陽(yáng)泉糊嘟是什么

糊嘟是山西陽(yáng)泉地區(qū)的一種別具風(fēng)味的面食。糊嘟是用玉米面或莜麥面做出來(lái)的，原本是山村苦寒人家的日常食物，如今成為陽(yáng)泉特色小吃的一種。

陽(yáng)泉糊嘟怎么做好吃

1、糊嘟看似制作簡(jiǎn)單，其內(nèi)容卻豐富，鍋里放清水，把洗盡切塊的土豆、豆角等輔料一并擱進(jìn)鍋里煮，待到鍋里的水煮開(kāi)，菜半熟時(shí)就可以撒面了。

2、撒面也有講究，需要根據(jù)鍋里水的多少撒面，多了少了做出來(lái)的糊嘟都不好。撒面時(shí)，沿著沸水面的外延轉(zhuǎn)著圈撒，中間和邊沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好了，就蓋上鍋蓋改慢火慢慢蒸煮，等鍋里的水耗到只?？梢耘c撒進(jìn)去的面粉均勻調(diào)拌時(shí)就到了調(diào)糊嘟的工序。

3、調(diào)糊嘟是一個(gè)非常關(guān)鍵的工序，需要兩個(gè)人共同操作，一人緊緊把穩(wěn)鍋沿，一人用搟面杖急速攪動(dòng)鍋內(nèi)已經(jīng)蒸煮成熟的面和菜。這時(shí)候最見(jiàn)功力，攪動(dòng)的過(guò)程是面、菜、水三者緊密融合的過(guò)程，攪動(dòng)的時(shí)間短了，頻率不夠，方法不對(duì)頭都可能使做出來(lái)的糊嘟里夾有生面疙瘩。這樣的糊嘟是不合格的。

4、鄉(xiāng)間也有用酸菜、豆葉菜、蘿卜絲等作輔料調(diào)糊嘟的，因?yàn)楹嚼锓判┦卟瞬粌H在調(diào)糊嘟時(shí)更容易使面、菜、水三者結(jié)合，而且可以使糊嘟的口味更好。調(diào)糊嘟對(duì)火候的掌握也很重要，旺火煮開(kāi)水，慢火蒸煮面。如果掌握不好，火旺了糊鍋，火慢了到點(diǎn)吃不上飯不說(shuō)，還可能做出夾生的糊嘟來(lái)。

陽(yáng)泉糊嘟的家常做法

配料

面粉適量、土豆幾個(gè)、各種鮮菜少許、瘦肉絲少許、大小米少許、如有酸菜加一把、蔥絲，蒜瓣少許。

步驟

1、把火開(kāi)成中檔，加色拉油，待七成熟把蔥絲，蒜放進(jìn)然后再把土豆切成塊狀擱進(jìn)去微炒然后加水，水要加到多半鍋，大小米加進(jìn)然后再把肉絲鮮菜酸菜加進(jìn)去，加蓋，把火調(diào)到大檔。

2、待水開(kāi)時(shí)，用手將面粉均勻地撒在水面，中間要留個(gè)空處算是氣眼。然后加蓋把火調(diào)小，煮三十分鐘，對(duì)了，在撒面粉時(shí)，先將適量的鹽放進(jìn)去。

3、半小時(shí)后，揭蓋，把火關(guān)到最小，然后用較細(xì)的桿面杖將面跟菜使勁和，直到攪拌勻?yàn)橹?。這時(shí)糊嘟就做好了。

4、下一步就是炒辣椒，將辣椒花生還有芝麻一塊用絞絆機(jī)絞碎放在碗里，加入細(xì)碎的蔥花、鹽、味精少量花椒水。然后將油燒熟，趁熱倒進(jìn)碗中，這樣一盆香噴噴的辣椒就好了。

5、然后一家人圍在一起，沾著辣椒吃糊嘟，在這大冷的天的確是一道美食。

陽(yáng)泉糊嘟歷史文化

一到連陰雨天或者冬天下了雪的日子，陽(yáng)泉人總會(huì)做一大鍋糊嘟，炒一鍋辣椒土豆，一家人圍坐在一起，蘸著辣椒炒土豆，紛紛伸筷子到鍋里夾糊嘟來(lái)吃，一家人其樂(lè)融融在一起吃糊嘟，頗類似吃火鍋的樣子，只是吃的東西不同而已。糊嘟耐饑、抗寒、阻風(fēng)濕，而且不因粗糧制作而難于入口，所以很受鄉(xiāng)下出苦力的人們喜愛(ài)。