茂林豆腐的介紹

茂林豆腐是廣西玉林市玉州區(qū)茂林鎮(zhèn)的一道民間美食。茂林鎮(zhèn)上農(nóng)貿(mào)市場，街道兩邊都是賣茂林豆腐的。有水豆腐、豆腐泡等常見的各式豆腐品類。茂林豆腐的吃法一般有炸豆腐、豆腐角兩種。

茂林豆腐的特點

“炸豆腐角”是將豆腐對角切開后，在三角形的豆腐內(nèi)填入調(diào)制好的餡料，這一步和制作豆腐釀差不多。填好餡料后然后整個裹上面糊，同樣放入油鍋內(nèi)炸制，直到炸至金黃熟透即可撈出裝盤。

豆腐角經(jīng)過炸制后顏色更加金黃，散發(fā)出的炸制品的香味誘人，食客顧不上燙嘴的風(fēng)險，只想盡快享用這一美食。咬開還冒著熱氣的外殼，經(jīng)過油炸后豆腐殼酥脆焦香可口，釀制的餡料加入了花生，口感咀嚼起來更加豐富，吃起來也更香，感覺有點像在吃炸餃子一般。

正是因為茂林炸豆腐和豆腐角特別的制作方法，以及帶來的特別風(fēng)味，茂林豆腐的名氣廣傳四方。

茂林豆腐做法

烹飪茂林豆腐餅的方法是油煎，油要用豬油，在茂林烹飪茂林豆腐餅就是放些肥豬肉入鍋高溫煎出豬油，然后再用豬油煎豆腐餅，慢火煎至腐餅兩面微黃即可食用。

茂林豆腐的歷史

相傳清朝乾隆皇帝游江南之時，曾到過玉林的茂林鎮(zhèn)。由于當(dāng)時此為南蠻之地，乾隆便裝出游，因人煙稀少，圩鎮(zhèn)也相當(dāng)少，至于飲食更為貧乏。

據(jù)傳，乾隆一行三人(有太監(jiān)2人)到了茂林圩時，已是近黃昏時分，沒什么好菜購買，只有用黃豆做成的豆腐餅(外面黃色是用山桅子汁染黃的，內(nèi)中雪白，再用火烤成半干，十個扎成一串)樣子甚是好看。

主事的太監(jiān)想：皇上乃真命天子，常有貴人不吃賤貨之說，而此地，哪有什么山珍海味可吃？就是要吃到豆腐也是難事。但這太監(jiān)腦筋一轉(zhuǎn)，計上心頭，便對乾隆說是“金磚拌玉石”。其實就是豆腐炒豬肉，因為此腐餅外面黃色似黃金，內(nèi)中雪白似玉石。

當(dāng)時乾隆行走了一天，饑腸轆轆，肚子餓極了，有這樣的飯菜自然高興，乾隆吃了贊不絕口。

自此，“茂林豆腐”(腐餅)便名揚四海，成了名菜。