龍游米糊是什么做的

龍游米糊是用面粉、番薯粉、鹽加水調(diào)成糊狀，米糊的制作方法很簡(jiǎn)單。米糊的口感是清淡鮮美的，軟糯而有彈性，搭配上辣椒醬更是開胃爽口。

龍游米糊的正宗做法

在一個(gè)大鍋里盛了1/4清水，煮開，拿一塊大大的肥豬肉，在配制好的米漿里蘸一下，然后沿大鍋四壁抹一圈（猶如潑墨一般），米漿受熱瞬間就物理反應(yīng)成透明的薄紗，若即若離地粘在鍋壁。

蓋上鍋蓋，讓這圈薄紗受熱均勻，一兩分鐘就好。用鏟子把它們刮下到清水里面，薄紗馬上就成了薄面片，刮下的碎片有的蜷曲，有的平躺，有的互相糾纏，在鍋里沸騰著，充分散發(fā)著自己最原始的大米清香。

這個(gè)過程然后再重復(fù)幾次，直到主廚覺得這一鍋的量足夠現(xiàn)場(chǎng)顧客吃了的時(shí)候，就下各種作料，有肉末、榨菜米、蔥花，再拌上醬油味精鹽出鍋即成。

龍游米糊的由來

在20年前的龍游劇院邊上，有一家米糊店，被龍游人稱為“第一糊”。老板娘是個(gè)胖胖的中年婦女，腰如水桶，臂如豬腿，一開口分貝巨大，人送外號(hào)“嘰喳婆”。

看她的人你是怎么也不會(huì)想到她開始做米糊的時(shí)候是那么的敏捷，熟練，賣一毛五分的糊里內(nèi)容豐富，她非常舍得放材料，常常說材料少了沒有味道，對(duì)不起來吃的客人！

就是這樣樸素的想法和手藝，吸引了許多客人，有的鄉(xiāng)下人甚至寧愿餓著肚子也要趕來吃上一碗！那時(shí)的店里人頭涌動(dòng)，三教九流，好不熱鬧！現(xiàn)在老板娘老了，早就歇了生意，開始享清福了。