溫州橋墩鎮(zhèn)大月餅介紹

橋墩月餅是浙江溫州蒼南地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃，是明末清初時(shí)閩南人從福建傳來(lái)，月餅因其產(chǎn)地為蒼南縣橋墩鎮(zhèn)而得名。大大的月餅除了味道好，更帶著古老的傳說(shuō)表達(dá)勞動(dòng)人民對(duì)美好的盼望。2012年，橋墩月餅還被列入第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄等多項(xiàng)榮譽(yù)。

橋墩月餅的特點(diǎn)

1、餅大如盤(pán)

個(gè)大、粗獷，半斤算迷你的，一兩斤是常態(tài)。打開(kāi)沉甸甸的月餅禮盒，里面只有一個(gè)。橋墩鎮(zhèn)曾烤了一個(gè)特大月餅，直徑80厘米，重達(dá)68斤。為什么要把月餅做得這么大？當(dāng)?shù)厥怯姓f(shuō)法的。在橋墩，橋墩月餅是外婆送給外孫的禮物，月餅越大越有面子，餡料越足心意越足。

2、餡料豐富

論起月餅的餡料，五仁算復(fù)雜的，但跟橋墩月餅沒(méi)得比。除了花生、芝麻、桂圓、果脯等常規(guī)食材，還有豬肉、冬瓜糖、蔥等特色食材，近二十種。集水果、堅(jiān)果、豬肉、海鮮于一體，也只有橋墩月餅?zāi)茏龅?，堪稱月餅界的“黑暗料理”。

3、口感好吃

橋墩月餅烘烤制作技藝被列入省級(jí)非遺，大多月餅原材料是熟的，而橋墩月餅的餡料卻是生的，包括豬肉。在約260度的高溫烘烤下，油料和面粉相融，松酥宜口，油而不膩。

橋式月餅制作方法

橋式月餅制作方法

用料：面粉、豬油、糖、開(kāi)水、肥肉、紅瓜、綠瓜、冬瓜茶、蜜棗、花生仁、黑芝麻、白芝麻、糯米粉、鹽、香蔥。

做法：

1、面粉、豬油、糖的比例為4:1:1，用適量開(kāi)水把糖拌勻，加入豬油和面粉揉團(tuán)，放邊上醒發(fā)，大概30分鐘，要蓋蓋子或保鮮膜以防變干，皮的狀態(tài)是很軟的那種。

2、餡料需提前一天把肥肉和糖5:2拌勻腌制，中間間隔著攪拌幾次，這樣腌制出來(lái)的肥肉比較脆，像冬瓜糖口感，喜歡油水多一點(diǎn)可以放多一點(diǎn)肥肉。

3、咸口的餡的材料，香蔥要用烤箱烘干水份，但是不能太干，咸口餡中油的部分用植物油和豬油比例1:1來(lái)代替。

4、花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟，其余餡料切丁，大一點(diǎn)，把所有餡料混合加入植物油和面粉、糯米粉，炒熟的粉與植物油慢慢加入餡料中，直到抱團(tuán)即可。

5、拿出醒好的皮，包的時(shí)候注意不用把皮弄破，破了再補(bǔ)點(diǎn)，包好壓扁后最好各個(gè)部分皮都差不多厚，這樣成品比較均勻。

6、外皮面團(tuán)和餡料1:2，包好壓扁裹上白芝麻。

7、放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黃酥脆即可，大概20分鐘，出爐冷卻可切開(kāi)食用，放置一到兩天回油更好吃。

月餅界新崛起的網(wǎng)紅

橋墩月餅獨(dú)特的制作技藝始于明末清初，距今已有300多年歷史。長(zhǎng)期以來(lái)，橋墩月餅藏在深巷無(wú)人知，十幾年前產(chǎn)值仍只有1000多萬(wàn)元。這里有產(chǎn)品單一的問(wèn)題，也有銷(xiāo)售渠道之困。

近年來(lái)，老產(chǎn)業(yè)之所以迎來(lái)蓬勃發(fā)展，在于當(dāng)?shù)仄髽I(yè)不斷推陳出新。在口味上，推出了蛋黃板栗、抹茶、流心等適合年輕人口味的月餅。在豐富口味的同時(shí)，不變的是高溫烘烤等制作工藝，保持了香酥的口感。

2023年中秋前，當(dāng)?shù)剡€推出了一款無(wú)蔗糖九制黃精月餅，將節(jié)慶和養(yǎng)生結(jié)合。這款月餅特別適合饋贈(zèng)長(zhǎng)輩，受到市場(chǎng)好評(píng)。

蒼南大力發(fā)展農(nóng)村淘寶和電子商務(wù)物流基地，為農(nóng)特產(chǎn)品打開(kāi)了銷(xiāo)售空間。如今，走在橋墩街頭，除了月餅店，最多的就是快遞門(mén)店。

通過(guò)網(wǎng)店、抖音直播帶貨等線上渠道，橋墩月餅賣(mài)到了全國(guó)各地以及俄羅斯、美國(guó)、加拿大等國(guó)家，年產(chǎn)值超過(guò)了3億元。由于橋墩月餅嚴(yán)格選用新鮮的本地豬肉，還帶動(dòng)了周邊的生豬養(yǎng)殖行業(yè)。

2017年，蒼南縣橋墩月餅行業(yè)協(xié)會(huì)成立，丁源興、林淑盛等龍頭企業(yè)帶頭引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。目前，橋墩鎮(zhèn)擁有月餅生產(chǎn)企業(yè)100多家，成為了浙江最大的月餅生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)基地之一。