一、形態(tài)特征

水東芥菜株高26－30cm，開(kāi)展度26－28cm，葉長(zhǎng)25－28cm，寬15－18cm，青綠色，葉片平滑，葉脈明顯，葉緣微波狀，基部鋸齒狀，具短柄，葉柄扁寬，長(zhǎng)約5cm、寬2.5－3cm、厚0.5cm，白色。單株重150－220g。

早熟，播種至初收32－35天（高溫季節(jié)約38天）生長(zhǎng)期40－45天。當(dāng)生長(zhǎng)出第7片真葉后，開(kāi)始抽心（薹），葉片向心微彎，略呈半抱合狀，葉柄向內(nèi)彎曲呈匙羹狀。生勢(shì)強(qiáng)，耐熱，耐風(fēng)雨。纖維少；質(zhì)脆嫩，味甘甜鮮美，略帶清香，非常可口，品質(zhì)極佳。

水東芥菜是以產(chǎn)地賦名的具有明顯地方特色的優(yōu)質(zhì)蔬菜新品種，是群眾常食用的一個(gè)品種。普通芥菜經(jīng)過(guò)電白縣城水東彭村附近地區(qū)廣大菜農(nóng)和農(nóng)科人員的反復(fù)選育，徹底改變?cè)贩N莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠并帶有苦味等缺點(diǎn)，使之轉(zhuǎn)變?yōu)榫硇摹⑶o多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特征的優(yōu)質(zhì)品種，成為深受人們喜愛(ài)的餐桌蔬菜，市場(chǎng)發(fā)展前景看好。

由于其品質(zhì)受到種植區(qū)域的局限，即在電白縣境內(nèi)特別是水東彭村周邊地區(qū)種植面積最大，品質(zhì)明顯優(yōu)于其他地區(qū)。因此，人們將新培育的該品種稱(chēng)之為“彭村芥菜”。彭村芥菜在農(nóng)批市場(chǎng)上，聞名遠(yuǎn)近。

后來(lái)水東其他地區(qū)也開(kāi)始種植彭村芥菜，有關(guān)部門(mén)為了更大范圍發(fā)展彭村優(yōu)質(zhì)芥菜事業(yè)，對(duì)外開(kāi)始宣傳為水東芥菜。

因?yàn)榕泶迮R近水東灣，有海的水、汽、霧環(huán)繞，且其芥菜多在旱地和沙質(zhì)土種植，又多以井水、有機(jī)肥澆灌，特別是彭村菜農(nóng)獨(dú)特的種植方法，故最為優(yōu)質(zhì)有名，因而有“水東芥菜甲天下，彭村芥菜甲水東”之稱(chēng)。

二、生長(zhǎng)環(huán)境

電白縣位于廣東省西南部，地處南海之濱，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，光照充足，雨量充沛，夏長(zhǎng)冬短，氣候溫和，具有發(fā)展蔬菜生產(chǎn)得天獨(dú)厚的優(yōu)越自然條件，而水東芥菜之所以有這樣的優(yōu)點(diǎn)還因?yàn)樗漠a(chǎn)地電白縣的氣候?qū)賮啛釒В刭|(zhì)為沙丘，水東周邊土壤也就為水東芥菜提供夠好的微酸性黃土壤。非常適合水東芥菜的生長(zhǎng)，正是因?yàn)楫a(chǎn)地的“不可復(fù)制”，造就了水東芥菜的獨(dú)特口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三、主要價(jià)值

水東芥菜具有爽脆可口、質(zhì)嫩無(wú)渣、鮮甜味美、生產(chǎn)量小的特點(diǎn)，在市場(chǎng)上非常搶手，屬于高檔蔬菜，在中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)都有良好的聲譽(yù)。

1、感官特色：葉片扇形，葉色翠綠，葉柄青里透黃。株型外觀整齊，小卷心，葉少莖多?？诟泻茫段⒏?，殘?jiān)佟?/p>

2、理化指標(biāo)：100克中蛋白質(zhì)≥1克，鉀≥150毫克，鈣≥50毫克。

口感上，水東芥菜爽脆可口、質(zhì)嫩無(wú)渣、鮮甜味美，沒(méi)有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。它含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，此外，還含有芥子醣，經(jīng)水觧作用后，所產(chǎn)生之揮發(fā)性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白質(zhì)分觧后產(chǎn)生大量的氨基酸，煮熟后即產(chǎn)生一種可口之風(fēng)味，品質(zhì)極佳。它“性溫、味辛，能通氣開(kāi)胃、利氣化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。

水東雞心芥菜則形似雞心狀，菜干肥碩圓潤(rùn)，碧綠透亮，也有當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“燈籠芥”。