蕎面合子所需材料

蕎面、面粉、酵母、韭菜、雞蛋、溫水、油、鹽。

蕎面，是由成熟的蕎麥粒脫殼加工后制成的，有著天然綠色食品的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，養(yǎng)份齊全，用其制作的各類食品不僅美味可口，口感細(xì)膩，而且還有著其它食品不可替代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蕎面合子制作方法

1、和面將面粉和蕎麥面混合均勻，酵母在溫水里化開，少量多次倒水，水的量根據(jù)面粉的吸水量定，和成大面絮再揉成一個(gè)中度軟硬的面團(tuán)即可。

2、一小時(shí)后面就發(fā)好了，看面是否發(fā)好了，有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一時(shí)端起面盆，感覺變的輕飄飄了，二是看面上有均勻的氣孔蜂窩狀即是發(fā)好了。

3、將面放到案板上撒少許面粉，揉面排氣，下成大小均勻的面劑，140克面粉，下7個(gè)面劑，一個(gè)20克。再把每個(gè)面劑整理揉圓，蓋上保鮮盒餳面5分鐘。然后搟成約2毫米厚的薄面片備用。

4、將韭菜摘洗干凈洗干凈控干水分，切碎，先倒入3克食用油攪拌均勻備用。雞蛋打散，不粘鍋里倒入2克油，熱鍋涼油倒入雞蛋，中小火將雞蛋炒碎晾涼備用。

5、將晾涼的雞蛋倒入韭菜里，加3克鹽攪拌均勻備用。

6將餡料均勻的鋪在搟好的面皮上，捏緊收口即可下鍋烙。

7、電餅鐺預(yù)熱，鍋內(nèi)噴點(diǎn)油潤(rùn)潤(rùn)鍋，倒入做好的韭菜合子，中小火烙至一面金黃，約90秒即可翻面。

8、翻面后蓋上鍋蓋約2分鐘后，看餅鼓起大泡，說(shuō)明餅熟了，再次翻面。

9、翻面后蓋上鍋蓋再次燜一分鐘即可出鍋裝盤食用。