)倌蟻喖撅L(fēng)型氣候，溫暖多雨，既無(wú)嚴(yán)寒，亦無(wú)酷暑，年平均溫度20.7℃，最熱月為7月，平均氣溫28.8℃，最冷月為1月，平均溫度10.7℃，年平均降雨量1876.8mm，平均降雨日162天，平均相對(duì)濕度79%，全年無(wú)霜期316.7天。英德市的氣候條件正符合麻竹生長(zhǎng)的最佳氣候特征，這里晝夜溫差大、空氣濕度大、日照不強(qiáng)、溫暖濕潤(rùn)的南亞熱帶丘陵山地氣候環(huán)境，促使麻竹枝繁葉茂植株高大，形成西牛麻竹筍粗大肉厚，肉質(zhì)脆嫩而具有味甘甜、香濃的筍香味。

土壤更是形成西牛麻竹筍的特等品質(zhì)條件之一。山丘與丘陵之間一片片的緩坡與臺(tái)地均為紅壤土、黃壤土，土層深厚，土壤肥沃，自然土壤肥力較好，含有較多的有機(jī)質(zhì)及礦物質(zhì)養(yǎng)分，有良好的機(jī)械組織和物理性能，透氣、保水，呈酸性反應(yīng)，PH值5～6.5。陽(yáng)光充足，熱量豐富，雨水充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，為麻竹的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的自然條件。

主要價(jià)值

麻竹筍別名：甜竹、大綠竹、瓦坭竹。麻竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)美食，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，具有清渴、助消化、減肥等功能。

除了食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，麻竹筍藥用價(jià)值也十分突出。麻竹筍味甘、無(wú)毒，主消渴，具有清熱化痰、益氣和胃、利氣通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滯、益壽延年。