一、鮮蝦腸粉的做法和配料

食材

鮮蝦適量、蔥花適量、粘米粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克、水140克、油、鹽。

步驟

1、準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的什么都沒放，最原味！切好細(xì)碎蔥花備用。

2、準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉。

3、按比例配好粉，加入水沖成米漿。

4、米漿了加入鹽和適量油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要小一些，不用完全入味。

5、鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄。

6、蒸盤最好先蒸暖一點，然后在里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落。

7、舀入一小勺的米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分。加入蝦仁，再攤一下，保證盡量的讓米漿攤滿蒸盤又不厚，有些小空洞或者空白的沒關(guān)系，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。

8、等到估計粉皮定型了可以加入蔥花，蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系，隨自己喜歡！然后等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出。

9、然后找一塊刮板慢慢卷起包住蝦仁，自己吃的直接一刀鏟下去也可以。

10、就這樣重復(fù)，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了。醬料隨自己喜歡，甜的咸的辣的都可以。

二、鮮蝦腸粉的蝦怎么處理

1、鮮蝦買回來去殼，蝦肉用料酒和鹽稍腌制一下。

2、鮮肉洗凈后剁碎加適量料酒、鹽、生抽拌勻后待用。