麥溪鯉產(chǎn)于廣東高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，明朝洪武年間已負(fù)盛名。麥溪鯉烹調(diào)獨(dú)特，清蒸尤佳，有肉質(zhì)嫩滑、清甜、甘香而無(wú)腥味之感。麥溪鯉，產(chǎn)于 高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，麥溪鯉有“魚(yú)中之王”的稱號(hào)，當(dāng)然，這是說(shuō)它的美味程度。據(jù)史載，明朝洪武年間（1368-1398年）麥溪鯉已負(fù)盛名，在清代曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧太后也對(duì)其贊不絕口。廣州的一些食肆，現(xiàn)在就將麥溪鯉作為招牌菜。 麥溪鯉頭細(xì)嘴小，肩高膊隆，腹圓身肥，渾身柔軟，魚(yú)身兩側(cè)有3條光閃閃的金線由鰓部一直延伸到尾部。更奇者，麥溪鯉無(wú)特殊種苗，普通 鯉魚(yú)種放到麥溪、麥塘，養(yǎng)足歲月就可以轉(zhuǎn)變成麥溪鯉。

麥溪鯉烹調(diào)獨(dú)特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜蔥和醬油，只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，有肉質(zhì)嫩滑、清甜、甘香而無(wú)腥味之感。市面價(jià)約20多元至30多元一斤。

一方水土養(yǎng)育一方人，同樣，也養(yǎng)育了一方魚(yú)兒。廣東是多水之地，池塘遍布，在眾多的魚(yú)兒品種中，麥溪鯉與麥溪鯇就逐漸冒出頭來(lái)，遠(yuǎn)近馳名。作為魚(yú)中貴族，麥溪鯉與麥溪鯇對(duì)于環(huán)境自然十分挑剔，非得要生長(zhǎng)在高要市大灣鎮(zhèn)古西村的麥溪塘里。因?yàn)檫@里的魚(yú)塘富含硫磺，池水也具有堿性，而生長(zhǎng)在池塘中的野生小荸薺、麻慈籽、茆草等水生物，為魚(yú)兒提供了獨(dú)特食物來(lái)源。因此，麥溪鯉、麥溪鯇無(wú)需人工喂養(yǎng)就能長(zhǎng)得膘肥體壯。烹制時(shí)，麥溪鯉不會(huì)像其它魚(yú)的肉那樣越煮越老，而是始終保持鮮嫩可口。

1.產(chǎn)地環(huán)境

麥溪鯉，因產(chǎn)于廣東省高要市大灣鎮(zhèn)古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪塘）而得名。麥溪塘的生態(tài)非常獨(dú)特：麥溪塘原本是耕地，早稻收割完后，農(nóng)民留下稻禾禾頭，再把山泉水引入塘中養(yǎng)魚(yú)。塘里自然生長(zhǎng)著野生小荸薺、麻慈籽、茆草等豐富的天然飼料，因此，麥溪鯉無(wú)需人工喂養(yǎng)就能長(zhǎng)得膘肥體壯，而且魚(yú)肉無(wú)泥腥味。雖然這些魚(yú)兒三餐無(wú)憂，但它們必須用盡全力才能獲取到食物，尤其是由于埋藏麻慈籽生長(zhǎng)在泥土里，魚(yú)在獲取食物時(shí)運(yùn)動(dòng)量大，從而提高了肉質(zhì)。因而麥溪鯉肉質(zhì)鮮嫩可口。

食料天然外，魚(yú)塘的泥土含有多種礦物質(zhì)、塘底有溫泉泉眼、塘內(nèi)深處有原始森林沉木堆積等，都為麥溪魚(yú)的生長(zhǎng)提供了優(yōu)厚、無(wú)污染的天然環(huán)境，而這種不可復(fù)制的地理特性讓麥溪塘不能輕易擴(kuò)建塘面積，造就了麥溪魚(yú)的珍貴之處。2012年3月，麥溪塘獲得了由廣東省海洋與漁業(yè)局頒發(fā)的“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地”稱號(hào)。

麥溪鯉環(huán)境獨(dú)特，飼養(yǎng)時(shí)不需要特殊種苗，普通鯉魚(yú)種放到麥溪塘，養(yǎng)足時(shí)間就可轉(zhuǎn)變成麥溪鯉；如把麥溪鯉放到別的魚(yú)塘，經(jīng)半年到一年的時(shí)間，就會(huì)轉(zhuǎn)變成普通鯉魚(yú)。

2.品質(zhì)特點(diǎn)

麥溪鯉頭細(xì)嘴小，肩高膊隆，腹圓身肥，魚(yú)身兩側(cè)有金星，鱗銀白，

煮熟后縮成小粒，肉質(zhì)肥嫩似雞，蜜味，甘香可口。有一首詩(shī)這樣來(lái)概括的特點(diǎn)：“兩邊金線串銀鱗，魚(yú)骨含玉腹?jié)M膏，頭短縮膊肉嫩滑，味佳旺血兼養(yǎng)顏。”古西村人烹制麥溪鯉有一套獨(dú)特的手法，以清蒸為主，直接把魚(yú)剖開(kāi)對(duì)半，略拌少許鹽、油和陳皮絲即可，魚(yú)肉嫩滑、清甜、甘香，即使不放姜、蔥、酒，照樣感覺(jué)不出腥味。