陽江黃鬃鵝體型細致緊湊，自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃。全身羽毛緊貼，背、翼和尾羽灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色，喙、肉瘤黑色，虹彩棕黃色，蹠、蹼為黃色、黃褐色或黑灰色。

成年公鵝體型偏大，頭冠的肉瘤突出，其體型像船底型；成年母鵝的體型偏小，頭冠的肉瘤比公鵝小且較圓，體型似瓦筒型；公鵝叫出的聲音清晰洪亮，母鵝叫出的聲音嬌脆細小。它們以山為鄰，以水為伴，在500年的歷史發(fā)展中,它們昂首闊步, 邁出矯健而優(yōu)美的步伐。

陽江市地處廣東省西南沿海，市內(nèi)河流密布，集雨面積在100平方公里以上的河流24條，陽江市山地、丘陵、河谷、海島等各類地貌兼?zhèn)?，東部、北部、和南部、西部依次分布有紫羅山、珠山、望夫山，中部和西部有東岸山、羅琴山、龍高山；河流有漠陽江、上洋河、儒垌河、壽長河及漠江支流大八河和那龍河等。地勢由北向南傾斜，依山傍海，東北有天露山屏障，西北有云霧山環(huán)繞。并且陽光充沛，雨量充足，擁有良好的地理環(huán)境、土壤、水源和草地。陽江屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，海洋性氣候明顯，光照時間長，熱量豐富；雨量充沛，雨季長；氣候溫和，無霜期長。這種地理環(huán)境和氣候是最佳的陽江黃鬃鵝飼養(yǎng)生產(chǎn)地。

陽江黃鬃鵝是廣東省四個優(yōu)良地方鵝種之一，其最大的優(yōu)點是骨細、皮薄、肉厚、肉質(zhì)細嫩、味道鮮美。其生長與氣候條件、環(huán)境有著密切的關(guān)系, 土地和水源對陽江黃鬃鵝的生長非常重要，陽江市屬粵西地區(qū)的邊遠山區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，境內(nèi)河道縱橫，池塘及溪水常流，這些豐富、優(yōu)質(zhì)的水源，為陽江黃鬃鵝飼養(yǎng)提供了獨特的場地。

漠陽江資源得天獨厚，文化古跡眾多，風(fēng)光綺麗，綠水青山，素有“廣東小桂林”之稱。有國家地質(zhì)公園，是中國黃鬃鵝之鄉(xiāng)、中國馬水桔之鄉(xiāng)、中國孔雀石之鄉(xiāng)、中國春砂仁之鄉(xiāng)、廣東省民族民間藝術(shù)（根雕雅石）之鄉(xiāng)。森林覆蓋率廣，有數(shù)百種野生植物和野生動物。出產(chǎn)多種可觀賞的奇石，其中孔雀石久負盛名。陽江市有閘坡、東平、沙扒、溪頭、河北、對岸等國家認可的六大漁港，盛產(chǎn)魷魚、魚翅、海蟹、對蝦、馬鮫魚、石斑魚等，陽江港是中國對外開放一類口岸，可通航廣州、深圳、香港、澳門等世界各地，擁有10個萬噸級泊位碼頭， 2014建設(shè)吞吐能力超4000萬噸。為陽江黃鬃鵝走向世界奠定了良好的基礎(chǔ)。

陽江土地肥沃，草地較多，水草繁茂，氣候溫和，雨量充足，有史以來就以種植水稻為主，丘陵地區(qū)則廣種番薯，盛產(chǎn)各類蔬菜，且具有豐富的農(nóng)副產(chǎn)品，有利于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，形成了良好的生態(tài)環(huán)境，稻谷、糠麩、薯類及蔬菜為陽江黃鬃鵝提供了良好的飼料來源。陽江黃鬃鵝正是生長在這個特定的環(huán)境里，形成了獨特的陽江黃鬃鵝的品質(zhì)。

早在殷王武?。ㄋ烙诠?266年）配偶妣辛基其陪葬物品中，就發(fā)現(xiàn)過三件長頸彎曲、眼圓嘴扁的玉鵝，可見在3000多年前家鵝已是皇室貢品了。唐代詩人姚和的《揚州春詞》中：“有地唯載竹，無家不養(yǎng)鵝”的詩句，表明當(dāng)時江南地區(qū)養(yǎng)鵝之普遍。

