基本介紹

黑皮子是云南省曲靖市麒麟?yún)^(qū)的一道美食。

做好的黑皮子肉塊發(fā)黑，肉皮變皺，黑皮子由此得名。

撈起晾干的黑皮子，可保存半月左右，什么時候要吃拿一些出來和著酥肉一起煮，并不必加什么復雜的佐料，那味道絕對噴香誘人，即使從來不沾肥肉的人，也能毫不費力地“吃”下兩塊去。

制作方法

制作黑皮子，常用豬五花肉那一塊，肥瘦兼有，有紅有白，層次明顯，故稱五花肉。

制作時，先將整片五花肉切成大塊，入清水鍋中煮至透心，撈出濾干水分，再切成約10厘米的正方塊，抹上白酒和蜂蜜上色。

放入六成熱的寬油鍋中炸去部分油脂，至肉皮呈棕紅色并起皺紋時，取出放入陶缸中，澆入熟豬油，置于陰涼通風處儲存，油冷后包住肉塊，渾為一體，故可延長保鮮時間。

食用方法

食時，酌量取出，入熱鍋化去表皮豬油。

要作紅燒肉切成小方塊，隨廚臨機應變。

皺皮肉，形美劃一，大氣壯觀；肥瘦兼有，除去部分油脂，肥而少膩；棕紅發(fā)亮有光澤，鮮香滋嫩存原味，耐貯保鮮在農村。