基本介紹

都安野生山葡萄酒系列產(chǎn)品是選用中國廣西都安山區(qū)特有的自然野生毛葡萄為原料，將瑤族古老傳統(tǒng)釀酒方法溶入現(xiàn)代先進(jìn)工藝技術(shù)，經(jīng)低溫發(fā)酵陳釀而成。

產(chǎn)品色澤呈寶石紅，果香酒香優(yōu)雅獨(dú)特，馥郁醇厚，爽凈適口。

地域產(chǎn)地

都安野生山葡萄酒產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)都安瑤族自治縣安陽鎮(zhèn)、高嶺鎮(zhèn)、澄江鄉(xiāng)、地蘇鄉(xiāng)、東廟鄉(xiāng)、保安鄉(xiāng)、大興鄉(xiāng)、下坳鄉(xiāng)、隆福鄉(xiāng)、板嶺鄉(xiāng)、永安鄉(xiāng)、三只羊鄉(xiāng)、龍灣鄉(xiāng)、菁盛鄉(xiāng)、拉烈鄉(xiāng)、九渡鄉(xiāng)、拉仁鄉(xiāng)、加貴鄉(xiāng)、百旺鄉(xiāng)共19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

品質(zhì)特點(diǎn)

山葡萄酒系列產(chǎn)品將瑤族古老傳統(tǒng)釀酒方法融入現(xiàn)代先進(jìn)的工藝技術(shù)之中，經(jīng)過發(fā)酵陳釀而成，分為野生干紅葡萄酒和野生甜紅葡萄酒。

酒色澤呈寶石紅，果香酒香優(yōu)雅獨(dú)特，馥郁醇厚，爽凈可口。前者具山葡萄果香及橡木香氣，清香協(xié)調(diào)，酒體豐滿，口感上佳，品質(zhì)屬國內(nèi)上乘；后者具山葡萄果香，酸甜爽口，酒精度適宜，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

質(zhì)量技術(shù)要求

品種

產(chǎn)地范圍內(nèi)的野生毛葡萄。

立地條件

都安野生山葡萄酒

都安野生山葡萄酒(5張)

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔150米至650米，土壤為棕色石灰土，pH值6.0至7.0，土層厚度≥0.5米，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥0.3%。

采收

9月中旬至10上旬果穗變成紫黑色，顆粒富有彈性，糖度≥17%進(jìn)行采收。

選晴天早晨露水干后采收。采收后24小時內(nèi)必須進(jìn)行加工處理。

工藝流程

干紅山葡萄酒：原料→分選→（除梗破碎）→酒精發(fā)酵→皮渣分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→澄清→陳釀→調(diào)配→穩(wěn)定→灌裝。

甜山葡萄酒：原料→分選→除?！鷫赫ァ吻濉蜏鼐凭l(fā)酵→陳釀→調(diào)配→穩(wěn)定→灌裝。

感官特色

干山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，果香與酒香和諧；果香味純正，酸度適中。

甜山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，口感純正、甘甜醇厚，酸甜協(xié)調(diào)。

生長環(huán)境

都安野生山葡萄酒原產(chǎn)地效應(yīng)極為突出，具有明顯的地理區(qū)域特征。都安地處云貴高原向廣西盆地過渡的斜波地帶，西高東低，多為峰叢洼地，山高弄多。主要地貌分為山地、丘陵、臺地和谷地平原，尤以巖溶石山為主。石山面積占轄區(qū)面積的89%。素有“九分石頭一分土”之稱，被稱為“石山王國”。

都安的河流屬西江水系紅水河流域。較大的河流有刁江、澄江、紅水河3條常流河。紅水河多年平均徑流量為641億立方米；季節(jié)性小流域星羅棋布，地下水豐富，地下河縱橫交錯。全縣共有99條地下河，其中干流有38條，縣內(nèi)流程總長571.4千米，地下河水資源總量達(dá)28.28億立方米。

都安縣地處桂中偏西，河池市東南部，介于東經(jīng)107°51'8"—108°30'30"，北緯23°47'41"—24°35'00"之間，地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)邊緣，年平均溫度為21.3年無霜期為353天；有效年積溫7600℃，年平均降雨量為1883毫米，雨季集中在3—7月，全年日照總時數(shù)為1395.5，年蒸發(fā)量為1644.9毫米。其氣候特征為春秋溫暖，夏季濕熱，冬季不甚寒冷，晝夜溫差較大，雨量充沛且較為集中，秋旱明顯。

