筍尖和竹筍區(qū)別

筍尖和竹筍區(qū)別是在竹子生長的部位不一樣，它們都可以用來烹飪佳肴。筍尖是竹筍的根部，味道鮮美，而且富含纖維素，竹筍是由竹根發(fā)芽后長出地面的那部分，竹筍無枝葉，沒有竹子外部那么堅硬。

筍尖熱量

100克筍尖只有27卡路里，竹筍含有大量的營養(yǎng)成分，例如蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和草酸等成分，有開胃健脾、通腸排便和減肥瘦身的作用。

火鍋筍尖煮多長時間熟

5分鐘。

在煮之前要注意先將竹筍過開水焯一下，因為竹筍中含有草酸，竹筍與其他食物同煮的過程中釋放的草酸會影響其他食物的鈣質(zhì)成分，而且還會使竹筍有一股酸澀的味道，將竹筍焯水后繼續(xù)煮五分鐘即可，時間過久會使竹筍失去爽脆的口感。

筍尖的營養(yǎng)價值

1、筍尖含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E，以及鈣、磷、鐵等，人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸；

2、含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化、去積食、防便秘，同時將腸內(nèi)的有害物質(zhì)排出體外，預防大腸癌；

3、預防高血壓，因為筍尖含有大量的鉀元素，可使體內(nèi)多余的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有效；

4、化痰止咳，對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥的治愈，并能解除局部的癢感，從而阻斷咳嗽反射。

筍尖怎么做好吃

油燜筍

油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材，再放入蔥姜做成。其味咸鮮香甜，營養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的菜。

食材：凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。

做法：

1、鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚ぃ腥ダ细?，用刀背拍松后切成段?/p>

2、鍋內(nèi)入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。

3、調(diào)入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。

4、打開鍋蓋，調(diào)入雞精，撒入香蔥花即可。

竹筍炒肉

竹筍炒肉是一道常見菜肴。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材，鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調(diào)料制作而成。口味咸鮮，流行于四川、重慶、江西、福建等地。

原料：豬肉；竹筍100克；青椒20克；辣椒20克；蔥20克；蒜頭10克。

調(diào)料：鹽少量；醬油；雞粉；細砂糖；太白粉水。

做法：

1、把竹筍、青椒切成絲狀，留備用。

2、蔥和辣椒分別切段、切絲，蒜頭也切成絲備用。

3、切好的豬肉絲倒入腌料中拌勻所有材料，大概腌10分鐘左右。

4、熱鍋，加入適量的油，將做法3的腌肉絲過油一遍，撈起來在碗中。

5、將做法4中鍋中油倒掉留一部分，將做法2的材料炒至出香味，將入做法1和做法4的所有材料和調(diào)料快速炒均勻，結(jié)束時加入太白粉水即可。