陽江地處粵西，是廣東省農(nóng)業(yè)大市，也是省內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)最發(fā)達的地區(qū)之一，陽江黃鬃鵝養(yǎng)殖尤為發(fā)達。陽江市養(yǎng)殖黃鬃鵝的歷史已超過500年。著名水禽專家陳育新在《中國水禽》一書中描述其性能特點是：早熟、易肥、肉質(zhì)細嫩、味美。

陽江養(yǎng)鵝歷史悠久，據(jù)考證，早在距今約500多年前就已開始馴養(yǎng)陽江黃鬃鵝了。大量古書籍中都有關(guān)于鵝的馴化、飼養(yǎng)、選種、繁殖、管理、加工、食用、流通及與鵝相關(guān)的人文記載。

陽江黃鬃鵝是陽江市畜牧業(yè)的一個知名品牌，他是陽江勞動人民長期選育而成的地方良種，是我省四大良種鵝之一。也是全國五大優(yōu)秀鵝種之一。我們可以從相關(guān)記載看到，明朝嘉靖十九年（1540年），著名的書畫家、劇作家徐渭在陽江生活期間，逢年過節(jié)都喜歡吃陽江黃鬃鵝。

近百年來，陽江黃鬃鵝遠銷東南亞各國和港澳地區(qū)，，很多商人和僑商都以“陽江黃鬃鵝”貨源為出口生意。據(jù)陽江年譜記載：1964年陽江肉鵝上調(diào)出口就達45.07萬只，占陽江全縣三鳥市場出口總量的一半以上。

陽江黃鬃鵝在陽江具有很濃厚的鵝文化，鵝是草食水禽，養(yǎng)殖的主食為草料或蔬菜，輔以谷物，不喂飼料及其它催生食料，使鵝的成長更健康。陽江的鵝乸飯，鵝乸即母鵝。一些因某種原因不能再下蛋的母鵝，正因為不能下蛋，所以長得很肥，陽江俗稱之為“肥肚鵝乸”。所謂鵝乸飯，用的就是這種鵝。殺鵝去毛后，起肉加瘦肉剁成肉蓉，略加味料攪拌，炒香后再與飯同炒，謂之“鵝乸飯”。有些店子在炒飯將要起鑊時，加入少許花生粉，特別香口。吃時加蔥花、元茜和炸出來的鵝油，與飯撈勻，經(jīng)濟實惠。

這種鵝乸飯原是陽江鄉(xiāng)下人“打斗肆”（小聚會、加菜）傳統(tǒng)節(jié)目。到“公社化”那時，由農(nóng)村生產(chǎn)隊發(fā)揚光大，以至廣為流行。當(dāng)年，每當(dāng)夏收夏種最后幾天（往往也是最疲勞的那幾天），生產(chǎn)隊為了完成任務(wù)，便要使用“物質(zhì)刺激”手段，以提高生產(chǎn)積極性。其實，那時物質(zhì)窮匱，要想“刺激”也不易，所謂的“物質(zhì)刺激”不外乎是吃頓“大鍋飯”。沒錢買菜（那時沒有市場，也根本沒有菜賣），生產(chǎn)隊唯一可動的財產(chǎn)就是那作為副業(yè)生產(chǎn)的母鵝。于是肥得流油的鵝乸飯，便成了每次“物質(zhì)刺激”的首選。

幾十年后，當(dāng)山珍海味大魚大肉都吃厭了時，出于懷舊心理，過時作新出，江城白沙一些小食店率先推出這幾乎讓人遺忘了的鵝乸飯，果然大受歡迎，且成了陽江特色餐。因為先是盛行于白沙，所以一般人都把陽江白沙當(dāng)作是鵝乸飯的原創(chuàng)地。

俗話說“無雞不成宴”，陽江人卻有“無鵝不成宴”的說法。陽江民諺“有錢無錢，宰個鵝仔算過年”即是明證。那時民間往來沒有什么貴重物品，一只陽江黃鬃鵝就是最好的禮品了。據(jù)說當(dāng)年任中華革命軍廣東討袁軍游擊司令李萁（陽江人），從家鄉(xiāng)到廣州面見孫中山先生，帶的就是家里飼養(yǎng)的一只陽江黃鬃鵝，喜歡吃鵝的孫中山先生吃過后連聲叫好。