都安野生山葡萄喜生于低洼、濕潤的山壁、山腳和山坡地帶，海拔為150—650米，土壤為棕色石灰土，pH值為6.0—7.0，土層厚度大于或等于0.5米，土壤有機(jī)質(zhì)含量大于或等于0.3%，與野生山葡萄伴生的植被多為保水性能較好的矮生灌木、藤本和草本植物。

營養(yǎng)價值

以都安野生葡萄作為釀造原料釀造的葡萄酒，擁有獨(dú)特優(yōu)良的品質(zhì)。

據(jù)廣西壯族自治區(qū)人民醫(yī)院老年病研究所檢測結(jié)果，其富含人體必需的常量元素鈣、鎂、鉀、鈉及9種人體必需的微量元素，即鐵、錳、鉻、鋅、鉬、硒、鍶、鋰和銅，還富含抗菌物質(zhì)白藜蘆醇（主要來源于葡萄皮），富含人體必需的天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、賴氨酸、精氨酸等多種氨基酸和維生素，抗衰老物質(zhì)SOD含量高達(dá)360U/100毫升以上，含有刺激嗅覺神經(jīng)和味蕾的酒石酸醋酸及具有陳釀特性的單寧等，可增進(jìn)人的食欲，其中的一些酚類物質(zhì)能軟化血管，降低心臟病的發(fā)生幾率，適度飲用可使人長壽。

生產(chǎn)情況

2011年，都安野生山葡萄酒年產(chǎn)量1800噸，產(chǎn)值達(dá)3600多萬元。

2012年，都安野生山葡萄酒年產(chǎn)量近2000噸，產(chǎn)值3600多萬元。

榮譽(yù)認(rèn)證

1993年，都安野生山葡萄酒獲“93國際名酒香港博覽會金獎”。

1996年，都安野生山葡萄酒獲“96法國巴黎‘歐亞杯’國際名牌產(chǎn)品金獎”。

1997、1998、1999年，都安野生山葡萄酒獲“廣西消費(fèi)者協(xié)會信得過名優(yōu)產(chǎn)品”、“國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號。

2013年12月10日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“都安野生山葡萄酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

歷史起源

野生葡萄酒是葡萄酒的鼻祖，山葡萄就是其中之一。都安縣自古以來盛產(chǎn)野生山葡萄，是中國中南各省山葡萄產(chǎn)量最大的地區(qū)，都安山葡萄生長于低洼、潮濕的山弄、山腳和山坡地帶，均為原始天然生長，樹齡在50年以上的葡萄有16萬多株。大山里長有“山葡萄王”，樹齡超過100年。樹根直徑大于30厘米，分枝為20—22厘米，覆蓋面積約0.23公頃，年結(jié)果最多達(dá)1500千克，世界罕見，是都安野生山葡萄酒的主要原料。

瑤族人民多依高山而居，長年在煙霧繚繞、氣候寒冷潮濕的環(huán)境下居住，酒可舒筋通絡(luò)、驅(qū)寒祛濕，加人中藥泡制，長年飲用，可防病延年，益身健體。自古以來，瑤族信奉“千草萬木能除病，苦果酸果都是藥”，遙族就有采用葡萄酒釀酒的傳統(tǒng)?，幾迦嗣裨趯?shí)踐中總結(jié)出豐富的酒文化，沿用不衰。

此外，瑤族人民十分好客，遇到知己，不論本族或異族，都以酒待客。餐桌上，酒已成為瑤族人民不可缺少的保健飲料。他們喝的酒大多數(shù)都是自己釀造的米酒、葡萄酒和自己泡制的藥酒。

20世紀(jì)70年代初，都安縣野生山葡萄酒廠采用瑤家傳統(tǒng)釀酒工藝，引進(jìn)、消化和吸收國內(nèi)外葡萄酒生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)，以本地盛產(chǎn)無人為污染的天然野生山葡萄為原料釀制而成的發(fā)酵型飲料酒——都安野生山葡萄酒，具有“綠色食品”的特征。